دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب On Food and Cooking: the Science and Lore of the Kitchen
دانلود کتاب در مورد غذا و آشپزی: علم و دانش آشپزخانه
مشخصات کتاب
On Food and Cooking: the Science and Lore of the Kitchen
ویرایش:
نویسندگان: McGee. Harold
سری:
ISBN (شابک) : 9780340831502
ناشر: Hodder & Stoughton Ltd
سال نشر: 2004
تعداد صفحات: 0
زبان: English
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 2 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 34,000
در صورت تبدیل فایل کتاب On Food and Cooking: the Science and Lore of the Kitchen به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب در مورد غذا و آشپزی: علم و دانش آشپزخانه نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب در مورد غذا و آشپزی: علم و دانش آشپزخانه
خلاصه:
Harold McGee's On Food and Cooking یک آشپزخانه کلاسیک است.
زمانی که مجله تایم برای اولین بار در سال 1984 از آن به عنوان یک
"شاهکار کوچک" نام برد، کتاب مقدسی است که عاشقان غذا و سرآشپزهای
حرفه ای در سراسر جهان به آن مراجعه می کنند تا بفهمند غذاهای ما
از کجا می آیند، دقیقاً چه هستند. ساخته شده است، و چگونه آشپزی
آنها را به چیزی جدید و خوشمزه تبدیل می کند. اکنون، برای بیستمین
سالگرد خود، هارولد مک گی نسخه جدید، کاملاً اصلاح شده و به روز
شده درباره غذا و آشپزی را آماده کرده است. او متن را تقریباً به
طور کامل بازنویسی کرده است، آن را دو سوم گسترش داده و بیش از
100 تصویر جدید را سفارش داده است. کتاب جدید در مورد غذا و آشپزی
به طرز اجباری خواندنی و جذاب مثل همیشه، بینش های چشم نواز بی
شماری را در مورد غذا، آماده سازی و لذت بردن از آن ارائه می دهد.
On Food and Cooking در ترجمه علوم فنی مواد غذایی به علوم
آشپزخانه مناسب آشپزی پیشگام بود و به ارائه آن کمک کرد. تولد
جنبش آشپزی اختراعی معروف به "غذا شناسی مولکولی". اگرچه اکنون
کتاب های دیگری در مورد علم آشپزخانه نوشته شده است، اما در مورد
غذا و آشپزی از نظر دقت، وضوح و کامل بودن توضیحات و روش جذاب آن
بی بدیل است. این علم را با تکامل تاریخی غذاها و فنون پخت و پز
ترکیب می کند. از جمله موضوعات اصلی که در این نسخه جدید به آن
پرداخته شده است عبارتند از: روش های سنتی و مدرن تولید غذا و
تأثیر آنها بر کیفیت غذا، تنوع بسیار زیاد روش هایی که مردم در
مکان ها و زمان های مختلف از آن استفاده می کنند. همان مواد را
آماده کرد نکاتی برای انتخاب بهترین مواد و تهیه موفقیت آمیز آنها
مواد خاص به غذاها طعم و مزه می دهد و این به ما لذت می دهد دانش
در حال تکامل ما در مورد فواید و خطرات سلامتی غذاها در مورد غذا
و آشپزی خلاصه ای ارزشمند و به یاد ماندنی از اطلاعات اولیه در
مورد مواد تشکیل دهنده، روش های پخت و پز، و لذت های خوردن است.
هر کسی که تا به حال غذا پخته، مزه مزه کرده یا در مورد آن فکر
کرده است، خوشحال و مجذوب خواهد شد.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
SUMMARY:
Harold McGee's On Food and Cooking is a kitchen classic. Hailed
by Time magazine as "a minor masterpiece" when it first
appeared in 1984, On Food and Cooking is the bible to which
food lovers and professional chefs worldwide turn for an
understanding of where our foods come from, what exactly
they're made of, and how cooking transforms them into something
new and delicious.Now, for its twentieth anniversary, Harold
McGee has prepared a new, fully revised and updated edition of
On Food and Cooking. He has rewritten the text almost
completely, expanded it by two-thirds, and commissioned more
than 100 new illustrations. As compulsively readable and
engaging as ever, the new On Food and Cooking provides
countless eye-opening insights into food, its preparation, and
its enjoyment.On Food and Cooking pioneered the translation of
technical food science into cook-friendly kitchen science and
helped give birth to the inventive culinary movement known as
"molecular gastronomy." Though other books have now been
written about kitchen science, On Food and Cooking remains
unmatched in the accuracy, clarity, and thoroughness of its
explanations, and the intriguing way in which it blends science
with the historical evolution of foods and cooking
techniques.Among the major themes addressed throughout this new
edition are:Traditional and modern methods of food production
and their influences on food qualityThe great diversity of
methods by which people in different places and times have
prepared the same ingredientsTips for selecting the best
ingredients and preparing them successfullyThe particular
substances that give foods their flavors and that give us
pleasureOur evolving knowledge of the health benefits and risks
of foodsOn Food and Cooking is an invaluable and monumental
compendium of basic information about ingredients, cooking
methods, and the pleasures of eating. It will delight and
fascinate anyone who has ever cooked, savored, or wondered
about food.
