New Aspects of Meat Quality: From Genes to Ethics

جنبه‌های جدید کیفیت گوشت: از ژن‌ها تا اخلاقیات منبع مرجعی را ارائه می‌دهد که با استفاده از همان مرجع علمی، کیفیت گوشت را در ذهن مصرف‌کنندگان، بازاریابان و تولیدکنندگان در قرن بیست و یکم پوشش می‌دهد. به عنوان متون در مورد ارزش‌های سنتی کیفیت گوشت.

معیارهای سنتی در کیفیت گوشت، مانند بافت، نگهداری آب، رنگ، طعم/عطر، ایمنی/میکروبیولوژی، و ویژگی‌های فرآوری هنوز مهم هستند، با این حال، ویژگی‌های کیفیت اضافی در حال حاضر وجود دارد. اهمیت زیادی در قصد خرید مصرف کنندگان در بسیاری از کشورها دارند. از جمله، از جمله، رفاه حیوانات، تأثیرات گوشت بر سلامت انسان، طرح‌های تضمین کیفیت، ارگانیک/آزاد، تولید گوشت اخلاقی، و مطلوبیت ارگانیسم‌های اصلاح‌شده ژنتیکی.

این کتاب به دو دسته تقسیم می‌شود. سه بخش اصلی، با بخش اول که تحولات در درک ما از چگونگی تأثیر ساختار ماهیچه‌ها بر کیفیت خوردن گوشت پخته را پوشش می‌دهد. بخش دوم تکنیک‌های اخیراً توسعه‌یافته برای اندازه‌گیری، پیش‌بینی و تولید کیفیت گوشت را برجسته می‌کند، و اینکه چگونه این تکنیک‌های جدید به ما کمک می‌کنند تا تنوع در کیفیت غذا را به حداقل برسانیم و/یا ارزش را به حداکثر برسانیم. بخش پایانی کیفیت‌های فعلی ادراکات مصرف‌کننده و عمومی و اینکه چه چیزی پایدار، اخلاقی، مطلوب و سالم در تولید و مصرف گوشت است را مشخص می‌کند.

• محققان برتر در این زمینه را گرد هم می‌آورد تا یک پیشنهاد ارائه دهد. مروری جامع بر عناصر جدید کیفیت گوشت
• منبع مرجعی را ارائه می دهد که جنبه های جدید کیفیت گوشت را با همان اعتبار علمی که متون مربوط به ارزش های سنتی کیفیت گوشت را پوشش می دهد<
• ویرایش شده توسط یک متخصص بسیار معتبر در این زمینه که یکی از سردبیران مجله Meat Science (منتشر شده توسط Elsevier) است، بزرگترین مجله جهانی در این زمینه

New Aspects of Meat Quality: From Genes to Ethics provides a reference source that covers what constitutes meat quality in the minds of consumers, marketers, and producers in the 21st century, using the same scientific authority as texts on traditional meat quality values.

Traditional measures in meat quality, such as texture, waterholding, color, flavor/aroma, safety/microbiology, and processing characteristics are still important, however, additional quality attributes now have huge importance in the purchasing intentions of consumers in many countries. These include, amongst others, animal welfare, the impacts of meat on human health, quality assurance schemes, organic/free range, ethical meat production, and the desirability of genetically modified organisms.

The book is divided into three main sections, with the first section covering the developments in our understanding of how muscle structure affects the eating qualities of cooked meat. The second section highlights recently developed techniques for measuring, predicting, and producing meat quality, and how these new techniques help us minimize variability in eating quality and/or maximize value. The final section identifies the current qualities of consumer and public perceptions, and what is sustainable, ethical, desirable, and healthy in meat production and consumption.

• Brings together top researchers in the field to provide a comprehensive overview of the new elements of meat quality
• Provides a reference source that covers the new aspects of meat quality with the same scientific authority as texts on traditional meat quality values<
• Edited by an extremely well respected expert in the field who is an Associate Editor of the journal Meat Science (published by Elsevier), the largest global journal within this area