مشخصات کتاب

Practical Food Rheology: An Interpretive Approach

ویرایش: 1 
نویسندگان: Norton I.,  et al. (eds.)  
سری:  
ISBN (شابک) : 1405199784, 9781405199780 
ناشر: Wiley 
سال نشر: 2011 
تعداد صفحات: 278 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 8 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Practical Food Rheology: An Interpretive Approach به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب رئولولوژی غذایی عملی: رویکرد تفسیری نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب رئولولوژی غذایی عملی: رویکرد تفسیری

رئولوژی اساساً در تولید مواد غذایی به دو معنا مهم است. درک نحوه حرکت و رفتار یک ماده برای حمل و نقل و مخلوط کردن آن در طول پردازش ضروری است. ثانیا، رئولوژی یک محصول بیشتر تجربه مصرف کننده را دیکته می کند، به عنوان مثال. در رابطه با بافت و احساس دهان. این کتاب خواننده را با معادلات پیچیده ریاضی غرق نمی‌کند، بلکه رویکردی ساده و عملی متمرکز دارد و پیامدهای داده‌های رئولوژیکی را برای استفاده در سیستم‌های غذایی مختلف تفسیر می‌کند. از طریق این رویکرد به توسعه دهندگان مواد غذایی / رئولوژیست های مبتنی بر صنعت، دانش آموزان و دانشگاهیان تفسیر واضح و مختصری از داده های رئولوژیکی داده می شود که مستقیماً به عملکرد واقعی درک شده در غذا مربوط می شود. این عملکرد ممکن است به بافت، ساختار و احساس دهان مربوط باشد و ممکن است به عنوان تابعی از دما، pH، لخته سازی، اثرات غلظت و اختلاط باشد. دیدگاه تفسیری بر این اصل استوار است که رئولوژیست مواد غذایی یک نمودار تولید می کند، به عنوان مثال ویسکوزیته یا پروفیل ژل شدن، و سپس باید معنای عملی را از آن استخراج کرد. به عنوان مثال، اگر ویسکوزیته با زمان به عنوان تابعی از pH کاهش یابد، می توان از این دانش برای گفتن به مشتری استفاده کرد که ویسکوزیته را می توان تنها با یک pH متر و یک کرونومتر دنبال کرد. اندازه‌گیری‌های رئولوژیکی نشان داده‌اند که وقتی PH بعد از 10 دقیقه 1 واحد کاهش یابد، ویسکوزیته به نصف کاهش یافته است. این نوع اطلاعات کاربردی و ارزشمند برای مشتریان رئولوژیست مواد غذایی صنعتی است که کتاب به خوانندگان امکان دسترسی به آنها را می دهد. ویژگی‌های کلیدی: یک رویکرد عملی منحصر به فرد به علم اغلب دشوار رئولوژی مواد غذایی شامل فصل‌هایی است که مبانی رئولوژی مواد غذایی را معرفی می‌کند قبل از اینکه به نحوه تفسیر مفید و آسان داده‌ها توسط دانشمند مواد غذایی بپردازیم. دوره های آموزشی

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Rheology is fundamentally important in food manufacturing in two major senses. Understanding the way in which a substance moves and behaves is essential in order to be able to transport and mix it during processing. Secondly, the rheology of a product dictates much of the consumer experience, e.g. in relation to texture and mouthfeel.This book doesn’t overwhelm the reader with complex mathematical equations but takes a simple and practically-focused approach, interpreting the implications of rheological data for use in different food systems. Through this approach industry-based food developers / rheologists, students, and academics are given clear, concise interpretation of rheological data which directly relates to actual perceived functionality in the food. The functionality may relate to texture, structure and mouthfeel, and may result as a function of temperature, pH, flocculation, concentration effects, and mixing.The interpretative view is based on the principle that the food rheologist will produce a graph, for example of viscosity or gelation profiling, and then have to extract a practical meaning from it. For example, if viscosity falls with time as a function of pH, this knowledge can be used to tell the customer that the viscosity can be followed with just a pH meter and a stopwatch.  Rheological measurements have shown that once the pH has dropped 1 unit after 10 minutes, the viscosity has been halved. This is the type of practical and valuable information for customers of the industrial food rheologist which the book will enable readers to access. Key features:A uniquely practical approach to the often difficult science of food rheologyIncludes chapters introducing the basics of food rheology before moving on to how data can be usefully and easily interpreted by the food scientistCan be used as a teaching aid on academic or industry-based courses 

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Uniformen der Nationalen Volksarmee der DDR 1956-1986

دانلود کتاب The Cultured Chimpanzee: Reflections on Cultural Primatology

دانلود کتاب Monetarism or Prosperity?

دانلود کتاب Elektromagnetische Induktion in einem Leitenden Homogenen Zylinder durch Äussere Magnetische und Elektrische Wechselfelder

دانلود کتاب Heart Failure: Strategies to Improve Outcomes (Cardiovascular Diseases: a Multidisciplinary Team Approach for Management and Pr)