دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Peter Reinhart's Whole Grain Breads: New Techniques, Extraordinary Flavor
دانلود کتاب نان سبوس دار پیتر رینهارت: تکنیک های جدید ، طعم فوق العاده
مشخصات کتاب
Peter Reinhart's Whole Grain Breads: New Techniques, Extraordinary Flavor
ویرایش: نویسندگان: Peter Reinhart, Ron Manville سری: ISBN (شابک) : 9781607741305 ناشر: Ten Speed Press سال نشر: 2007 تعداد صفحات: 0 زبان: English فرمت فایل : MOBI (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 59 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 28,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Peter Reinhart's Whole Grain Breads: New Techniques, Extraordinary Flavor به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب نان سبوس دار پیتر رینهارت: تکنیک های جدید ، طعم فوق العاده نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب نان سبوس دار پیتر رینهارت: تکنیک های جدید ، طعم فوق العاده
از ناشران هفتگی
نان بازگشته است، راینهارت (_شاگرد نانوای نان_) ادعا می‌کند، و
پس از بدرفتاری در طول مدهای رژیم غذایی ضد کربوهیدرات، بهتر از
همیشه است. مانیفست نوسازی او، این متن پرشور که انواع نان های
سبوس دار را که او می داند راه رو به جلو است، با اشتیاق مورد
استقبال نانوایان جدی قرار خواهد گرفت. راینهارت در سه فصل
مقدماتی مفید توضیح می‌دهد که چگونه فرآیند تخمیر تاخیری را
توسعه داده است که این نان‌ها را خوشمزه و سالم می‌کند، مسیر
گندم را از ساقه تا نان تشریح می‌کند و با صبر و حوصله در تئوری
و فرآیند تکنیک جدید قدم می‌گذارد تا نانواها را با هر چیزی
مسلح کند. اطلاعات کمی قبل از شروع ورز دادن. سطح جزئیات فنی و
تقاضا برای دقت علمی ممکن است آماتورها را تحت تأثیر قرار دهد،
اما هر کسی که تجربه کار با خمیر نان و استارتر را داشته باشد و
همچنین تمایل به رسیدن به سطح بعدی را داشته باشد، از رویکرد
شدید اما دوستانه راینهارت خشنود خواهد شد. در بیش از 50 دستور
غذا، از انواع نان‌ها از جمله نان‌های چند دانه، نان‌های
دارچینی سبوس‌دار، بریوش و لواش ترد، راینهارت بر اساس فصل‌های
اول با توضیحات مفصل در مورد مواد اولیه و آماده‌سازی، نانواها
را تشویق می‌کند که این فرآیند را داشته باشند اما هرگز آنها را
ترک نکنند. در رکود چه یک نانوای خانگی به دنبال دستور العمل
های سالم تر باشد یا نه، روش بی نظیر راینهارت در نوشتن در مورد
نان مطمئناً احترام جدیدی را برای غلات کامل ایجاد می کند.
عکس‌های رنگی توسط PW دیده نشده است.
(اکتبر)
حق نشر © Reed Business Information، بخشی از Reed Elsevier
Inc. کلیه حقوق محفوظ است.
مرور
«ما همیشه می‌دانستیم که نان‌های سبوس‌دار چقدر برایمان خوب هستند، اما همچنین می‌دانیم که معمولاً سنگین، متراکم و به نوعی خسته‌کننده هستند. اکنون پیتر راینهارت، یک دانشمند پرشور نان می آید که پنجاه و پنج راه مختلف برای تهیه نان های سبوس دار سبک و خوشمزه پیدا کرده است. کار او چیزی جز انقلابی نیست.»
–سارا مولتون، مجری شبکه غذا و نویسنده Sara's Secrets for Weeknight Meals
«هیچکس صلاحیت بهتری ندارد – چه به عنوان معلم و چه به عنوان یک معلم نانوا – از پیتر راینهارت برای مقابله با موضوع پیچیده نان غلات کامل. پیروی از تکنیک ها و دستور العمل های او آسان است و هر بار نتایج عالی به همراه دارد. پیتر و نان هایش واقعی هستند.»
