Principles and Applications of Modified Atmosphere Packaging of Foods

بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده (MAP) ثابت کرده است که یکی از مهم ترین و نوآورانه ترین زمینه های رشد در بسته بندی مواد غذایی خرده فروشی در دو دهه گذشته است. بسته‌های اتمسفر اصلاح‌شده انبوه از اوایل دهه 1970 یک شکل پذیرفته‌شده بسته‌بندی برای گوشت و مرغ در ایالات متحده آمریکا بوده است، اما MAP اکنون به طور گسترده مورد استفاده قرار گرفته است. امروزه عمده فروشی قابل توجهی برای سبزیجات و میوه های تازه بسته بندی شده فله در بازار وجود دارد و مهم ترین محصولات خرده فروشی MAP عبارتند از: ماکارونی تازه، مرغ و سوسیس از قبل پخته شده، و بیسکویت (یک محصول منحصر به فرد آمریکایی). بریتانیا بزرگترین بازار واحد برای بسته بندی اتمسفر اصلاح شده محصولات غذایی تازه سرد است که حدود نیمی از کل بازار اروپا را تشکیل می دهد. یک چهارم دیگر توسط فرانسه نمایندگی می شود. موفقیت MAP در هر دو بازار بریتانیا و فرانسه را می توان به خرده فروشی مواد غذایی بزرگ و بسیار پیچیده و جمعیت متراکم موجود در هر دو کشور نسبت داد.

Modified atmosphere packaging (MAP) has proved to be one of the most significant and innovative growth areas in retail food packaging of the past two decades. Bulk modified atmosphere packs have been an accepted form of packaging for meat and poultry in the USA since the early 1970s, but MAP is only now of being widely adopted. Today there is a substantial wholesale on the verge market for bulk packaged fresh vegetables and fruit, and the most significant retail MAP products are fresh pasta, pre-cooked poultry and sausage, and biscuits (a unique American product). The United Kingdom is the biggest single market for the modified atmosphere packaging of fresh chilled food products, accounting for about half of the total European market. A further quarter is represented by France. The success of MAP in both the British and French markets can be attributed to the large, highly sophisticated food retailing multiples and dense populations existing in both countries.