Preserving by the Pint: Quick Seasonal Canning for Small Spaces from the author of Food in Jars

کنسرو کردن فصلی در لقمه‌های کوچک

ماریسا مک‌کلن یک بزرگسال در یک ساختمان بلند در فیلادلفیا بود که دوباره کنسروسازی را کشف کرد و خود را تحت طلسم نگهداری یافت. او به کار در دسته های بزرگ عادت کرد زیرا بیشتر دستور العمل های قدیمی برای تغذیه یک خانواده پرجمعیت یا استفاده از محصولی در اندازه مزرعه نوشته می شود، اما به طور فزاینده ای متوجه شد که دسته های کوچکتر برای زندگی او مناسب تر است. کار با یک کوارت، یک پوند، یک پیمانه یا یک دسته از محصولات، نه یک بوشل، به شما امکان می دهد بدون اینکه یک قفسه کامل را برای ذخیره یک نوع مربا نگه دارید، آن را حفظ کنید.

نگهداری توسط هدف از Pint راهنمایی برای صرفه جویی در دسته های کوچکتر از بازارهای کشاورزان و تولید پایه هاترفندهای حفظ زمان توقف در یک شیشه است. دستور العمل های مک کللان طعم کنسروهای غیرمعمولی مانند مربای افرا بلوبری، ریواس خردلی، پستو ترشی و نان کدو سبز و ترشی کره را ارائه می دهد. این پستوها، سس‌ها، ماستارداها، چاتنی‌ها، کره‌ها، مرباها، ژله‌ها و ترشی‌ها به‌صورت فصلی سازمان‌دهی می‌شوند، همچنین سریع هستند: برخی کمتر از یک ساعت زمان می‌برند و زمان بیشتری برای برنامه‌ریزی دسته بعدی‌تان در اختیار شما قرار می‌دهند.

Seasonal Canning in Small Bites

Marisa McClellan was an adult in a high-rise in Philadelphia when she rediscovered canning, and found herself under the preserving spell. She grew accustomed to working in large batches since most “vintage” recipes are written to feed a large family, or to use up a farm-size crop, but increasingly, found that smaller batches suited her life better. Working with a quart, a pound, a pint, or a bunch of produce, not a bushel, allows for dabbling in preserving without committing a whole shelf to storing a single type of jam.

Preserving by the Pint is meant to be a guide for saving smaller batches from farmer’s markets and produce stands—preserving tricks for stopping time in a jar. McClellan’s recipes offer tastes of unusual preserves like Blueberry Maple Jam, Mustardy Rhubarb Chutney, Sorrel Pesto, and Zucchini Bread and Butter Pickles. Organized seasonally, these pestos, sauces, mostardas, chutneys, butters, jams, jellies, and pickles are speedy, too: some take under an hour, leaving you more time to plan your next batch.