Nano- and Microencapsulation for Foods

امروزه نانوکپسوله سازی و ریزپوشانی به طور فزاینده ای در صنایع دارویی، نساجی، کشاورزی و غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. ریزپوشانی فرآیندی است که در آن ذرات یا قطرات ریز یک ماده غذایی با پوششی احاطه می‌شوند تا کپسول‌های کوچکی تولید کنند. این کپسول ها را می توان به صورت کره های یکنواخت کوچکی تصور کرد که در آن ذرات موجود در هسته با پوشش محافظ از عناصر بیرونی محافظت می شوند. به عنوان مثال، ویتامین‌ها را می‌توان در کپسول‌بندی کرد تا از آن‌ها در برابر زوالی که در معرض اکسیژن قرار می‌گیرند محافظت کند.

این کتاب اصول، کاربردها، سمیت و تنظیم مواد غذایی با نانو و میکرو کپسوله شده را برجسته می کند.

بخش اول تئوری ها و مفاهیم نانو و ریزپوشانی را برای غذاهای اقتباس شده از حوزه های دارویی توضیح می دهد. ، دلایل منطقی و استراتژی‌های جدید کپسوله‌سازی، و حفاظت و رهاسازی کنترل‌شده مواد غذایی.

بخش دوم به دقت به نانوکپسوله‌سازی و ریزپوشانی مواد غذایی مانند ویتامین‌ها، مواد معدنی، فیتوشیمیایی، لیپید، پروبیوتیک‌ها و طعم. این بخش منابع مختلفی را برای مواد غذایی کاربردی با فناوری‌های مختلف نانو ذرات و ریزپوشانی ارائه می‌دهد. این بخش برای غذاسازها مفید خواهد بود و به مواد غذایی برای ساخت محصولات غذایی کاربردی تازه توسعه یافته می پردازد.

بخش سوم کاربرد مواد محصور شده در مواد غذایی مختلف مانند شیر و محصولات لبنی، نوشیدنی ها، محصولات نانوایی و شیرینی‌پزی و مواد بسته‌بندی مواد غذایی مرتبط.

بخش IV به سایر موضوعات مرتبط در نانوکپسوله‌سازی و ریزپوشانی، مانند فراهمی زیستی، زیست فعالی، سمیت بالقوه و تنظیم می‌پردازد.

Today, nano- and microencapsulation are increasingly being utilized in the pharmaceutical, textile, agricultural and food industries. Microencapsulation is a process in which tiny particles or droplets of a food are surrounded by a coating to give small capsules. These capsules can be imagined as tiny uniform spheres, in which the particles at the core are protected from outside elements by the protective coating. For example, vitamins can be encapsulated to protect them from the deterioration they would undergo if they were exposed to oxygen. 

This book highlights the principles, applications, toxicity and regulation of nano- and microencapsulated foods.

Section I describes the theories and concepts of nano- and microencapsulation for foods adapted from pharmaceutical areas, rationales and new strategies of encapsulation, and protection and controlled release of food ingredients.

Section II looks closely at the nano- and microencapsulation of food ingredients, such as vitamins, minerals, phytochemical, lipid, probiotics and flavors. This section provides a variety of references for functional food ingredients with various technologies of nano particles and microencapsulation. This section will be helpful to food processors and will deal with food ingredients for making newly developed functional food products.

Section III covers the application of encapsulated ingredients to various foods, such as milk and dairy products, beverages, bakery and confectionery products, and related food packaging materials.

Section IV touches on other related issues in nano- and microencapsulation, such as bioavailability, bioactivity, potential toxicity and regulation.