دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day: Fast and Easy Recipes for World-Class Breads
دانلود کتاب نان‌های آرتیزان هر روز پیتر راینهارت: دستور العمل‌های سریع و آسان برای نان‌های درجه یک
مشخصات کتاب
Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day: Fast and Easy Recipes for World-Class Breads
ویرایش:
نویسندگان: Peter Reinhart
سری:
ISBN (شابک) : 9781607740865
ناشر: Ten Speed Press
سال نشر: 2009
تعداد صفحات: 0
زبان: English
فرمت فایل : MOBI (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 21 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 53,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day: Fast and Easy Recipes for World-Class Breads به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب نان‌های آرتیزان هر روز پیتر راینهارت: دستور العمل‌های سریع و آسان برای نان‌های درجه یک نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب نان‌های آرتیزان هر روز پیتر راینهارت: دستور العمل‌های سریع و آسان برای نان‌های درجه یک
از Publishers Weekly
با دستور العمل‌های نان \"بدون خمیر\" اکنون، نانوای متخصص
راینهارت (_نان‌های سبوس‌دار_) با فرآیندی بازگشته است که کمی
درگیرتر است اما بسیار بیشتر. مولد نسبت به روش کلاسیک بدون ورز
دادن محدود است و انواع نان های شیرین، خوش طعم و ساندویچ را
تولید می کند. او یک تکنیک "کشش و تا کردن" را معرفی می کند که
همراه با افزایش آهسته و بدون ترجیح طولانی که دستور پخت او و
سایر نانوایان صنعتگر معمولاً نیاز دارد، به معنای آزادی بیشتر
و زمان کار کمتر فعال است، اما همچنان محصولی بسیار خوش طعم
است. به عنوان مثال، برای تهیه نان باگت فرانسوی، فقط یک ورز
مختصر لازم است. سپس، پس از یک شبه یا چند روز بلند شدن، خمیر
برای شکل دادن بسیار بهتر از غل و زنجیر شدن در آشپزخانه برای
یک صبح کامل برای بلند شدن های متعدد، آماده است، همانطور که
معمولاً در باگت سازی اتفاق می افتد. سایر نان‌های عالی، مانند
فوکاچیا، نان پنیر نرم و حتی پانتونه، از مواد اولیه مشابهی
برخوردار هستند. راینهارت گهگاه برای شروع کننده تماس می گیرد،
اما روش شروع کننده مادر که با دقت ساخته شده است، باید محتاطان
را تشویق کند. برای نانوایانی که از مسیری بدون خمیر به نان
رسیده‌اند، دستور العمل‌های کامل و دقیق راینهارت راهی عالی
برای گسترش کارنامه‌شان بدون اینکه دستشان خیلی چسبنده باشد یا
وقت زیادی از دستشان بدهند، ارائه می‌کند، در حالی که کسانی که
قبلاً طرفدارشان هستند، قدردانشان خواهند بود. با داشتن فضای
کمی بیشتر در برنامه خود در حالی که هنوز نان های فوق العاده
تولید می کنند. (نوامبر)
حق نسخه‌برداری Reed Business Information، بخشی از Reed
Elsevier Inc. کلیه حقوق محفوظ است.
بررسی
پیتر راینهارت لئوناردو داوینچی نان است. دستور العمل های او بی
ابهام، تحقیقات او جامع و در عین حال لذتی برای خواندن و دنبال
کردن، و تشنگی او برای دانش و تکنیک بی حد و حصر و بی نهایت
است. او بدون شک منبع قطعی سبک و اطلاعات واقعی در مورد همه
چیزهای پخته شده و خوشمزه است، و دوست من برای همه چیزهای خمیر
شده و ساندویچی است
--ماریو باتالی، نویسنده Molto ایتالیایی
من سالهاست که از تکنیک خمیر پیتزا یک شبه پیترز به صورت مذهبی
استفاده می کنم - مخلوط کنید، ورز دهید، یک شبه خنک کنید، شکل
دهید، بپزید. بسیار ساده و حداقل برنامه ریزی لازم است. در این
کتاب، بسیاری از دستور العمل‌ها از روش مشابهی استفاده می‌کنند.
