Non-thermal Food Engineering Operations

تعدادی از عملیات مهندسی مواد غذایی که در آنها از گرما به عنوان عامل نگهدارنده استفاده نمی‌شود، برای آماده‌سازی (تمیز کردن، مرتب‌سازی و غیره)، تبدیل (آسیاب کردن، تجمع و غیره) استفاده می‌شوند. یا حفظ (تابش، پردازش فشار بالا، میدان های الکتریکی پالسی، و غیره) اهداف در صنایع غذایی. این کتاب یک رساله جامع از تمام عملیات‌های مهندسی مواد غذایی که معمولاً مورد استفاده قرار می‌گیرند ارائه می‌کند که در شرایط اتاق (یا محیط) انجام می‌شوند، خواه با هدف تولید غذاهای بی‌خطر از نظر میکروبیولوژیکی با حداقل تغییر در خواص حسی و مغذی باشند، یا اینکه آماده‌سازی یا تبدیل معمولی باشند. عملیات این کتاب برای دانشجویان کارشناسی و کارشناسی ارشد و همچنین برای مربیان و مهندسین فرآیند مواد غذایی نوشته شده است. مفاهیم نظری را بررسی می‌کند، کاربرد آن‌ها را در متغیرهای عملیاتی تجهیزات تجزیه و تحلیل می‌کند و کاربردهای مختلف در فرآیندهای غذایی متنوع را به تفصیل مورد بحث قرار می‌دهد.

A number of food engineering operations, in which heat is not used as a preserving factor, have been employed and are applied for preparation (cleaning, sorting, etc.), conversion (milling, agglomeration, etc.) or preservation (irradiation, high pressure processing, pulsed electric fields, etc.) purposes in the food industry. This book presents a comprehensive treatise of all normally used food engineering operations that are carried out at room (or ambient) conditions, whether they are aimed at producing microbiologically safe foods with minimum alteration to sensory and nutritive properties, or they constitute routine preparative or transformation operations. The book is written for both undergraduate and graduate students, as well as for educators and practicing food process engineers. It reviews theoretical concepts, analyzes their use in operating variables of equipment, and discusses in detail different applications in diverse food processes.