Nutrition and Immunology

از لحاظ تاریخی، کمبود مواد مغذی بیشتر از رژیم غذایی بیش از حد نگران کننده بوده است. با این حال، همراه با درک این موضوع که مرگ و میر ناشی از بیماری های خاص در کشورهای ثروتمند بیشتر است، به این نتیجه رسید که بیش از حد تغذیه در بسیاری از کشورها یکسان یا نگران کننده است. از آنجایی که واکنش های ایمونولوژیک ممکن است در ایجاد سرطان و تصلب شرایین نقش داشته باشد، درک بهتر این پدیده های مرتبط ممکن است به ایده های نوآورانه ای برای کنترل این بیماری ها منجر شود. علاقه قابل توجهی به نقش مواد مغذی مختلف در تنظیم پاسخ های ایمونولوژیک وجود دارد. این به ویژه به عنوان یک مکانیسم احتمالی که توسط آن چربی رشد تومورها را در حیوانات تعدیل می کند، صادق است. به همین ترتیب، کمبود یا بیش از حد تعدادی دیگر از مواد مغذی فردی با پاسخ های ایمنی تغییر یافته مرتبط است. این جلد از Human Nutrition-A Comprehensive Treatise به تفصیل اثرات تعدادی از مواد مغذی بر ایمنی را شرح می دهد. فصل اول ادعاهای مشکوک و کلاهبردار مرتبط با تغذیه و ایمنی را پوشش می دهد. فصل بعدی چندین جنبه از آلرژی غذایی را بررسی می کند. فصل های بعدی بر روی مواد مغذی خاصی مانند چربی، کلسترول، آرژنین، ویتامین های C، A و E، کاروتنوئیدها، فلاونوئیدها، روی، آهن، مس و سلنیوم تمرکز دارند. دو فصل در مورد کل انرژی دریافتی وجود دارد که بر پاسخ ایمنی تأثیر می گذارد، یکی به بررسی سوء تغذیه پروتئین-انرژی می پردازد و دیگری اثرات محدودیت غذا در حیوانات سالم را شرح می دهد.

Historically, nutrient deficiencies have been of greater concern than dietary excess. However, along with the realization that deaths due to certain diseases are more prevalent in affluent countries came the conclusion that nutritional excess is of equal or in greater concern in many nations. Because immunologic reactions may play a role development of both cancer and atherosclerosis, better understanding of these interre­ lated phenomena may lead to innovative ideas for control of these diseases. There has been considerable interest in the role various nutrients may play in regulating immunologic responses. This has been especially true as a possible mecha­ nism by which fat modulates growth of tumors in animals. Likewise, deficiency or excess of a number of other individual nutrients have been linked to altered immune responses. This volume of Human Nutrition-A Comprehensive Treatise details the effects of a number of nutrients on immunity. The first chapter covers questionable and fraudu­ lent claims linking nutrition and immunity. The next chapter examines several aspects of food allergy. Ensuing chapters focus on specific nutrients such as fat, cholesterol, arginine, vitamins C, A, and E, carotenoids, flavonoids, zinc, iron, copper, and sele­ nium. There are two chapters on total energy intake affecting immune response, one examining protein-energy malnutrition and the other describing the effects of food restriction in otherwise healthy animals.