از پاتیل و چوب شور گرفته تا پانتون و خمیر پیتزا، همه بهترین
ها و غذاهای مورد علاقه روزانه پوشش داده شده است.
--Heidi Swanson، نویسنده آشپزی فوق العاده طبیعی
پیتر راینهارتز متفکرانه و پیوسته همراه با مهارت‌های آموزشی
بی‌نظیر و رویکرد بی‌نظیر او، خواندن و استفاده از Artisan
Breads Every Day را به لذتی بزرگ تبدیل می‌کند. اطلاعات
او در مورد ابهام زدایی از تهیه و استفاده از خمیر ترش بسیار
مورد نیاز و عالی است.
-- نانسی باگت، نویسنده نان‌های ساده، بی‌زحمت، شگفت‌انگیز،
بی سروصدا، بدون خمیر p>
برای اکثر آشپزها، پخت نان صنعتگر به متافیزیک نزدیک است. و هر
کتاب بعدی در مورد آن فقط به عمیق تر کردن اسرار و بعید تر کردن
امتحان کردن آن تمایل دارد. Peter Reinharts Artisan Breads
Every Day یکی از اولین کتاب هایی در نوع خود است که در
واقع باعث شد من بخواهم خواندن را متوقف کنم و شروع به پختن غذا
کنم.
--Russ Parsons، نویسنده How to پوست هلو
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
From Publishers Weekly
With "no-knead" bread recipes all the rage now, expert baker
Reinhart (_Whole Grain Breads_) has come back with a process
that is slightly more involved but much more productive than
the limited classic no-knead method, yielding all manner of
sweet, savory and sandwich breads. He introduces a "stretch
and fold" technique that, combined with a slow rise and
without the lengthy prefermentation that his and other
artisan bakers' recipes usually require, means more freedom
and less active work time, but still a very flavorful
product. To make French baguettes, for example, only one
brief knead is required; then, after an overnight or multiday
rise, the dough is ready for shapingmuch better than being
shackled to the kitchen for an entire morning for multiple
rises, as is usually the case in baguette making. Other great
breads, such as focaccia, soft cheese bread and even
panettone, get similar preparation makeovers. Reinhart
occasionally calls for a starter, but his carefully
constructed, nonintimidating mother starter method should
encourage the wary. For bakers who have come to bread through
the no-knead route, Reinhart's thorough, detailed recipes
offer a perfect way to expand their repertoire without
getting their hands too sticky or giving up too much of their
time, while those who are already fans will appreciate having
a little more room in their schedule while still producing
terrific breads. (Nov.)
Copyright Reed Business Information, a division of Reed
Elsevier Inc. All rights reserved.
Review
Peter Reinhart is the Leonardo da Vinci of bread; his recipes
are foolproof, his research exhaustive and yet a delight to
read and follow, and his hunger for knowledge and technique
is boundless and infinite. He is without a doubt the
definitive source of true style and information when it comes
to all things baked and delicious, and my go-to guy for all
things leavened and sandwichable
--Mario Batali, author of Molto Italiano
Ive been using Peters overnight pizza dough technique
religiously for years--mix, knead, chill overnight, shape,
bake. So simple, and minimal planning is required. In this
book, many of the recipes use a similar approachno poolish or
pre-fermenting. From pain au levain and pretzels to panettone
and pizza dough, all the greatest hits and every day
favorites are covered.
--Heidi Swanson, author of Super Natural Cooking
Peter Reinharts thoughtful, steadying presence combined with
his matchless teaching skills and down-to-earth approach make
reading and using Artisan Breads Every Day a great
pleasure. His information demystifying the preparation and
use of sourdough starters is both much needed and
superb.
--Nancy Baggett, author of Kneadlessly Simple: Fabulous,
Fuss-Free, No-Knead Breads
For most cooks, artisan bread baking is close to metaphysics.
And each succeeding book about it only tends to deepen the
mysteries and make trying it even more unlikely. Peter
Reinharts Artisan Breads Every Day is one of the first
books of its kind that actually made me want to stop reading
and start baking.
--Russ Parsons, author of How to Peel a Peach
