مشخصات کتاب

Phospholipid Technology and Applications

ویرایش: 1 
نویسندگان: F.D. Gunstone (Eds.)  
سری: Oily Press Lipid Library Series 
ISBN (شابک) : 9780955251221, 9780857097880 
ناشر: Oily Press 
سال نشر: 2008 
تعداد صفحات: 204 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 3 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Phospholipid Technology and Applications به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب فناوری و کاربردهای فسفولیپید نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب فناوری و کاربردهای فسفولیپید

فناوری و کاربردهای فسفولیپید یک مرجع ضروری برای فن‌آورانی است که محصولات غذایی و آرایشی را توسعه می‌دهند، دانشمندانی که در مورد فسفولیپیدها در سیستم‌های بیولوژیکی و غذایی تحقیق می‌کنند، فن‌آوران در پالایش چربی‌ها و روغن‌ها، و دانشمندانی که داروها و سیستم‌های تحویل دارو و حامل‌ها را توسعه می‌دهند.

منبع اصلی فسفولیپیدها، لسیتین است که در طول صمغ زدایی روغن های گیاهی، به ویژه روغن سویا، بازیافت می شود. این ماده خام به تنهایی کاربرد دارد، اما می تواند از طریق یک سری فرآیندها که در نهایت منجر به کلاس های فسفولیپیدی منفرد مانند فسفاتیدیل کولین ها می شود، خالص شود.

به طور گسترده پذیرفته شده است که روغن و آب با هم مخلوط نمی شوند، اما چندین مورد وجود دارد. مناطقی در علم و فناوری که در آن این دو فاز مجزا باید در امولسیون‌های پایدار وجود داشته باشند. این امر با اختلاط مولکول‌های آمفی‌فیلیک به دست می‌آید که فسفولیپیدها نمونه‌های طبیعی مهمی از آن‌ها هستند. امروزه، فسفولیپیدها در صنایع غذایی و سایر صنایعی که از ماهیت آمفی‌فیلیک این ترکیبات بهره‌برداری می‌کنند، کاربردهای زیادی پیدا می‌کنند. علاوه بر این، در حال حاضر روش‌های مهمی وجود دارد که توسط آن‌ها می‌توان دوزیستی آن‌ها را برای استفاده‌های مختلف بهینه کرد.

فصل‌های اولیه این کتاب به رایج‌تر فسفولیپیدهای مبتنی بر گلیسرول اختصاص دارد و ساختار، منبع، ترکیب، اصلاح آنها را پوشش می‌دهد. با روش های شیمیایی و آنزیمی، خواص فیزیکی، شیمیایی و تغذیه ای و کاربردهای عمده آنها. فصل آخر به نوع دیگری از فسفولیپیدها، اسفنگولیپیدها اختصاص دارد که علاقه فزاینده ای به آن وجود دارد.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Phospholipid technology and applications is an essential reference for technologists developing food and cosmetics products, scientists researching phospholipids in biological and food systems, technologists in fats and oils refining, and scientists developing drugs and drug delivery systems and carriers.

The major source of phospholipids is the lecithin recovered during degumming of vegetable oils, particularly soybean oil. This crude material finds uses in its own right but can be purified through a series of processes which eventually lead to individual phospholipid classes such as phosphatidylcholines.

It is widely accepted that oil and water do not mix but there are several areas in science and technology where these two distinct phases must coexist in stable emulsions. This is achieved by admixture of amphiphilic molecules of which the phospholipids are important natural examples. Today, phospholipids find many uses in the food industry and in other industries which exploit the amphiphilic nature of these compounds. Further, there are now important procedures by which their amphiphilicity can be optimized for different uses.

The early chapters in this book are devoted to the more common glycerol-based phospholipids and cover their structure, source, composition, modification by chemical and enzymatic methods, their physical, chemical, and nutritional properties, and their major uses. The final chapter is devoted to another kind of phospholipid, the sphingolipids, in which there is a growing interest

فهرست مطالب

Content: 
Front matter, Pages i-iii
Copyright, Page iv
Preface, Page v, Frank Gunstone
List of Contributors, Pages xi-xii
Chapter 1 - Chemical structure and biological function, Pages 1-19, Tong wang
Chapter 2 - Major sources, composition and processing, Pages 21-40, Michael Schneider
Chapter 3 - Enzymatic modification of phospholipids and related polar lipids, Pages 41-82, Xuebing Xu, Anders Falk Vikbjerg, Zheng Guo, Long Zhang, Ashish kumar Acharya
Chapter 4 - Uses of phospholipids as functional ingredients, Pages 83-94, Ernesto Hernandez, Nathalie Quezada
Chapter 5 - Physical properties of phospholipids, Pages 95-139, Anders Carlsson
Chapter 6 - Chemical modification, Pages 141-152, Alice Bonekamp
Chapter 7 - Clinical and nutritional properties of phospholipids, Pages 153-167, Asim K. Duttaroy
Chapter 8 - Sphingolipids, Pages 169-194, Åke Nilsson
Abbreviations, Pages 195-197
Index, Pages 199-201

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Mittendurch statt drüber weg Zwei Freunde, ein Traum und die Reise ihres Lebens

دانلود کتاب The Modi Effect - Inside Narendra Modi’s Campaign To Transform India

دانلود کتاب M: A 24 hour cookbook

دانلود کتاب A Global Perspective on Private Higher Education

دانلود کتاب Jewish Anzacs: Jews in the Australian military