ورود به حساب

نام کاربری گذرواژه

گذرواژه را فراموش کردید؟ کلیک کنید

حساب کاربری ندارید؟ ساخت حساب

ساخت حساب کاربری

نام نام کاربری ایمیل شماره موبایل گذرواژه

برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید


09117307688
09117179751

در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید

دسترسی نامحدود

برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند

ضمانت بازگشت وجه

درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب

پشتیبانی

از ساعت 7 صبح تا 10 شب

دانلود کتاب Oxidation in Foods and Beverages and Antioxidant Applications. Management in Different Industry Sectors

دانلود کتاب اکسیداسیون در غذاها و نوشیدنی ها و کاربردهای آنتی اکسیدانی. مدیریت در بخش های مختلف صنعت

Oxidation in Foods and Beverages and Antioxidant Applications. Management in Different Industry Sectors

مشخصات کتاب

Oxidation in Foods and Beverages and Antioxidant Applications. Management in Different Industry Sectors

ویرایش: 1 
نویسندگان: ,   
سری: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition 
ISBN (شابک) : 9781845699833 
ناشر: Woodhead Publishing 
سال نشر: 2010 
تعداد صفحات: 536 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 4 مگابایت

قیمت کتاب (تومان) : 33,000

در صورت ایرانی بودن نویسنده امکان دانلود وجود ندارد و مبلغ عودت داده خواهد شد



ثبت امتیاز به این کتاب

میانگین امتیاز به این کتاب :
       تعداد امتیاز دهندگان : 13


در صورت تبدیل فایل کتاب Oxidation in Foods and Beverages and Antioxidant Applications. Management in Different Industry Sectors به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب اکسیداسیون در غذاها و نوشیدنی ها و کاربردهای آنتی اکسیدانی. مدیریت در بخش های مختلف صنعت نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.


توضیحاتی در مورد کتاب اکسیداسیون در غذاها و نوشیدنی ها و کاربردهای آنتی اکسیدانی. مدیریت در بخش های مختلف صنعت

ترشیدگی اکسیداتیو یکی از دلایل اصلی بدتر شدن کیفیت مواد غذایی است که منجر به تشکیل طعم های نامطلوب و همچنین ترکیبات ناسالم می شود. آنتی اکسیدان ها به طور گسترده ای برای مهار اکسیداسیون استفاده می شوند و نگرانی های مصرف کنندگان فعلی در مورد افزودنی های مصنوعی و آنتی اکسیدان های طبیعی بسیار مورد توجه است. دو جلد اکسیداسیون در غذاها و نوشیدنی‌ها و کاربردهای آنتی‌اکسیدانی، کاهش کیفیت مواد غذایی به دلیل اکسیداسیون و روش‌های کنترل آن را بررسی می‌کند.

جلد دوم مشکلات مرتبط با اکسیداسیون و مدیریت آن در بخش‌های مختلف صنعت را بررسی می‌کند. بخش اول بر فرآورده‌های حیوانی متمرکز است، با فصل‌هایی در مورد اکسیداسیون و حفاظت از گوشت قرمز، مرغ، ماهی و محصولات لبنی. اکسیداسیون روغن ماهی و غذاهای غنی شده با اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 نیز پوشش داده شده است. بخش دوم اکسیداسیون در غذاها و نوشیدنی های گیاهی، از جمله روغن های خوراکی، میوه ها و سبزیجات، آبجو و شراب را بررسی می کند. اکسیداسیون محصولات سرخ شده و غذاهای مبتنی بر امولسیون نیز مورد بحث قرار گرفته است. فصل‌های پایانی به بررسی کپسوله‌سازی برای مهار اکسیداسیون لیپید و بسته‌بندی فعال آنتی‌اکسیدانی و فیلم‌های خوراکی می‌پردازد.

با تیم بین‌المللی متشکل از ویراستاران و همکاران، دو جلد کتاب اکسیداسیون در غذاها و نوشیدنی‌ها و کاربردهای آنتی‌اکسیدانی مرجع استاندارد تحقیق و توسعه و تحقیق است. متخصصان QA در صنایع غذایی و همچنین محققان دانشگاهی علاقه مند به کیفیت غذا.
  • مشکلات مرتبط با اکسیداسیون و مدیریت آن در بخش های مختلف صنعت را بررسی می کند
  • محصولات حیوانی را با فصل هایی در مورد بررسی می کند. اکسیداسیون و حفاظت از گوشت قرمز، مرغ و ماهی
  • در مورد اکسیداسیون روغن ماهی و غذاهای غنی شده با امگا 3 و اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه بحث می کند

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Oxidative rancidity is a major cause of food quality deterioration, leading to the formation of undesirable off-flavours as well as unhealthy compounds. Antioxidants are widely employed to inhibit oxidation, and with current consumer concerns about synthetic additives and natural antioxidants are of much interest. The two volumes of Oxidation in foods and beverages and antioxidant applications review food quality deterioration due to oxidation and methods for its control.

