مشخصات کتاب

Phenolic compounds in food : characterization and analysis

ویرایش: 1 
نویسندگان: Gutiérrez Uribe. Janet Alejandra,  Nollet. Leo M. L  
سری: Food analysis and properties 
ISBN (شابک) : 9781498722964, 1498722962 
ناشر: CRC Press 
سال نشر: 2018 
تعداد صفحات: 451 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 18 مگابایت 

کلمات کلیدی مربوط به کتاب ترکیبات فنلی در مواد غذایی: خصوصیات و تجزیه و تحلیل: فنل ها، مواد غذایی -- تجزیه و تحلیل، فناوری و مهندسی / شیمی و بیوشیمی.

در صورت تبدیل فایل کتاب Phenolic compounds in food : characterization and analysis به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب ترکیبات فنلی در مواد غذایی: خصوصیات و تجزیه و تحلیل نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب ترکیبات فنلی در مواد غذایی: خصوصیات و تجزیه و تحلیل



ترکیبات فنلی، یکی از پراکنده‌ترین گروه‌های متابولیت‌های ثانویه در گیاهان، در چند سال اخیر از زمان مصرف سبزیجات و نوشیدنی‌هایی با سطح بالایی از این مواد مورد توجه زیادی قرار گرفته است. ترکیبات ممکن است خطر ابتلا به چندین بیماری را کاهش دهند. این تا حدی به دلیل قدرت آنتی اکسیدانی آنهاست زیرا تعاملات دیگری با عملکردهای سلولی کشف شده است. علاوه بر این، ترکیبات فنلی در بسیاری از عملکردها در گیاهان نقش دارند، مانند خواص حسی، ساختار، گرده افشانی، مقاومت در برابر آفات و شکارچیان، جوانه زنی، فرآیندهای بذر، نمو و تولید مثل.

ترکیبات فنلی را می توان به روش های مختلفی طبقه بندی کرد، از مولکول های ساده تا ترکیبات بسیار پلیمریزه شده. ترکیبات فنلی در غذا: خصوصیات و تجزیه و تحلیلبه تمام جنبه های ترکیبات فنلی در غذا می پردازد.

در پنج بخش، 21 فصل این کتاب به طبقه بندی و وقوع ترکیبات فنلی در طبیعت و مواد غذایی می پردازد. بحث در مورد تمام جنبه های اصلی تجزیه و تحلیل ترکیبات فنلی در غذاها، مانند استخراج، تمیز کردن، جداسازی، و تشخیص. جزئیات روش های تجزیه و تحلیل خاص تعدادی از کلاس های ترکیبات فنلی، از مولکول های ساده تا ترکیبات پیچیده. قدرت آنتی اکسیدانی ترکیبات فنلی را شرح دهد. و روشهای تجزیه و تحلیل خاص در مواد غذایی مختلف را مورد بحث قرار دهید.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Phenolic compounds, one of the most widely distributed groups of secondary metabolites in plants, have received a lot of attention in the last few years since the consumption of vegetables and beverages with a high level of such compounds may reduce risks of the development of several diseases. This is partially due to their antioxidant power since other interactions with cell functions have been discovered. What’s more, phenolic compounds are involved in many functions in plants, such as sensorial properties, structure, pollination, resistance to pests and predators, germination, processes of seed, development, and reproduction.

Phenolic compounds can be classified in different ways, ranging from simple molecules to highly polymerized compounds. Phenolic Compounds in Food: Characterization and Analysis deals with all aspects of phenolic compounds in food.

In five sections, the 21 chapters of this book address the classification and occurrence of phenolic compounds in nature and foodstuffs; discuss all major aspects of analysis of phenolic compounds in foods, such as extraction, clean-up, separation, and detection; detail specific analysis methods of a number of classes of phenolic compounds, from simple molecules to complex compounds; describe the antioxidant power of phenolic compounds; and discuss specific analysis methods in different foodstuffs.

