Pretzel Making at Home

Cover......Page 1
Contents......Page 8
Introduction......Page 10
PRETZEL BASICS......Page 13
The Pretzel Pantry......Page 14
Tools for the Pretzel Baker......Page 17
Techniques for Pretzel Making......Page 20
SOFT PRETZELS......Page 25
Traditional Soft Pretzels (Master Recipe)......Page 27
Dough Variations......Page 31
Shapes......Page 32
Topping Options......Page 36
Pretzel Dumplings......Page 39
Wild Mushroom and Chestnut Pretzel Stuffing......Page 41
Jalapeño-Cheddar (or Peanut Butter) Pretzel Bites......Page 43
Cheesy Pretzel Pull-Apart Rolls with Garlic and Parsley......Page 45
Black Forest Ham and Emmentaler Pretzel Rolls with Sweet Bavarian Mustard......Page 47
Pretzel Croissants......Page 48
Pretzeldogs......Page 53
Pigs in Pretzel Blankets......Page 55
Philly Cheesesteak Pretzel Pockets......Page 58
Pretzel Grilled Cheese with Tomato-Basil Jam......Page 61
Pretzel Reubens on Caraway-Rye......Page 63
The Elvis—Peanut Butter, Banana, and Bacon Pretzelwich......Page 66
Bavarian “Breakfast” Sandwiches......Page 67
Fried Pretzels with Cinnamon-Sugar......Page 69
Pretzel Bread Pudding with Salted Caramel Sauce......Page 72
HARD PRETZELS......Page 75
Pennsylvania Dutch Hard Pretzels......Page 77
Honey-Wheat Pretzel Twists......Page 81
Buttery Pretzel Crackers......Page 84
Taralli......Page 87
Pretzel-Dusted Calamari with Mustard Aioli......Page 91
Pretzel Schnitzel......Page 93
Pretzel Brittle with Pepitas and Piment d’Espelette......Page 95
Caramel-Chocolate-Pecan Pretzel Wands......Page 98
Triple-Threat Cookies......Page 101
Retro Strawberries-and-Cream Pretzel Tart......Page 102
Pretzel Ice Cream......Page 105
Pretzel Bits and Pieces......Page 106
MUSTARDS, DIPS, AND SPREADS......Page 107
Sweet Bavarian Mustard......Page 109
Herbaceous Mustard......Page 110
Spicy Whole-Grain Pub Mustard......Page 111
Spiced Aquavit Mustard......Page 113
Apricot-Riesling Mustard......Page 114
Beer Cheese Fondue......Page 116
Nacho Cheese......Page 117
Tomato-Basil Jam......Page 118
Horseradish-Parsley Butter......Page 119
Whipped Cream Cheese with Lemon and Vanilla......Page 121
Salted Caramel Sauce......Page 122
Dark Chocolate–Peanut Butter Dunk......Page 124
Resources......Page 125
F......Page 126
R......Page 127
Y......Page 128
Acknowledgments......Page 129