The second volume reviews problems associated with oxidation and its management in different industry sectors. Part one focuses on animal products, with chapters on the oxidation and protection of red meat, poultry, fish and dairy products. The oxidation of fish oils and foods enriched with omega-3 polyunsaturated fatty acids is also covered. Part two reviews oxidation in plant-based foods and beverages, including edible oils, fruit and vegetables, beer and wine. Oxidation of fried products and emulsion-based foods is also discussed. Final chapters examine encapsulation to inhibit lipid oxidation and antioxidant active packaging and edible films.

With its distinguished international team of editors and contributors, the two volumes of Oxidation in foods and beverages and antioxidant applications is standard references for R&D and QA professionals in the food industry, as well as academic researchers interested in food quality.
  • Reviews problems associated with oxidation and its management in different industry sectors
  • Examines animal products, with chapters on the oxidation and protection of red meat, poultry and fish
  • Discusses oxidation of fish oils and foods enriched with omega-3 and polyunsaturated fatty acids


فهرست مطالب

Content: 
Front matter, Pages i-iii
Copyright, Page iv
Contributor contact details, Pages xi-xiv, Eric A. Decker, Ryan J. Elias, D.J. McClements, C. Faustman, Shuang Yin, Nantawat Tatiyaborworntham, B.M. Naveena, N. Botsoglou, E. Botsoglou, I. Medina, M. Pazos, S.E. Duncan, J.B. Webster, Charlotte Jacobsen, Bertrand Matthäus, Gloria Márquez-Ruiz, M. Victoria Ruiz-Méndez, Joaquín Velasco, Carmen Dobarganes, Fereidoon Shahidi, Jenny Ann John,  et al.
Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, Pages xv-xxi
1 - Oxidation and protection of red meat, Pages 3-49, C. Faustman, S. Yin, N. Tatiyaborworntham, B.M. Naveena
2 - Oxidation and protection of poultry and eggs, Pages 50-90, N. Botsoglou, E. Botsoglou
3 - Oxidation and protection of fish, Pages 91-120, I. Medina, M. Pazos
4 - Oxidation and protection of milk and dairy products, Pages 121-155, S.E. Duncan, J.B. Webster
5 - Oxidation of fish oils and foods enriched with omega-3 polyunsaturated fatty acids, Pages 156-180, C. Jacobsen
6 - Oxidation of edible oils, Pages 183-238, B. Matthäus
7 - Preventing oxidation during frying of foods, Pages 239-273, G. Márquez-Ruíz, M.V. Ruiz-Méndez, J. Velasco, C. Dobarganes
8 - Oxidation and protection of nuts and nut oils, Pages 274-305, F. Shahidi, J.A. John
9 - Lipid oxidation in emulsified food products, Pages 306-343, T. Waraho, V. Cardenia, E.A. Decker, D.J. McClements
10 - Oxidation of confectionery products and biscuits, Pages 344-368, G. Talbot
11 - Oxidation of cereals and snack products, Pages 369-390, C. Hall
12 - Oxidative stability of antioxidants in fruits and vegetables, Pages 391-423, O. Martín-Belloso, I. Odriozola-Serrano, M.A. Rojas-Graü, R. Soliva-Fortuny
13 - Flavour changes in beer: oxidation and other pathways, Pages 424-444, C.W. Bamforth
14 - Wine oxidation, Pages 445-475, V.F. Laurie, A.C. Clark
15 - Use of encapsulation to inhibit oxidation of lipid ingredients in foods, Pages 479-495, M.A. Augustin, L. Sanguansri
16 - Antioxidant active food packaging and antioxidant edible films, Pages 496-515, C. Nerín
Index, Pages 516-528




نظرات کاربران

تمامی حقوق معنوی و مادی وبسایت متعلق به اینترنشنال لایبرری می باشد
نماد اعتماد الکترونیکی