Principles and Applications of Gas Chromatography in Food Analysis

تحلیلگر مواد غذایی نقش مهمی در جامعه مدرن ایفا می کند. کنترل دقیق تر مواد افزودنی در مواد غذایی و نگرانی در مورد اثرات آلودگی مواد غذایی توسط مواد شیمیایی صنعتی و کشاورزی از جمله پیشرفت هایی است که منجر به تاکید روزافزون بر تجزیه و تحلیل دقیق و دقیق مواد غذایی می شود. با این حال. تجزیه و تحلیل مواد غذایی به دلایل زیادی از جمله تشخیص اجزای سمی، نظارت بر قوانین، تشخیص تقلب، فرمولاسیون رژیم های غذایی کنترل شده، کنترل فرمولاسیون در طول توسعه محصول و تشخیص تغییرات در مواد غذایی در طول ذخیره سازی و فرآوری مورد نیاز است. غذاها ترکیب پیچیده ای از اجزاء را تشکیل می دهند و تجزیه و تحلیل مواد غذایی به روش های کارآمد جداسازی با حساسیت یا ویژگی تشخیص بالا نیاز دارد. اگرچه بسیاری از اجزای غذا غیرفرار یا از نظر حرارتی ناپایدار هستند و بنابراین برای تجزیه و تحلیل با گاز کروماتوگرافی مناسب نیستند، اجزای دیگر فرار هستند و این روش بهترین روش تحلیلی است. پیشرفت‌ها در روش‌های مشتق‌سازی، طراحی انژکتور و فن‌آوری ستون همچنین کاربرد کروماتوگرافی گازی را در تجزیه و تحلیل ترکیبات نسبتاً غیرفرار گسترش داده است.

The food analyst plays an important role in modern society. Stricter control over additives in food and concern about the effects of contamination of food by industrial and agricultural chemicals are among the developments which are leading to an increasing emphasis on detailed and accurate analysis of food. However. analysis of food is required for many reasons, including detection of toxic components, monitoring legislation, detecting adulteration, formulation of controlled diets, controlling formulation during product development and detecting changes in food during storage and processing. Foods comprise a complex mixture of components and food analysis requires efficient methods of separation with high sensitivity or specificity of detection. Although many food components are involatile or thermally labile and therefore not suitable for analysis by gas chromatography, other components are volatile and this technique is the preferred analytical method. Developments in methods of derivati­ zation, injector design and column technology have also extended the applicability of gas chromatography to the analysis of relatively involatile compounds.