Olives and olive oil bioactive constituents

بازار مملو از محصولاتی است که به‌عنوان اکسیر، مکمل‌ها، غذاهای کاربردی، و جایگزین‌های روغن زیتون حاوی فنل‌های به‌دست‌آمده از منابع متعدد زیتون هستند. این کتاب با محوریت فنی برای متخصصان تغذیه و محققان علوم زیستی ارزشمند خواهد بود. این مجموعه علوم مربوط به اجزای جزئی زیتون را در رابطه با دانش شیمیایی جدید، نوآوری های تکنولوژیکی، و روش های جدید بازیابی، به موازات سم شناسی، فارماکولوژی، اثربخشی، دوزها، ادعاها و مقررات باز می کند.

موضوعات. عبارتند از: اهمیت بیولوژیکی ترکیبات فعال زیستی موجود در محصولات زیتون. پیشرفت ها و نوآوری ها برای حفظ سطح زیست فعال در زیتون های سفره و روغن زیتون؛ و اهمیت تنوع، بلوغ، فرآوری زیتون، ذخیره سازی، تلخ شدن زیتون و زیتون سفره به عنوان منبع ارزشمند ترکیبات زیست فعال.

The market is flooded with products posing as elixirs, supplements, functional foods, and olive oil alternatives containing phenols obtained from multiple olive sources. This technically-oriented book will be of value to nutritionists and researchers in the biosciences. It unravels the body of science pertaining to olive minor constituents in relation to new chemical knowledge, technological innovations, and novel methods of recovery, parallel to toxicology, pharmacology, efficacy, doses, claims, and regulation.

Topics include: the biological importance of bioactive compounds present in olive products; developments and innovations to preserve the level of bioactives in table olives and olive oil; and importance of variety, maturity, processing of olives, storage, debittering of olives and table olives as a valuable source of bioactive compounds.