–Nick Malgieri، نویسنده How to Bake و A Baker's Tour
"_Nan Whole Grain_ یک نان زیبا و مهم است. اثری که جای تعجب ندارد، همانطور که از پیتر راینهارت می آید. همه چیز اینجا یک هدیه است: خود نان ها (هم توصیف شده و هم در تصویر)، صدای شاعرانه، داستان، تکنیک و روحیه سخاوتمندانه. این را از روی جلد تا جلد بخوانید، و متوجه خواهید شد که به همه غذاها متفاوت نگاه می‌کنید، از قدی جدید و قدردانی عمیق‌تر.»
–موللی کاتزن، نویسنده کتاب آشپزی موز وود
«من سال‌ها صرف دستورالعمل‌های بیش از ده‌ها کتاب پخت نان کرده‌ام. من کاسه‌های خمیر را در مراحل مختلف تخمیر درست کرده‌ام، و فقط نانی که طعمی شبیه لوله داخلی دارد به دست آورده‌ام. پیتر راز پخت و پز را کشف کرده است و من اکنون با اطمینان به این موضوع ترسناک نزدیک می شوم.
–جیمز پترسون، نویسنده _آشپزی
_"پیتر راینهارت معلم با استعدادی است که علم خمیر نان را به زبانی آسان توضیح می دهد. استفاده از تکنیک های ابتکاری پیتر برای افزایش فعالیت آنزیم و مخمر...
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
From Publishers Weekly
Bread is back, Reinhart (_The Bread Baker's Apprentice_)
asserts, and it's better than ever after being villainized
during the anticarbohydrate diet fads; his manifesto of
renewal, this enthusiastic tome featuring the kinds of whole
grain breads he sees as the way forward, will be eagerly
received by serious bakers. In three useful preliminary
chapters, Reinhart describes how he developed the delayed
fermentation process that makes these breads delicious as
well as wholesome, dissects wheat's route from stalk to loaf
and patiently walks through the new technique's theory and
process, in order to arm bakers with every bit of information
before they start kneading. The level of technical detail and
demand for scientific precision may overwhelm amateurs, but
anyone with some experience working with bread dough and
starters, as well as a desire to get to the next level, will
be gratified by Reinhart's intense but friendly approach. In
the more than 50 recipes, from a variety of breads including
multigrain loaves, whole wheat cinnamon buns, brioche and
crispy lavash, Reinhart builds on the first chapters with
detailed commentary on ingredients and preparation,
encouraging bakers to own the process but never leaving them
in the lurch. Whether or not a home baker is looking for
healthier recipes, Reinhart's peerless way of writing about
bread is sure to inspire a new respect for whole grains.
Color photos not seen by PW. (Oct.)
Copyright © Reed Business Information, a division of Reed
Elsevier Inc. All rights reserved.
Review
“We’ve always known how good whole grain breads are for us, but we’ve also known how they’re usually heavy, dense, and sort of boring. Now here comes Peter Reinhart, a passionate bread scientist who has figured out fifty-five different ways to make whole grain breads light and delicious. His work is nothing short of revolutionary.”
–Sara Moulton, Food Network host and author of Sara’s Secrets for Weeknight Meals
“No one is better qualified–either as a teacher or as a baker–than Peter Reinhart to tackle the complex subject of whole grain breads. His techniques and recipes are easy to follow and yield excellent results every time. Peter and his breads are the real thing.”
–Nick Malgieri, author of How to Bake and A Baker’s Tour
“_Whole Grain Breads_ is a beautiful and important work, which is no big surprise coming, as it does, from Peter Reinhart. Everything here is a gift: the breads themselves (both described and pictured), the poetic voice, the story, the technique, and the generous spirit. Read this from cover to cover, and you will find yourself looking at all food differently, from a new height and a deeper appreciation.”
–Mollie Katzen, author of The Moosewood Cookbook
“I’ve spent years following directions from more than a dozen bread baking books. I’ve babied bowls of dough in various stages of fermentation, and I’ve only ended up with bread that tastes like an inner tube. Peter has unraveled the mystery of baking, and I now approach this intimidating subject with confidence.”
–James Peterson, author of _Cooking
_“Peter Reinhart is a gifted teacher who explains the science of bread dough in easy-to-understand language. Using Peter’s innovative techniques for enhancing both enzyme and yeast activity ...
