Preserving Food without Freezing or Canning

کتاب‌های معمولی در مورد حفظ محصولات باغی تقریباً همیشه فرض می‌کنند که \"باغبان‌های آشپزخانه\" مدرن سبزیجات و میوه‌های خود را می‌جوشانند یا منجمد می‌کنند. با این حال، اینجا کتابی است که به آینده برمی‌گردد—تکنیک‌های فرانسوی سنتی اما کمتر شناخته‌شده برای نگهداری و نگهداری از خوراکی‌ها به روش‌هایی که طعم و مزه را به حداکثر می‌رسانند، تجلیل می‌کند.

به انگلیسی ترجمه شده و با پیشگفتار جدیدی توسط دبورا مدیسون، این این کتاب عمداً انجماد و کنسرو کردن در دمای بالا را نادیده می‌گیرد و به روش‌هایی برتر توجه می‌کند که هزینه کمتری دارند و از نظر انرژی کارآمدتر هستند. به دو دسته: روش های علمی مدرن که زندگی را از غذا حذف می کند، و روش های طبیعی "شاعرانه" که باعث حفظ یا افزایش زندگی در غذا می شود. امروز.\"

حفظ غذا بدون...

Typical books about preserving garden produce nearly always assume that modern "kitchen gardeners" will boil or freeze their vegetables and fruits. Yet here is a book that goes back to the future—celebrating traditional but little-known French techniques for storing and preserving edibles in ways that maximize flavor and nutrition.

Translated into English, and with a new foreword by Deborah Madison, this book deliberately ignores freezing and high-temperature canning in favor of methods that are superior because they are less costly and more energy-efficient.

As Eliot Coleman says in his foreword to the first edition, "Food preservation techniques can be divided into two categories: the modern scientific methods that remove the life from food, and the natural 'poetic' methods that maintain or enhance the life in food. The poetic techniques produce... foods that have been celebrated for centuries and are considered gourmet delights today."

Preserving Food Without...