دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Oxidative stability and shelf life of foods containing oils and fats
دانلود کتاب پایداری اکسیداتیو و ماندگاری غذاهای حاوی روغن و چربی
مشخصات کتاب
Oxidative stability and shelf life of foods containing oils and fats
ویرایش: 1
نویسندگان: Min Hu. Charlotte Jacobsen
سری:
ISBN (شابک) : 9781630670566, 1630670561
ناشر: Amer Oil Chemist Society
سال نشر: 2016
تعداد صفحات: 582
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 7 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 31,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Oxidative stability and shelf life of foods containing oils and fats به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب پایداری اکسیداتیو و ماندگاری غذاهای حاوی روغن و چربی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب پایداری اکسیداتیو و ماندگاری غذاهای حاوی روغن و چربی
پایداری اکسیداتیو و ماندگاری غذاهای حاوی روغن و چربی بر
پایداری و ماندگاری مواد غذایی تمرکز دارد که هر دو عامل مهم در
بهبود و توسعه محصولات غذایی هستند. این کتاب که برای متخصصان
صنایع غذایی و صنایع غذایی حیوانات خانگی مرتبط است، ارزیابی
روش‌هایی را برای مطالعات در مورد پایداری اکسیداتیو و ماندگاری
روغن‌ها/چربی‌ها، روغن‌ها و غذاهای سرخ‌شده، امولسیون‌های غذایی،
غذاهای خشک، گوشت و فرآورده‌های گوشتی ارائه می‌کند. و غذاهای
دریایی در غذا و غذای حیوانات خانگی.
- بر کاربرد روش‌های ارزیابی مختلف برای مطالعات پایداری اکسیداتیو و ماندگاری در روغن‌ها و چربی‌ها و روغن‌ها و غذاهای حاوی چربی در صنایع غذایی و غذای حیوانات خانگی تمرکز دارد. li>
- درباره پایداری اکسیداتیو و ماندگاری مواد غذایی کم رطوبت (خشک)، از جمله غذای خشک حیوانات خانگی بحث می کند
- درباره هماکسیداسیون لیپیدی با پروتئین بحث می کند زیرا تعدادی از محصولات غذایی حاوی لیپید و پروتئین هستند< /li>
- عمدتاً برای خوانندگان شاغل در صنایع غذایی و غذای حیوانات خانگی
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Oxidative Stability and Shelf Life of Foods Containing Oils
and Fats focuses on food stability and shelf life, both
important factors in the improvement and development of food
products. This book, relevant for professionals in the food and
pet food industries, presents an evaluation of methods for
studies on the oxidative stability and shelf life of bulk
oils/fats, fried oils and foods, food emulsions, dried foods,
meat and meat products, and seafood in food and pet food.
- Focuses on the application of various evaluation methods to studies of oxidative stability and shelf life in oils and fats and oils and fats-containing foods in the food and pet food industries
- Discusses oxidative stability and shelf life of low-moisture (dry) food, including dry pet food
- Discusses lipid co-oxidation with protein because a number of food products contain both lipids and proteins
- Directed mainly toward readers working in the food and pet food industries
فهرست مطالب
Content:
Front Matter,Copyright,List of Contributors,Preface,IntroductionEntitled to full textChapter 1 - Analysis of Lipid and Protein Oxidation in Fats, Oils, and Foods, Pages 1-131, K.M. Schaich
Chapter 2 - Determination and Prediction of Shelf Life of Oils/Fats and Oil/Fat–Based Foods, Pages 133-156, Lara Manzocco, Sonia Calligaris, Monica Anese, Maria C. Nicoli
Chapter 3 - Sensory Evaluation of Oils/Fats and Oil/Fat–Based Foods, Pages 157-185, Xiaoqing Yang, Robin A. Boyle
Chapter 4 - Oxidative Stability and Shelf Life of Vegetable Oils, Pages 187-207, Asim Syed
Chapter 5 - Oxidative Stability and Shelf Life of Fish Oil, Pages 209-231, Revilija Mozuraityte, Vera Kristinova, Inger B. Standal, Ana K. Carvajal, Marit Aursand
Chapter 6 - Oxidative Stability and Shelf Life of Bulk Animal Fats and Poultry Fats, Pages 233-249, Poulson Joseph
Chapter 7 - Oxidative Stability and Shelf Life of Frying Oils and Fried Foods, Pages 251-285, Hong-Sik Hwang, Jill K. Winkler-Moser
Chapter 8 - Oxidative Stability and Shelf Life of Food Emulsions, Pages 287-312, Charlotte Jacobsen
Chapter 9 - Oxidative Stability and Shelf Life of Low-Moisture Foods, Pages 313-371, Min Hu
Chapter 10 - Oxidative Stability and Shelf Life of Meat and Meat Products, Pages 373-389, Fereidoon Shahidi
Chapter 11 - Oxidative Stability of Seafood, Pages 391-460, Ingrid Undeland
Chapter 12 - Oxidative Stability and Shelf Life of Crackers, Cookies, and Biscuits, Pages 461-478, Etsehiwot Gebreselassie, Hall Clifford
Chapter 13 - Packaging Technologies to Control Lipid Oxidation, Pages 479-517, John L. Koontz
Index, Pages 519-542
