Plant Cell and Tissue Culture for the Production of Food Ingredients

توسعه تجاری مواد غذایی مشتق شده از کشت، توجه بین المللی را به خود جلب کرده است. از آنجایی که مصرف کنندگان در سال های اخیر به سلامت بیشتر توجه کرده اند، تقاضا برای مواد غذایی طبیعی و فیتوکمیکال های پیشگیری کننده از بیماری به شدت افزایش یافته است. کشت سلول و بافت گیاهی روشی جایگزین برای تولید کنترل شده این محصولات ارائه می دهد. نشان داده شده است که طیف وسیعی از مواد غذایی در فرهنگ تولید می شوند. پیشرفت های زیادی در پیشرفت این فناوری صورت گرفته تا جایی که تولید در مقیاس بزرگ امکان پذیر شده است. این کتاب از سمپوزیوم " کشت سلولی و بافتی گیاهی برای تولید مواد غذایی " که در تاریخ 13 تا 17 آوریل 1997 در نشست ملی جامعه شیمیایی آمریکا در سانفرانسیسکو، کالیفرنیا برگزار شد، تهیه شده است. در این کتاب، کارشناسان بین‌المللی در آکادمی، دولت و صنعت، پیشرفت‌های کنونی در زمینه کشت سلول‌ها و بافت‌های گیاهی را با تأکید ویژه بر کاربرد آن برای تولید مواد غذایی مورد بحث قرار می‌دهند. موضوعات مرتبط با جنبه‌های مختلف فناوری کشت سلولی و بافت گیاهی، از جمله مروری بر پیشرفت‌های اخیر در مطالعات مسیر متابولیک گیاه، توسعه فرآیند برای بهبود عملکرد، و طراحی و عملیات بیوراکتور برای تولید در مقیاس بزرگ، مورد بحث قرار می‌گیرد. ملاحظات اقتصادی و مسائل مربوط به توسعه تجاری مواد غذایی مشتق شده از فرهنگ در مواد تشکیل دهنده مورد بحث قرار می گیرد. همچنین شامل طرح‌های ارزیابی ایمنی و چارچوب‌های نظارتی تنظیم‌شده توسط سازمان‌های نظارتی در سراسر جهان است.

Commercial development of cultured-derived food ingredients has attracted interna­ tional interest. As consumers have become more health conscious in recent years, the de­ mand for natural food ingredients and disease-preventative phytochemicals has increased tremendously. Plant Cell and Tissue Culture provides an alternative method for controlled production of these products. A wide range of food ingredients has been shown to be pro­ duced in culture. Much progress has been made in advancing this technology to the point that large-scale production has become possible. This book is developed from the Symposium "Plant Cell and Tissue Culture for Food Ingredient Production" which was held on April 13-17, 1997 at the American Chemical So­ ciety National Meeting in San Francisco, CA. In this book, international experts in acade­ mia, government, and industry discuss current advances in the field of plant cell and tissue culture with special emphasis on its application for food ingredient production. Topics re­ lated to various aspects of plant cell and tissue culture technology are discussed, including overviews of recent advances in plant metabolic pathway studies, process development for improving yields, and bioreactor design and operation for large-scale production. Economic considerations and issues related to the commercial development of culture-derived food in­ gredients are discussed. Also included are the safety assessment schemes and regulatory frameworks set up by regulatory agencies around the world.