Pleyn Delit: Medieval Cookery for Modern Cooks

این نسخه کاملاً اصلاح شده کتاب آشپزی کلاسیک است که غذاهای اصیل قرون وسطایی را در دسترس آشپزهای مدرن قرار می دهد. Constance Hieatt و Brenda Hosington با استفاده از بهترین دستور العمل های نسخه اول به عنوان پایه، دستور العمل های جدید بسیاری را از کشورهای بیشتری اضافه کرده اند تا به درک ما از آشپزی قرون وسطایی عمق و طعم دهند. همه دستور العمل ها به دقت برای استفاده در آشپزخانه های مدرن تطبیق داده شده اند، کاملاً آزمایش شده اند و طیف گسترده ای از غذاها، از پیش غذا و سوپ، دسر و شراب ادویه ای را نشان می دهند. آنها عمدتا از نسخه های خطی انگلیسی و فرانسوی می آیند، اما برخی از دستور العمل ها از منابعی در عربستان، کاتالونیا و ایتالیا هستند. این دستور العمل ها برای آشپزهای کم تجربه و کم تجربه جذاب خواهد بود و شامل غذاهایی برای کام های جسور و بدحال است.

رویکرد آشپزی کاملاً عملی است. تاکید این کتاب بر دستیابی به آشپزی قرون وسطایی است که آشپزهای امروزی را قادر می سازد تا غذاهای قرون وسطایی معتبر را با وفاداری هر چه بیشتر تولید کنند. همه مواد به راحتی در دسترس هستند. در جایی که یافتن برخی از آنها ممکن است دشوار باشد، جایگزین های مناسب پیشنهاد می شود. در حالی که مواد مدرنی که در قرون وسطی وجود نداشتند (به عنوان مثال نشاسته ذرت) کنار گذاشته شده اند، وسایل مدرن صرفه جویی در زمان و انرژی حذف نشده اند. اصالت ترکیب، طعم، و ظاهر دغدغه اصلی کتاب است.

برخلاف هر کتاب دیگر منتشر شده از دستور العمل های قرون وسطایی، Pleyn Delit بر اساس خواندن نسخه های خطی تأیید شده توسط نویسندگان است. زمانی که این امکان وجود نداشت، مانند دستور العمل های عربی، از بهترین نسخه های علمی موجود استفاده می شد. مقدمه توضیح واضحی در مورد منوی قرون وسطایی و مسائل مربوط به آن ارائه می دهد تا جدیدترین بورس تحصیلی قرون وسطی را به آشپزخانه هر خانه ای بیاورد. Pleyn Delit یک کتاب دستور العمل است که به لذت خالص اختصاص داده شده است - لذت آشپزی و غذای خوب.

This is a completely revised edition of the classic cookbook that makes genuine medieval meals available to modern cooks. Using the best recipes from the first edition as a base, Constance Hieatt and Brenda Hosington have added many new recipes from more countries to add depth and flavour to our understanding of medieval cookery. All recipes have been carefully adapted for use in modern kitchens, thoroughly tested, and represent a wide range of foods, from appetizers and soups, to desserts and spice wine. They come largely from English and French manuscripts, but some recipes are from sources in Arabia, Catalonia and Italy. The recipes will appeal to cordon-bleus and less experienced cooks, and feature dishes for both bold and timourous palates.

The approach to cooking is entirely practical. The emphasis of the book is on making medieval cookery accessible by enabling today's cooks to produce authentic medieval dishes with as much fidelity as possible. All the ingredients are readily available; where some might prove difficult to find, suitable substitutes are suggested. While modern ingredients which did not exist in the Middle Ages have been excluded (corn starch, for example), modern time and energy saving appliances have not. Authenticity of composition, taste, and appearance are the book's main concern.

Unlike any other published book of medieval recipes, Pleyn Delit is based on manuscript readings verified by the authors. When this was not possible, as in the case of the Arabic recipes, the best available scholarly editions were used. The introduction provides a clear explanation of the medieval menu and related matters to bring the latest medieval scholarship to the kitchen of any home. Pleyn Delit is a recipe book dedicated to pure delight - a delight in cooking and good food.