Orwashers Artisan Bread: 100 Years of Techniques and Recipes

در سال 2007، کیت کوهن نانوایی Orwasher's New York را خریداری کرد، که در فهرست ده نانوایی برتر در آمریکا قرار دارد. او خط جدیدی از نان های شرابی Artisan را در سال 2009 با نام تجاری Oven Artisans راه اندازی کرد. کوهن نان های جدید خود را با پیش غذای انگور شرابی با همکاری Channing Daughters Vineyard در لانگ آیلند تولید کرد. قدمت این تکنیک به مصر باستان بازمی‌گردد، جایی که نانوایانی که نان را در همان محل تخمیر شراب می‌پختند، متوجه شدند که مخمر طبیعی موجود در هوای حاصل از تخمیر انگور، نان را خمیر می‌کند و طعم خاصی به آن می‌دهد. در سال 2010، کوهن نان آبجو خود را به نمایش گذاشت - یک اثر جویدنی، با رنگ تیره با طعمی آجیلی و قوی که از Otis Stout از Sixpoint Craft Ales که با خمیر مخلوط شده است، می آید. Orwashers Artisan Bread دارای تکنیک های استفاده شده و همچنین دستور العمل های معروف ترین نان های Orwasher است که به طور خاص برای تسهیل پخت در خانه اقتباس شده است.

In 2007, Keith Cohen purchased New York's Orwasher's Bakery, listed among the top ten bakeries in America. He launched a new line of Artisan Wine Breads in 2009 under the brand name Oven Artisans. Cohen created his new breads with a wine grape starter in collaboration with Channing Daughters Vineyard in Long Island. The technique used dates all the way back to ancient Egypt, where bakers who were baking bread in the same facility as wine was being fermented discovered that the natural yeast in the air from the fermenting grapes would leaven the bread and give it special flavor. In 2010, Cohen premiered his beer bread--a chewy, dark-hued creation with a nutty, robust flavor that comes from the Otis Stout from Sixpoint Craft Ales that's mixed into the dough. Orwashers Artisan Bread features the techniques used as well as the recipes for Orwasher's most famous breads adapted specifically to facilitate home baking.