Offal: A Global History

\"Offal\" تلفظی یکسان با \"افتضاح\" دارد - یک همفون مناسب، با توجه به اینکه کله پاچه شامل کل طیف غدد حیوان، اندام های اساسی، پوست، ماهیچه، روده و هر چیز غیرقابل ذکری است. با این حال، همانطور که نینا ادواردز در این تاریخ جذاب نشان می‌دهد، کله پاچه در اعصار و قاره‌ها مصرف شده و از آن لذت می‌برده است، که اغلب با انواع و اقسام عبارات غنی پنهان شده است - مانند فویس گراس و نان شیرین - که برای پنهان کردن منشأ خود تکامل یافته‌اند.

ادواردز را تشریح می‌کند. رابطه پیچیده‌ای که ما با کله پاچه داریم و واکنش‌های شدیدی که برانگیخته می‌شود، می‌پرسیم آیا می‌توانیم از قلب خوک، چشم‌های گاو یا مغز گوسفند لذت ببریم، وقتی که گوشت و خون خود را به ما یادآوری می‌کند؟ او غذاهایی را که مخصوص غذاهای منطقه ای و تعطیلات هستند، مانند هاگیس اسکاتلندی، جگر خرد شده یهودی، و خوراکی های ایالت های جنوبی بررسی می کند. همانطور که او فاش می کند، کله پاچه ها غذای ضد و نقیض هستند – سرشار از مواد مغذی هستند اما همچنین به طور خطرناکی کلسترول بالایی دارند و...

"Offal" has the same pronunciation as "awful"—an appropriate homophone, given that offal comprises the whole spectrum of an animal's glands, essential organs, skin, muscle, guts, and every unmentionable in between. Yet as Nina Edwards shows in this intriguing history, offal has been consumed and enjoyed across ages and continents, often hidden by the rich variety of terms—like fois gras and sweetbread—that have evolved to veil their origins.

Edwards dissects the complicated relationship we have with offal and the extreme reactions it inspires, asking if we can enjoy a pig's heart, a cow's eyes, or a sheep's brain when it reminds us so viscerally of our own flesh and blood. She explores the offal dishes that are specific to regional cuisines and holidays, such as Scottish haggis, Jewish chopped liver, and Southern states' chitterlings. As she reveals, offal is a food of contradictions—it is high in nutrients but also dangerously high in cholesterol, and...