فهرست مطالب

Content: Series Preface ixPreface xiAbout the Editors xiiiList of Contributors xvSection Iâ  PHENOLIC COMPOUNDSChapter 1 Classification of Phenolic Compounds 3Jesus Santana-Galvez and Daniel A. Jacobo-VelazquezChapter 2 Phenolic Compounds in Nature 21Ruben Francisco Gonzalez-Laredo, Nuria Elizabeth Rocha-Guzman,Jose Alberto Gallegos-Infante, Martha Rocio Moreno-Jimenez,and Claudia Ivette Gamboa-GomezChapter 3 Phenolic Compounds in Food 33Andrea Gomez-Maqueo, Zamantha Escobedo-Avellaneda,M. Pilar Cano, and Jorge Welti-ChanesSection IIâ  ANALYSIS METHODSChapter 4 Extraction Methods for Phenolic Compounds 61Georgina Sandoval and Socorro Josefina Villanueva-RodriguezChapter 5 Cleanup Methods 75Liliana Santos-Zea, Janet Alejandra Gutierrez-Uribe,and Georgina SandovalChapter 6 Separation and Detection Methods 85Maria del Refugio Ramos-Jerz, Gerold Jerz, Socorro JosefinaVillanueva-Rodriguez, and Peter WinterhalterSection IIIâ  _DIFFERENT GROUPS OF PHENOLICCOMPOUNDS RELATED TO FOODSChapter 7 Xanthones 97Begona de Ancos and Concepcion Sanchez-MorenoChapter 8 Stilbenes in Foods 119Ruben Francisco Gonzalez-Laredo, Nuria Elizabeth Rocha-Guzman,Jose Alberto Gallegos-Infante, Martha Rocio Moreno-Jimenez,and Claudia Ivette Gamboa-GomezChapter 9 Anthraquinones 131Mireille Fouillaud, Yanis Caro, Mekala Venkatachalam,Isabelle Grondin, and Laurent DufosseChapter 10 Flavonoids 173Marilena Antunes-Ricardo and Janet Alejandra Gutierrez-UribeChapter 11 Lignans 185Alessandra DurazzoChapter 12 Lignins in Food 201Esther Perez-Carrillo and Erick Heredia OleaChapter 13 Tannins 211Rocio Campos-Vega, B. Dave Oomah,Angelica Maria Hernandez-Arriaga, Norma Julieta Salazar-Lopez,and Kenia Vazquez-SanchezSection IV ANTIOXIDANT POWERChapter 14 Antioxidant Power 261J. Abraham Dominguez-Avila, Jacqueline Ruiz-Canizales,Ramon Pacheco-Ordaz, Monica A. Villegas-Ochoa,and Gustavo A. Gonzalez AguilarSection V PHENOLIC COMPOUNDS IN DIFFERENT FOODSTUFFSChapter 15 Phenolic Compounds in Wines 291Angelita Gambuti and Luigi MoioChapter 16 Phenolic Compounds in Cereals and Legumes 319Maria Teresa Espino Sevilla, Cristian Jimenez Martinez,and Anaberta Cardador-MartinezChapter 17 Phenolic Compounds in Herbs and Spices 333Laura A. de la Rosa, Nina del Rocio Martinez-Ruiz,J. Abraham Dominguez-Avila, and Emilio Alvarez-ParrillaChapter 18 Phenolic Compounds in Fruits 355J. Abraham Dominguez-Avila, Gustavo R. Velderrain-Rodriguez,Maribel Ovando-Martinez, Ana Elena Quiros-Sauceda,Monica A. Villegas-Ochoa, and Gustavo A. Gonzalez AguilarChapter 19 Phenolic Compounds in Cocoa and Chocolate 375Griselda Rabadan-Chavez and Eugenia Lugo-CervantesChapter 20 Phenolic Compounds in Processed Foods 395Claudia Ivette Gamboa-Gomez, Nuria Elizabeth Rocha-Guzman,Jose Alberto Gallegos-Infante, Ruben Francisco Gonzalez-Laredo,and Martha Rocio Moreno-JimenezChapter 21 Phenolics in Vegetable Oils 407Janu Chandran, Nayana N, and P NishaIndex 415

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Apache Chief Geronimo

دانلود کتاب Weology: how everybody wins when we comes before me

دانلود کتاب African Instituted Churches: Diversities, Growth, Gifts, Spirituality and Ecumenical Understanding of African Initiated Churches

دانلود کتاب William Shakespeare: Writing for Performance

دانلود کتاب So entspannt mein krankes Kind