دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Nutraceutical and Specialty Lipids and their Co-Products (Nutraceutical Science and Technology)
دانلود کتاب لیپیدهای غذایی و تخصصی و محصولات مشترک آنها (علوم و فناوری تغذیه)
مشخصات کتاب
Nutraceutical and Specialty Lipids and their Co-Products (Nutraceutical Science and Technology)
ویرایش: 1
نویسندگان: Fereidoon Shahidi
سری:
ISBN (شابک) : 1574444999, 9781574444995
ناشر: CRC Press
سال نشر: 2006
تعداد صفحات: 579
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 10 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 41,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Nutraceutical and Specialty Lipids and their Co-Products (Nutraceutical Science and Technology) به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب لیپیدهای غذایی و تخصصی و محصولات مشترک آنها (علوم و فناوری تغذیه) نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب لیپیدهای غذایی و تخصصی و محصولات مشترک آنها (علوم و فناوری تغذیه)
در حالی که برخی از چربی‌های اشباع شده و ترانس همچنان به عنوان خطرات سلامتی مورد بررسی قرار می‌گیرند، شواهد جدید نشان می‌دهد که علاوه بر تامین طعم و بافت غذاها، چربی‌ها همچنین اجزای غذایی را نیز برای ما فراهم می‌کنند که برای سلامتی ما کاملاً حیاتی هستند. اهمیت اسیدهای چرب ضروری و ویتامین های محلول در چربی و سایر اجزای جزئی که توسط لیپیدها تحویل می شوند، به خوبی شناخته شده است، همچنین فواید و ضروری بودن اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 با زنجیره بلند. و اکنون، با تحقیقات جدید که لیپیدها را به سلامت قلب، سلامت روان و رشد مغز و شبکیه مرتبط می‌کند، بازار با ارائه غذاهای حاوی چربی، از جمله انواع اسپری، نان، غلات، آبمیوه‌ها و محصولات لبنی به مصرف‌کنندگان آگاه از سلامت پاسخ داده است. Nutraceutical و Specialty Lipids و محصولات مشترک آنها ارزیابی کاملی از وضعیت فعلی شیمی، تغذیه و جنبه‌های سلامتی چربی‌ها و روغن‌های تخصصی ارائه می‌کند. فریدون شهیدی، سردبیر مجله لیپیدهای مواد غذایی و رئیس سابق و یکی از بنیانگذاران بخش مواد مغذی و مواد غذایی عملکردی انستیتوی فناوران غذا، محققان برتر را گرد هم می آورد تا به کاربرد بالقوه و تحویل لیپیدها در غذاهای کاربردی آنها با به اشتراک گذاشتن بسیاری از تحقیقات خود، دیدگاه بی نظیری از این زمینه ارائه می دهند که شیمی لیپید پایه را پوشش می دهد، و همچنین پیشروترین یافته های مربوط به ارزش غذایی لیپیدهای مفید را در بر می گیرد. آنها شامل تحقیقات در مورد غلات، روغن های دریایی، دانه های میوه و آجیل درختی، و همچنین داروهای دانه های روغنی، جایگزین های چربی، و بسیاری دیگر از منابع لیپید هستند. آنها همچنین مسائل پایداری و جدیدترین ابزارهای مورد استفاده برای تصفیه لیپیدها را در نظر می گیرند. این حجم پیشرفته که طیف کاملی از این اجزای رژیم غذایی ضروری را پوشش می‌دهد، نیازهای دانشمندان و دانشجویان در تحقیق و توسعه محصول و همچنین متخصصان سلامت و تغذیه را برآورده می‌کند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
While certain saturated and trans fats continue to face scrutiny as health hazards, new evidence indicates that, in addition to supplying foods with flavor and texture, fats also provide us with dietary components that are absolutely critical to our well-being. The importance of essential fatty acids and fat-soluble vitamins and other minor components delivered by lipids is well known, as are the benefits and essentiality of long-chain omega-3 and omega-6 fatty acids. And now, with new research connecting lipids to heart health, mental health, and brain and retina development, the market has responded by providing health-conscious consumers with lipid foods, including spreads, breads, cereals, juices, and dairy products. Nutraceutical and Specialty Lipids and their Co-Products presents a thorough assessment of the current state of the chemistry, nutrition, and health aspects of specialty fats and oils. Fereidoon Shahidi, editor-in-chief of the Journal of Food Lipids and a past chair and co-founder of the Nutraceuticals and Functional Foods Division of the Institute of Food Technologists, brings together top researchers to address the potential application and delivery of lipids in functional foods. Sharing much of their own research, they offer an unparalleled view of the field that covers basic lipid chemistry, as well as the most progressive findings concerning the nutritional value of beneficial lipids. They include research on cereal grain, marine, fruit seed, and tree nut oils, as well as oilseed medicinals, fat replacers, and many other sources of lipids. They also consider stability issues and the latest tools being used for lipids purification. Covering the full range of these essential diet components, this cutting-edge volume serves to meet the needs of scientists and students in research and product development, as well as health and nutrition specialists.
فهرست مطالب
Front Cover......Page 1
Preface......Page 6
Editor......Page 8
Contents......Page 14
1. Nutraceutical and Specialty Lipids......Page 16
2. Medium-Chain Triacylglycerols......Page 42
3. Cereal Grain Oils......Page 72
4. Fruit Seed Oils......Page 88
5. Minor Specialty Oils......Page 106
6. Sphingolipids......Page 142
7. Modification and Purification of Sphingolipids and Gangliosides......Page 152
8. Hydroxy Fatty Acids......Page 168
9. Tree Nut Oils and Byproducts: Compositional Characteristics and Nutraceutical Applications......Page 174
10. Gamma-Linolenic Acid (GLA)......Page 184
11. Diacylglycerols (DAGs) and their Mode of Action......Page 196
12. Conjugated Linoleic Acids (CLAs): Food, Nutrition, and Health......Page 202
13. Occurrence of Conjugated Fatty Acids in Aquatic and Terrestrial Plants and their Physiological Effects......Page 216
14. Marine Conjugated Polyunsaturated Fatty Acids......Page 234
15. Marine Oils: Compositional Characteristics and Health Effects......Page 242
16. Single-Cell Oils as Sources of Nutraceutical and Specialty Lipids: Processing Technologies and Applications......Page 266
17. Emulsions for the Delivery of Nutraceutical Lipids......Page 296
18. Lipid Emulsions for Total Parenteral Nutrition (TPN) Use and as Carriers for Lipid-Soluble Drugs......Page 316
19. Modified Oils......Page 328
20. Fat Replacers: Mimetics and Substitutes......Page 344
21. Application of Functional Lipids in Foods......Page 356
22. Application of Multistep Reactions with Lipases to the Oil and Fat Industry......Page 380
23. Structure-Related Effects on Absorption and Metabolism of Nutraceutical and Specialty Lipids......Page 402
24. Lipid Oxidation in Specialty Oils......Page 416
25. Trans Fatty Acids in Specialty Lipids......Page 464
26. Tocopherols and Tocotrienols as Byproducts of Edible Oil Processing......Page 484
27. Plant Sterols and Steryl Esters in Functional Foods and Nutraceuticals......Page 498
28. Phospholipids/Lecithin: A Class of Neutraceutical Lipids......Page 524
29. Centrifugal Partition Chromatography (CPC) as a New Tool for Preparative-Scale Purification of Lipid and Related Compounds......Page 546
30. Oilseed Medicinals: Applications in Drugs and Functional Foods*......Page 558
Index......Page 572
