Nutrition: Metabolic and Clinical Applications

علم تغذیه فراتر از انتظار پیشرفت کرده است از زمانی که Antoine La voisier در اوایل قرن هجدهم نشان داد که اکسیژن برای تغییر مواد مغذی موجود در غذاها به ترکیباتی که بخشی از بدن انسان می شوند ضروری است. او همچنین اولین کسی بود که متابولیسم را اندازه گرفت و نشان داد که اکسیداسیون در بدن گرما و انرژی تولید می کند. در دویست سالی که می گذرد، ضروری بودن مواد مغذی حاوی نیتروژن و پروتئین ها برای رشد و نگهداری بافت ثابت شده است. ضرورت کربوهیدرات ها و انواع خاصی از چربی برای سلامتی مستند شده است. ویتامین های لازم برای جلوگیری از بیماری های ناشی از کمبود شناسایی و جدا شده است. و نیاز به بسیاری از عناصر معدنی برای سلامتی نشان داده شده است. تحقیقات بیشتر نقش این مواد مغذی را در فرآیندهای متابولیکی تعریف کرده و نیازهای آن‌ها را در مراحل مختلف رشد اندازه‌گیری کرده است. مطالعات اضافی استفاده از آنها را در پیشگیری احتمالی و درمان شرایط بیماری درگیر کرده است.

The science of nutrition has advanced beyond expectation since Antoine La­ voisier as early as the 18th century showed that oxygen was necessary to change nutrients in foods to compounds which would become a part of the human body. He was also the first to measure metabolism and to show that oxidation within the body produces heat and energy. In the two hundred years that have elapsed, the essentiality of nitrogen-containing nutrients and of proteins for growth and maintenance of tissue has been established; the ne­ cessity for carbohydrates and certain types of fat for health has been docu­ mented; vitamins necessary to prevent deficiency diseases have been identified and isolated; and the requirement of many mineral elements for health has been demonstrated. Further investigations have defined the role of these nutrients in metabolic processes and quantitated their requirements at various stages of development. Additional studies have involved their use in the possible prevention of, and therapy for, disease conditions.