Preventing Foreign Material Contamination of Foods

ویرایش:  
 
سری:  
ISBN (شابک) : 9780813816395, 9780470277713 
ناشر: Wiley-Blackwell 
سال نشر: 2006 
تعداد صفحات: 315 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 9 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 34,000

مواد خارجی موجود در محصولات غذایی یک خطر فیزیکی غیرقابل انکار است که باید توسط پردازشگرها و مؤسسات خدمات غذایی کاهش یابد. فراتر از این تهدید اساسی برای ایمنی مواد غذایی، آلاینده های فیزیکی می توانند بر مهمترین عنصر برای موفقیت یک سازمان تأثیر بگذارند - اعتماد مصرف کننده و اعتماد به تولید کننده و برند آن. جلوگیری از آلودگی مواد خارجی مواد غذایی پیامدهای تجاری محصولات غیر منطبق را توصیف می کند زیرا استراتژی های مفهومی را در اختیار پردازنده ها قرار می دهد که می توانند برای شناسایی، حذف و جلوگیری از آلودگی فیزیکی در کالاهای رایج مورد استفاده در فرآوری مواد غذایی پیاده سازی شوند. این متن یک بحث جامع معاصر و مرجع تخصصی آماده در مورد آلودگی محصولات غذایی با مواد خارجی (از منابع مرتبط با محصول و غیر مرتبط با محصول) ارائه می‌کند.

اقدامات اجرایی نظارتی اخیر و گذشته و مطالعات موردی، خواننده با نمونه‌های واضح در دنیای واقعی از نحوه مدیریت موفقیت آمیز و ناموفق تولیدکنندگان مسائل مربوط به آلودگی مواد خارجی. جداول و تصاویر متعدد به توسعه برنامه های HACCP یا هنگام ارزیابی اعتبار طرح های موجود به عنوان حسابرس داخلی/خارجی کمک می کند. مفاهیم نمونه‌گیری آماری در ترکیب با روش‌های تست استاندارد صنعتی به صورت بصری ارائه می‌شوند که به راحتی قابل درک است. پیشگیری و ارزیابی آلودگی مواد خارجی با تمرکز مزرعه به جدول همراه با آخرین اطلاعات در مورد فناوری/استراتژی‌های مورد استفاده برای تشخیص و حذف مواد خارجی در محصولات غذایی از جمله: تشخیص فلز، جداسازی چگالی، اشعه ایکس جریان محصول مورد بحث قرار می‌گیرد. تکنیک‌های جداسازی مغناطیسی، تشخیص خودکار رنگ و شکل، بررسی میکروسکوپی مناسب برای آلاینده‌های میکروفیزیکی، و روش‌های آزمون تحلیلی برای تعیین منشأ آلاینده‌های ماکروسکوپی.

راهبردهای دنیای واقعی برای بکارگیری این فناوری‌ها برای خوانندگان مشخص شده است. تجسم بهتر برنامه ها در محیط های خود امکان پذیر است. مفاهیم اساسی صلاحیت نصب، صلاحیت عملیاتی و تأیید مداوم عملکرد تجهیزات نیز ارائه شده است. بعلاوه، خواننده قادر خواهد بود به شناسایی، ارزیابی کمی و تنظیم خط مشی مدیریت در مورد "موقعیت های ریسک" که در محیط روزانه شرکت با آن مواجه می شود، بپردازد. استراتژی ها و مفاهیم طیف کاملی از تولید مواد غذایی را پوشش می دهد:

