Nutraceutical and Functional Food Components: Effects of Innovative Processing Techniques

اجزای غذایی و عملکردی مواد غذایی: اثرات تکنیک های نوآورانه پردازش آخرین اطلاعات در مورد شیمی، بیوشیمی، سم شناسی، اثرات سلامتی و ویژگی های تغذیه ای اجزای غذا و روندها و شیوه های اخیر را ارائه می دهد. صنایع غذایی (مانند اجرای فناوری‌های غیر حرارتی، نانوکپسولاسیون، تکنیک‌های استخراج جدید، و منابع جدید، مانند محصولات جانبی و غیره) اتخاذ شده است.

این کتاب با اشاره به این شکاف دانش را پر می‌کند. تاثیر پیشرفت‌های اخیر صنایع غذایی در پارامترهای مختلف اجزای غذا (به عنوان مثال ارزش غذایی، خواص فیزیکی و شیمیایی، ویژگی‌های فراهمی زیستی و زیست دسترسی) و محصولات نهایی (مانند کاربردها، ماندگاری، ویژگی‌های حسی).

< li>نگاهی جامع از تعاملات بین تکنیک‌های پردازش جدید و اجزای غذا ارائه می‌دهد
• توضیح می‌دهد که چگونه تکنیک‌های نوآورانه مانند غیرحرارتی، کپسوله‌سازی نانو، بازیابی ضایعات، و روش‌های جدید استخراج و فرآوری بر تغذیه تاثیر می‌گذارند. ارزش موادی که معمولا در مواد غذایی کاربردی و محصولات غذایی استفاده می شود
• کاربردهای غذایی، ماندگاری و ویژگی های حسی را پوشش می دهد

Nutraceutical and Functional Food Components: Effects of Innovative Processing Techniques presents the latest information on the chemistry, biochemistry, toxicology, health effects, and nutrition characteristics of food components and the recent trends and practices that the food industry (e.g. the implementation of non-thermal technologies, nanoencapsulation, new extraction techniques, and new sources, like by-products, etc.) has adopted.

This book fills the gap in knowledge by denoting the impact of recent food industry advances in different parameters of food components (e.g. nutritional value, physical and chemical properties, bioavailability and bioaccessibility characteristics) and final products (e.g. applications, shelf-life, sensory characteristics).

• Provides a holistic view of the interactions between novel processing techniques and food components
• Explains how innovative techniques, such as non-thermal, nano-encapsulation, waste recovery, and novel extraction and processing methods impact the nutritional value of ingredients commonly used in functional food and nutraceutical products
• Covers food applications, shelf-life, and sensory characteristics