مشخصات کتاب

On food and cooking: the science and lore of the kitchen

ویرایش:  
نویسندگان: Harold McGee  
سری:  
ISBN (شابک) : 1416556370 
ناشر: Simon and Schuster 
سال نشر:  
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 2 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب On food and cooking: the science and lore of the kitchen به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب در مورد غذا و پخت و پز: علم و علم آشپزخانه نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب در مورد غذا و پخت و پز: علم و علم آشپزخانه

بررسی سرمقاله: هارولد مک گی در مورد غذا و آشپزی یک آشپزخانه کلاسیک است. زمانی که مجله تایم برای اولین بار در سال 1984 از آن به عنوان یک شاهکار کوچک یاد کرد، در مورد غذا و آشپزی کتاب مقدسی است که دوستداران غذا و سرآشپزهای حرفه ای در سراسر جهان برای درک اینکه غذاهای ما از کجا آمده اند، دقیقاً چه هستند به آن مراجعه می کنند. ساخته شده از، و چگونه پخت و پز آنها را به چیزی جدید و خوشمزه تبدیل می کند. اکنون، هارولد مک گی، به مناسبت بیستمین سالگرد خود، نسخه جدید، کاملاً اصلاح شده و به روز شده «در غذا و آشپزی» را آماده کرده است. او متن را تقریباً به طور کامل بازنویسی کرده است، آن را دو سوم گسترش داده و بیش از 100 تصویر جدید را سفارش داده است. در مورد غذا و آشپزی جدید به طرز اجباری خواندنی و جذاب مانند همیشه، بینش های چشم نواز بی شماری در مورد غذا، آماده سازی و لذت بردن از آن ارائه می دهد. در مورد غذا و آشپزی در ترجمه علوم غذایی فنی به علم آشپزخانه آشپزی پیشگام بود و به ایجاد جنبش آشپزی ابتکاری معروف به "غذا شناسی مولکولی" کمک کرد. اگرچه اکنون کتاب های دیگری در مورد علم آشپزخانه نوشته شده است، در مورد غذا و آشپزی. از نظر دقت، وضوح و کامل بودن توضیحات و روش جالبی که در آن علم را با تکامل تاریخی غذاها و فنون پخت و پز ترکیب می کند، بی بدیل باقی می ماند. از جمله موضوعات عمده ای که در این نسخه جدید به آن پرداخته شده است عبارتند از: روش های سنتی و مدرن تولید غذا و تأثیر آنها بر کیفیت غذا. آنها با موفقیت مواد خاصی که به غذاها طعم و مزه می دهند و به ما لذت می بخشند دانش در حال تکامل ما در مورد فواید و خطرات سلامتی غذاها در مورد غذا و آشپزی خلاصه ای ارزشمند و به یاد ماندنی از اطلاعات اولیه در مورد مواد تشکیل دهنده، روش های پخت و پز، و لذت های خوردن است. . هر کسی که تا به حال غذا پخته، مزه مزه کرده یا در مورد آن فکر کرده است، خوشحال و مجذوب خواهد شد. ژانر: فرمت های غذا: EPUB، MOBI کیفیت: 5

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

EDITORIAL REVIEW: Harold McGee's On Food and Cooking is a kitchen classic. Hailed by Time magazine as ''a minor masterpiece'' when it first appeared in 1984, On Food and Cooking is the bible to which food lovers and professional chefs worldwide turn for an understanding of where our foods come from, what exactly they're made of, and how cooking transforms them into something new and delicious. Now, for its twentieth anniversary, Harold McGee has prepared a new, fully revised and updated edition of On Food and Cooking. He has rewritten the text almost completely, expanded it by two-thirds, and commissioned more than 100 new illustrations. As compulsively readable and engaging as ever, the new On Food and Cooking provides countless eye-opening insights into food, its preparation, and its enjoyment. On Food and Cooking pioneered the translation of technical food science into cook-friendly kitchen science and helped give birth to the inventive culinary movement known as ''molecular gastronomy.'' Though other books have now been written about kitchen science, On Food and Cooking remains unmatched in the accuracy, clarity, and thoroughness of its explanations, and the intriguing way in which it blends science with the historical evolution of foods and cooking techniques. Among the major themes addressed throughout this new edition are: Traditional and modern methods of food production and their influences on food quality The great diversity of methods by which people in different places and times have prepared the same ingredients Tips for selecting the best ingredients and preparing them successfully The particular substances that give foods their flavors and that give us pleasure Our evolving knowledge of the health benefits and risks of foods On Food and Cooking is an invaluable and monumental compendium of basic information about ingredients, cooking methods, and the pleasures of eating. It will delight and fascinate anyone who has ever cooked, savored, or wondered about food. Genre : Food Formats : EPUB, MOBI Quality : 5

فهرست مطالب

Intro
 Dedication
 Acknowledgments
 Introduction: Cooking and Science, 1984 and 2004
 Chapter 1: Milk and Dairy Products
 Chapter 2: Eggs
 Chapter 3: Meat
 Chapter 4: Fish and Shellfish
 Chapter 5: Edible Plants: An Introduction to Fruits and Vegetables, Herbs and Spices
 Chapter 6: A Survey of Common Vegetables
 Chapter 7: A Survey of Common Fruits
 Chapter 8: Flavorings from Plants: Herbs and Spices, Tea and Coffee
 Chapter 9: Seeds: Grains, Legumes, and Nuts
 Chapter 10: Cereal Doughs and Batters: Bread, Cakes, Pastry, Pasta
 Chapter 11: Sauces Chapter 12: Sugars, Chocolate, and ConfectioneryChapter 13: Wine, Beer, and Distilled Spirits
 Chapter 14: Cooking Methods and Utensil Materials
 Chapter 15: The Four Basic Food Molecules
 Appendix: A Chemistry Primer
 Selected References
 Index
 Copyright

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب EDI – Digitalisierung und IT-Wertbeitrag konkret umgesetzt: Eine Einführung in Electronic Data Interchange und zur Digitalen Transformation

دانلود کتاب Organometallic Chem [Splst Period'l Rpt Vol 09]

دانلود کتاب Architectural Detailing: Function - Constructibility - Aesthetics

دانلود کتاب

دانلود کتاب Clinical Research Protocols for Traditional Health Sciences: Ayurveda, Siddha, Unani, Sowa Rigpa, and Others