Olive Oil Sensory Science

بازار روغن زیتون به طور فزاینده ای بین المللی است. سطح مصرف و تولید به ویژه در بازارهای "جدید" خارج از منطقه مدیترانه در حال رشد است. ویژگی های جدید بهینه سازی و توسعه محصول در حال ظهور است، و همراه با آنها استراتژی های بازاریابی جدید، که از درک روشنی از جنبه های حسی غذاها و همچنین تکنیک های حسی کافی برای آزمایش آنها بهره می برند. روش‌ها و رویکردهای حسی اخیراً توسعه‌یافته به‌ویژه برای مطالعه ویژگی‌های حسی روغن‌های زیتون و عملکرد آن‌ها در تهیه آشپزی یا در جفت کردن روغن و غذا مناسب هستند.

هر فصل از حسی روغن زیتون Scienceتوسط بهترین محققان و متخصصان صنعت در این زمینه در سراسر جهان نوشته شده است. کتاب به دو بخش اصلی تقسیم شده است. بخش اول روش های حسی مناسب برای بهینه سازی روغن زیتون، توسعه محصول، آزمایش مصرف کننده و کنترل کیفیت را شرح می دهد. عوامل درونی موثر بر درک کیفیت روغن زیتون و همچنین خواص تغذیه ای، سلامتی و حسی در نظر گرفته می شود که بر اهمیت تکنیک های حسی در تمایز محصول تاکید می کند. جنبه‌های زراعی و فن‌آوری تولید که بر خواص حسی و وقوع آنها در روغن زیتون تأثیر می‌گذارد نیز پرداخته می‌شود. ادراک حسی و سایر عوامل موثر بر انتخاب مصرف کننده مورد بحث قرار گرفته است، همانطور که موضوع کیفیت حسی روغن زیتون نیز مطرح است. بخش دوم این متن به مناطق عمده تولید کننده روغن زیتون در جهان اشاره می کند: اسپانیا، ایتالیا، یونان، کالیفرنیا، استرالیا/نیوزیلند و آمریکای جنوبی. هر فصل به یک منطقه اختصاص دارد و به ویژگی های جغرافیایی و اقلیم مربوط به تولید روغن زیتون، ارقام اصلی منطقه ای زیتون، سبک های اصلی روغن زیتون و ویژگی های حسی مربوط به آنها نگاه می کند.

زیتون. علم حسی روغن منبع ارزشمندی برای دانشمندان روغن زیتون، توسعه محصول و پرسنل بازاریابی در نقش ارزیابی حسی در رابطه با روندهای فعلی و آینده بازار است.

The olive oil market is increasingly international. Levels of consumption and production are growing, particularly in “new” markets outside the Mediterranean region. New features of product optimization and development are emerging, and along with them new marketing strategies, which benefit from a clear understanding of the sensory aspects of foods, as well as adequate sensory techniques for testing them. Recently developed sensory
methods and approaches are particularly suitable for studying the sensory properties of olive oils and their function in culinary preparation or in oil-food pairing.

Each chapter of Olive Oil Sensory Science is written by the best researchers and industry professionals in the field throughout the world. The book is divided into two main sections. The first section details the appropriate sensory methods for olive oil optimization, product development, consumer testing and quality control. The intrinsic factors affecting olive oil quality perception are considered, as well as the nutritional, health and sensory properties, underlining the importance of sensory techniques in product differentiation. The agronomic and technological aspects of production that affect sensory properties and their occurrence in olive oil are also addressed. Sensory perception and other factors affecting consumer choice are discussed, as is the topic of olive oil sensory quality. The second part of this text highlights the major olive oil producing regions of the
world: Spain, Italy, Greece, California, Australia/New Zealand and South America. Each chapter is dedicated to a region, looking at the geographical and climactic characteristics pertinent to olive oil production, the major regional olive cultivars, the principle olive oil styles and their attendant sensory properties.

Olive Oil Sensory Science is an invaluable resource for olive oil scientists, product development and marketing personnel on the role of sensory evaluation in relation to current and future market trends.