Nutrient Delivery

تحویل مواد مغذی: نانوتکنولوژی در صنعت کشاورزی-غذایی، جلد پنجم، درباره ساخت، مزایا، معایب، کاربردها و مکانیسم‌های افزایش فراهمی زیستی سیستم‌های نانوتحویل مختلف بحث می‌کند. پیشرفت‌های اخیر در سیستم‌های مختلف تحویل نانو نیز برجسته شده‌اند. جلد 5 شامل بیست فصل است که توسط محققان برجسته بین المللی از آرژانتین، برزیل، کانادا، چین، کرواسی، هند، ایران، ایرلند، مکزیک، پاکستان، پرتغال، صربستان، سریلانکا و ایالات متحده تهیه شده است.

در سال‌های اخیر، تحویل ریزمغذی‌ها در مقیاس نانو به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است، زیرا این سیستم‌ها پتانسیل بهبود فراهمی زیستی، فعال کردن آزادسازی کنترل‌شده و افزایش پایداری زیست فعال‌های غذایی را تا حد بیشتری دارند. سیستم‌های تحویل نانو معمولاً از ترکیب بیواکتیو غذایی تشکیل شده‌اند که در مواد غذایی مانند لیپیدها، پروتئین‌ها یا پلی‌ساکاریدها با قطرهای 10 تا 1000 نانومتر محصور شده و تثبیت شده‌اند. در این میان، سیستم‌های تحویل مبتنی بر لیپید مانند نانوامولسیون‌ها، نانوذرات لیپیدی جامد، نانولیپوزوم‌ها و میسل‌ها به طور گسترده برای تحویل ترکیبات زیست فعال چربی دوست مورد مطالعه قرار می‌گیرند. این وسایل انتقال، حلالیت، نفوذپذیری، پایداری و فراهمی زیستی ترکیبات چربی دوست را بهبود می بخشد و در نتیجه پتانسیل آنها را برای تحویل خوراکی و توسعه غذای کاربردی افزایش می دهد.

از سوی دیگر، زیست فعال های آبدوست از طریق پروتئین، پلی ساکارید یا نانوسیستم های کلوئیدی مبتنی بر بیوپلیمر مانند هیدروژل ها، نانوژل ها و نانوذرات پلیمری تحویل داده می شوند. نگرانی اصلی غیر از حلالیت، نفوذپذیری روده ریز مغذی ها است. به عنوان مثال، سیستم تحویل ترکیبات با نفوذپذیری روده ای ضعیف و حلالیت کم باید با دقت با استفاده از لیپیدها و سورفکتانت های مناسب طراحی شود.

• مواد به روز شده را برای دانشجویان کارشناسی و کارشناسی ارشد در علوم غذایی، بیوتکنولوژی، ارائه می دهد. و زمینه های مهندسی مرتبط
• منبع ارزشمندی از پیشرفت های علمی اخیر، همراه با بیشتر کاربردهای شناخته شده نانومواد در صنایع غذایی برای محققان، مهندسان و دانشگاهیان فراهم می کند
• شامل فرصت ها و ایده های جدید برای توسعه یا بهبود فناوری ها در صنایع غذایی

Nutrient Delivery: Nanotechnology in the Agri-Food Industry, Volume Five, discusses the fabrication, merits, demerits, applications, and bioavailability enhancement mechanisms of various nanodelivery systems. Recent developments in various nanodelivery systems are also highlighted. Volume 5 contains twenty chapters, prepared by outstanding international researchers from Argentina, Brazil, Canada, China, Croatia, India, Iran, Ireland, México, Pakistan, Portugal, Serbia, Sri Lanka, and the United States.

In recent years, the delivery of micronutrients at nanoscale has been widely studied as these systems have the potential to improve bioavailability, enable controlled release and enhance stability of food bioactives to a greater extent. The nanodelivery systems typically consist of the food bioactive compound encapsulated and stabilized in food grade ingredients such as lipids, proteins or polysaccharides with diameters ranging from 10 nm to 1000 nm. Among these, the lipid based delivery systems such as nanoemulsions, solid lipid nanoparticles, nanoliposomes and micelles are widely studied for the delivery of lipophilic bioactive compounds. These delivery vehicles improve the solubility, permeability, stability and bioavailability of the lipophilic compounds thereby enhancing their potential for oral delivery and functional food development.

On the other hand, the hydrophilic bioactives are delivered through protein, polysaccharide or biopolymer based colloidal nanosystems such as hydrogels, nanogels and polymer nanoparticles. The major concern other than solubility is the intestinal permeability of the micronutrients. For instance, the delivery system for compounds with poor intestinal permeability and low solubility need to be carefully designed using suitable lipids and surfactants.

• Offers updated material for undergraduate and postgraduate students in food science, biotechnology, and related engineering fields
• Provides a valuable resource of recent scientific progress, along with most known applications of nanomaterials in the food industry for researchers, engineers, and academics
• Includes novel opportunities and ideas for developing or improving technologies in the food industry