One Dough, Ten Breads: Making Great Bread by Hand

مقدمه ای بر تهیه نان با دست، از یک خمیر آسان تا ده نان کلاسیک تا امکانات بی نهایت

برای هر کسی که تا به حال می خواسته نان خانگی بپزد اما این کار را انجام نمی دهد. نمی دانم از کجا شروع کنم، یک خمیر، ده نان پاسخ این است: فقط با چند ماده، دست خود آدم است، و این کتاب، حتی یک نانوا تازه کار در راه درست کردن صنعتگر است. نان های سبک مربی شیرینی پزی سارا بلک با ساده‌ترین خمیر «سفید ساده» شروع می‌کند، سپس تغییرات کوچکی در مواد، نسبت‌ها و شکل‌ها ایجاد می‌کند تا خواننده را در ده نان «پایه»، از نان باگت گرفته تا سیاباتا و گندم سبوس‌دار ببرد. به خمیر مایه. یادداشت‌ها و لحظات آموزشی، دستورالعمل‌های شکل‌دهی، عکاسی گام به گام واضح و دستور العمل‌های اضافی بر این پایه استوار است تا نان‌های جدید و متنوعی را ایجاد کند که برای نانوایان در هر سطح مهارت جذاب باشد، از جمله: نان‌های ساندویچی، نان‌های روستایی به سبک روستایی، رول های شام، پیتزا و فوکاچیا، کراکر، و نان های دلچسب پر از میوه های خشک، آجیل، دانه ها یا غلات کامل.

An introduction to making bread by hand, from one easy dough to ten classic loaves to infinite possibilities

For anyone who’s ever wanted to bake homemade bread but doesn’t know where to begin, One Dough, Ten Breads is the answer: With just a few ingredients, one’s own two hands, and this book, even a novice baker is well on the way to making artisan-style breads. Baking instructor Sarah Black starts with the simplest “plain white” dough, then makes small changes to ingredients, proportions, and shapes to take the reader through ten “foundation” breads, from baguettes to ciabatta to whole-wheat pain de campagne to sourdough. Notes and teaching moments, shaping instructions, clear step-by-step photography, and additional recipes build on this foundation to create new and varied breads that will appeal to bakers of all skill levels, including: sandwich loaves, rustic country-style breads, dinner rolls, pizza and focaccia, crackers, and hearty breads studded with dried fruits, nuts, seeds, or whole grains.