Organum : nature, texture, intensity, purity

در حالی که آشپزی مشهور جهان پیتر گیلمور پیچیدگی لایه‌ای دارد، اما فلسفه آشپزی او نسبتاً ساده است. فقط چهار عنصر برای ایجاد هماهنگی کامل در یک ظرف مورد نیاز است: طبیعت، بافت، شدت و خلوص.

پیتر در کتاب جدید خود خواننده را دعوت می کند تا در وسواس خصوصی خود با طبیعت سهیم شود. هنگامی که در آشپزخانه رستوران سیدنی نیست، در باغ آزمایشی خود کار می کند، جایی که مجموعه عظیمی از گونه های گیاهی خوراکی را پرورش می دهد.

هر یک از اجزای یک گیاه، از ریشه های شیرین و خاکی گرفته تا تلخ. برگ ها و شکوفه های معطر، به طور بالقوه برای گنجاندن در یکی از 40 غذای نفیس ارائه شده در اینجا قرار داده شده است.

پیتر همچنین ما را با تأثیرات فراوان در آشپزی خود و افرادی که رشد می کنند، صید و منبع آن هستند آشنا می کند. مواد اصلی تصاویر شامل عکس‌های بسیار زیبا از مواد غذایی و مواد تشکیل دهنده، و همچنین تولیدکنندگان و محصولاتی است که در محل عکس گرفته شده‌اند.

While there is a layered complexity to world-renowned chef Peter Gilmore's ethereal yet grounded cuisine, his philosophy of cooking is relatively simple. Just four elements are required to create perfect unison in a dish: nature, texture, intensity, and purity.

In his new book, Peter invites the reader to share in his private obsession with nature. When not in the kitchen at Sydney's Quay restaurant, he is working in his experimental garden where he grows a huge array of edible plant species.

Each component of a plant, from sweet, earthy roots, to bitter fronds and fragrant blossoms, is potentially destined for inclusion in one of the 40 exquisite dishes featured here.

Peter also introduces us to the many influences on his cooking, and to the people who grow, catch and source key ingredients. Images include intensely beautiful food and ingredient shots, as well as producers and produce photographed on location.