• فرآوری های کامل میوه و سبزیجات
  
• فرآوری های آبمیوه و پوره
  
• تولید غلات و نانوایی
  >
• فرآورده های لبنی و غذایی پرورشی فرآوری گوشت و طیور
  
• تولید شیرینی و تنقلات
  
• موسسات و رستوران های خدمات غذایی

نوشته شده برای تضمین کیفیت، HACCP، و متخصصان مرتبط با حفظ یکپارچگی محصول غذایی خود، جلوگیری از آلودگی مواد غذایی خارجی راهبردهای مفهومی، عملی و قابل اجرا را برای شناسایی و حذف ارائه می دهد. آلودگی فیزیکی در طول پردازش مواد غذایی. محتوا:
فصل 1 اهمیت جلوگیری از آلودگی مواد خارجی در محصولات غذایی (صفحات 1-26):
فصل 2 استراتژی های مدیریت پیشگیرانه برای مقابله با مواد خارجی (صفحه های 27-66):
فصل 3 تکنیک های جداسازی فیزیکی برای کنترل آلاینده های FM (صفحه های 67-92):
فصل 4 کاربردهای جداسازی مغناطیسی برای جلوگیری از آلودگی مواد خارجی محصولات غذایی تمام شده (صفحات 93-122):
اصول فصل 5 و راهبردهای استفاده از فلزیاب برای جداسازی مواد خارجی فلزی از محصولات غذایی (صفحات 123-144):
فصل 6 ماشین بینایی و کاربرد آن برای جلوگیری از آلودگی مواد غذایی با FM (صفحات 145-182):
فصل 7 X ?آزمایش اشعه مواد غذایی برای مواد خارجی (صفحات 183-210):
فصل 8 اعتبار سنجی اولیه مناسب، تأیید مداوم، و کنترل تغییر برای تجهیزات جداسازی و تشخیص (صفحات 211-228):
فصل 9 استفاده صحیح از نمونه‌برداری پذیرش و کنترل فرآیند آماری برای تقویت برنامه‌های کنترل FM (صفحه‌های 229-270):
فصل 10 مدیریت و ارتباط ریسک در موقعیت‌های بحران (صفحه‌های 271-300):

Extraneous foreign material in food products is undeniably a physical hazard that must be mitigated by processors and food service establishments. Beyond this underlying threat to food safety, physical contaminants can impact the element most essential to an organization’s success – consumer confidence and trust in the producer and its brand. Preventing Foreign Material Contamination of Foods describes the business implications of non-conforming products as it provides processors with conceptual strategies that can be implemented to detect, eliminate, and prevent physical contamination in common commodities utilized within food processing. The text offers a comprehensive contemporary discussion and ready professional reference on the contamination of food products with foreign material (from both product related and product non-related sources).

Recent and past regulatory enforcement actions and case studies provide the reader with clear real world examples of how producers have successfully and unsuccessfully handled issues related to foreign material contamination. Numerous tables and illustrations assist in developing HACCP plans, or when evaluating the validity of existing plans as an internal/external auditor. Statistical sampling concepts are presented in combination with industry standard test methods in a visual manner that is easily understandable. Prevention and evaluation of foreign material contamination are discussed with a farm to table focus along with the latest information on technology/strategies utilized for the detection and culling of foreign material in food products including: metal detection, density separation, x-ray of product streams, magnetic separation techniques, automated color and shape recognition, proper microscopic examination for micro-physical contaminants, and analytical test methods for determining the origin of macroscopic contaminants.

Real world strategies of applying these technologies are profiled for readers to better visualize applications possible within their own environments. The essential concepts of installation qualification, operational qualification and ongoing verification of equipment performance are also presented. Additionally, the reader will be able to identify, quantitatively evaluate, and set management policy on "situations of risk" encountered in the company’s day-to-day environment. Strategies and concepts cover the full spectrum of food production:

• Whole fruit and vegetable processors
  
• Juice and puree processors
  
• Cereal and bakery production
  
• Dairy and cultured food productsMeat and poultry processing
  
• Confectionary and snack food manufacturing
  
• Food service establishments and restaurants

Written for quality assurance, HACCP, and related professionals charged with maintaining the integrity of their food product, Preventing Foreign Material Contamination of Foods offers conceptual, pragmatic, and implementable strategies to detect and eliminate physical contamination during food processing.Content:
Chapter 1 The Importance of Preventing Foreign Material Contamination of Food Products (pages 1–26):
Chapter 2 Proactive Management Strategies for Dealing with Foreign Materials (pages 27–66):
Chapter 3 Physical Separation Techniques for Controlling FM Contaminants (pages 67–92):
Chapter 4 Applications of Magnetic Separation to Prevent Foreign Material Contamination of Finished Food Products (pages 93–122):
Chapter 5 Principles and Strategies for Using Metal Detectors to Isolate Metallic Foreign Materials From Food Products (pages 123–144):
Chapter 6 Machine Vision and its Application to Prevent Fm Contamination of Foods (pages 145–182):
Chapter 7 X?Ray Examination of Foods for Foreign Materials (pages 183–210):
Chapter 8 Proper Initial Validation, Ongoing Verification, and Change Control for Separation and Detection Equipment (pages 211–228):
Chapter 9 Proper Use of Acceptance Sampling and Statistical Process Control to Augment FM Control Programs (pages 229–270):
Chapter 10 Management and Communication of Risk in Situations of Crisis (pages 271–300):