دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Postharvest Technology and Food Process Engineering
دانلود کتاب مهندسی فرآیند و فناوری پس از برداشت
مشخصات کتاب
Postharvest Technology and Food Process Engineering
ویرایش:
نویسندگان: Amalendu Chakraverty. R. Paul Singh
سری:
ISBN (شابک) : 1466553200, 9781466553200
ناشر: CRC Press
سال نشر: 2014
تعداد صفحات: 567
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 23 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 44,000
در صورت ایرانی بودن نویسنده امکان دانلود وجود ندارد و مبلغ عودت داده خواهد شد
در صورت تبدیل فایل کتاب Postharvest Technology and Food Process Engineering به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب مهندسی فرآیند و فناوری پس از برداشت نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب مهندسی فرآیند و فناوری پس از برداشت
غلات، حبوبات، دانه‌های روغنی، میوه‌ها و سبزیجات مهم‌ترین
محصولات غذایی در جهان هستند و دانه‌های غلات بخش عمده‌ای از
کالری و پروتئین غذا را در سراسر جهان دارند. به طور کلی، عرضه
غلات و سایر مواد غذایی را می توان با افزایش تولید و کاهش تلفات
پس از برداشت افزایش داد. در حالی که تولید مواد غذایی طی چند دهه
اخیر به طور قابل توجهی افزایش یافته است، به حداقل رساندن تلفات
هنگفت پس از برداشت و همچنین استفاده از محصولات جانبی/ضایعات
آنها بهترین راه برای یک کشور برای خودکفایی در مواد غذایی است.
تکنولوژی پس از برداشت و مهندسی فرآیندهای غذایی این دو
حوزه موضوعی را با هم ترکیب می‌کند زیرا هم پردازش اولیه غلات،
حبوبات، میوه‌ها، و سبزیجات و هم استفاده از محصولات جانبی/زیست
توده را پوشش می‌دهد.
این کتاب روش‌های نگهداری و فرآوری مواد غذایی پس از برداشت را با
تأکید بر غلات پوشش می‌دهد. این به پنج بخش تقسیم می شود:
- خواص دانه، خشک کردن و خشک کن ها
- ذخیره دانه
- نیروپاشی و آسیاب< /LI>
- محصولات جانبی/استفاده از زیست توده
- مهندسی فرآیندهای غذایی
متن ساختار و ترکیب دانه‌ها، روان‌سنجی، تئوری و روش های خشک کردن دانه و طراحی، آزمایش، مشخصات و انتخاب دستگاه های خشک کن دانه. فرآیندهایی مانند جوشاندن دانه، عملیات هیدروترمال غلات و آسیاب برنج و سایر غلات و حبوبات را شرح می دهد. این متن همچنین به استفاده از زیست توده و فناوری‌های تبدیل برای انرژی، مواد شیمیایی، غذا و خوراک می‌پردازد. بخش پایانی در مهندسی فرآیند مواد غذایی، مدیریت پس از برداشت از جمله خنک‌سازی، و بسته‌بندی را بررسی می‌کند، و در مورد نگهداری و پردازش، عواملی که بر زوال، و روش‌های مختلف نگهداری صنعتی میوه‌ها و سبزیجات تأثیر می‌گذارند، بحث می‌کند. همچنین یک نمای کلی از شیمی مواد غذایی ارائه می دهد و عملیات مهندسی مواد غذایی، از جمله مکانیک سیالات و انتقال حرارت را پوشش می دهد.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Cereals, legumes, oilseeds, fruits, and vegetables are the
most important food crops in the world, with cereal grains
contributing the bulk of food calories and proteins
worldwide. Generally, the supply of grains and other food can
be enhanced by increasing production and by reducing
postharvest losses. While food production has increased
significantly over the last few decades, minimizing huge
postharvest losses as well as utilizing their
by-products/wastes is the optimal way for a country to become
self-sufficient in food. Postharvest Technology and Food
Process Engineering combines these two subject areas as
it covers both the primary processing of cereals, pulses,
fruits, and vegetables and utilization of
by-products/biomass.
This book covers postharvest food preservation and processing
methods, with an emphasis on grains. It is divided into five
parts:
- Grain-Properties, Drying and Dryers
- Grain Storage
- Parboiling and Milling
- By-Products/Biomass Utilization
- Food Process Engineering
The text covers grain structure and composition, psychrometry, the theory and methods of grain drying, and design, testing, specification and selection of grain dryers. It describes processes such as parboiling of grain, hydrothermal treatment of grain, and milling of rice and other grains and pulses. The text also addresses biomass utilization and conversion technologies for energy, chemicals, food, and feed. The final section on food process engineering examines postharvest management including cooling, and packaging, and discusses preservation and processing, factors that affect deterioration, and various industrial preservation methods of fruits and vegetables. It also provides an overview of food chemistry and covers food engineering operations, including fluid mechanics and heat transfer.
