Pacific Islands Cookbook

Cover Image......Page 1
Title Page......Page 3
Copyright......Page 2
Table of Contents......Page 5
The Importance of Local Foods......Page 6
Estimated Nutritional Values......Page 7
Eating within the Food Guide Pyramid......Page 9
Food Guide Pyramid......Page 10
Coconut......Page 11
Coconut Cream......Page 13
Coconut Water......Page 14
Green Leaves & Vegetables......Page 15
Taro Leaves......Page 17
Palusami......Page 18
Gollai Hagon Suni......Page 19
Luau Leaves and Boiled Butter Fish......Page 20
Lu Pulu......Page 21
Taro Leaf and Chicken Soup......Page 22
Taro and Chicken......Page 23
Sweet Potato Tops Salad (Pohnpei)......Page 24
Camote Salad......Page 25
Minali Namul......Page 26
Green Leaves Soup......Page 27
Eggs with Pele Leaves......Page 28
Pilikaki and Pele Leaves......Page 29
Faiai Limu......Page 30
Escabeche......Page 31
Eggplant Finadene with Coconut Milk......Page 33
Eggplant Curry with Mackerel......Page 34
Chicken and Pumpkin Soup......Page 35
Pumpkin with Filling......Page 36
Papaya......Page 37
Papaya and Pineapple Cocktail......Page 39
Papaya-Banana Nectar......Page 40
Papaya Ono-Ono......Page 41
Ripe Papaya Drink......Page 42
Papaya Sherbert......Page 43
Pickled Papaya......Page 44
Papaya-Coconut Jam......Page 45
Papaya-Pineapple Marmalade......Page 46
Papaya Cookies......Page 47
Papaya Bread......Page 48
Papaya Upside-Down Cake......Page 49
Papaya Cake......Page 51
Mango......Page 53
Mango/Tropical Fruits Salad......Page 55
Mango and Passion Fruit Drink......Page 56
Mango Ice Cream......Page 57
Green Mango Salad......Page 58
Sweet-Sour Mango Pickles......Page 59
Mango Chutney......Page 60
Mango Jam......Page 61
Mango Bread......Page 62
Banana......Page 63
Banana Chips......Page 65
Banana Cooler......Page 66
Banana Milk Drink......Page 67
Banana Rice......Page 68
Banana Flower Salad......Page 69
Madoja......Page 70
Lorraine’s Gollai Apan Aga......Page 71
Bananas in Coconut Cream......Page 72
Banana Catsup......Page 73
Banana Bread......Page 75
Stuffed Green Bananas......Page 77
Baked Cooking Banana and Fish......Page 78
Breadfruit......Page 79
Boiled Breadfruit......Page 81
Breadfruit Chips/Fries......Page 82
Gollai Apan Lemmai......Page 83
Breadfruit Salad......Page 84
Breadfruit Chowder......Page 85
Breadfruit – Mackerel Patties......Page 86
Breadfruit and Beef Stew......Page 87
Plain Breadfruit Pudding......Page 88
Breadfruit Spiced Drop Donuts......Page 89
Breadfruit Doughnuts......Page 90
Taro......Page 91
Making Poi......Page 93
Microwaving Taro......Page 95
Fa’alifu......Page 96
Taro with Yogurt and Olives......Page 97
Taro Casserole......Page 98
Buttered Taro with Watercress......Page 99
Taro and Chile Cake......Page 100
Taro Salad......Page 101
Taro Root Soup......Page 102
Mongo Lon Saak......Page 103
Taro Dessert Dish......Page 105
Yam......Page 107
Stuffed Yam with Cheese......Page 113
Boiled Yam in Coconut Cream......Page 109
Pineapple Yams......Page 110
Yam Salad......Page 111
Yam and Vegetable Curry......Page 112
Bonelos Dago......Page 114
Sweet Potato......Page 115
Sweet Potato Buns......Page 117
Sweet Potato Pudding (Koele Palau)......Page 118
Sweet Potato and Pineapple Casserole......Page 119
Sweet Potato and Fish......Page 121
Hoho with Meat and Vegetables (Tonga)......Page 122
Meal in a Nutshell......Page 123
Cassava......Page 125
Tapioca (Cassava) Cakes......Page 127
Cassava in Coconut Milk......Page 128
Belau Crumpet......Page 129
Cassava Balls......Page 130
Cassava Pineapple Savoury......Page 131
Cassava Soup......Page 132
Fish & Meat......Page 133
Tiopunita......Page 147
Fresh Tuna Salad......Page 148
Shellfish Salad......Page 149
Eel with Coconut Milk and Ginger......Page 150
Faiai Fee......Page 151
Gulay Na Pechay......Page 152
‘Opakapaka Laulau......Page 153
Laulau......Page 155
String Beans with Pork......Page 156
Chicken Tinola......Page 157
Kadun Ma’nok’......Page 159
Herbert’s Hawaiian Stew......Page 160
Chicken with Long Rice (Sapasui)......Page 161
Pancit Canton......Page 163
Pisupo (corned beef) with Vegetables......Page 165
Aku Poke......Page 135
Oka......Page 136
Steamed Fish......Page 137
Baked Fish with Pele Leaf......Page 139
Katdijo......Page 140
Pacita’s Fish Singang with Ung Choi......Page 141
Green Papaya Fish Soup......Page 142
Fish Stir Fry......Page 143
Fish Sausage......Page 144
Pineapple Fish Balls......Page 145
Back Cover......Page 167