Mushroom: A Global History

ویرایش:  
نویسندگان: Cynthia D. Bertelsen  
سری: Edible 
ISBN (شابک) : 178023175X, 9781780231754 
ناشر: Reaktion Books 
سال نشر: 2013 
تعداد صفحات: 160 
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 10 Mb 

قیمت کتاب (تومان) : 49,000

قارچ ها که به عنوان گوشت دنیای سبزیجات شناخته می شوند، طرفداران سرسخت خود و همچنین مخالفان سرسخت خود را دارند. هابیت‌ها از دست آنها دیوانه می‌شوند، در حالی که دیدرو فکر می‌کرد آنها باید «به کپه‌ی سرگینی که در آن متولد شده‌اند بازگردانده شوند». سینتیا برتلسن در Mushroom تاریخچه رنگارنگ این قارچ های خوراکی تقسیم کننده را بررسی می کند. همانطور که او فاش می کند، داستان آنها مملو از قتل و مرگ تصادفی، گرسنگی و پرخوری، بیماری و سلامتی، مذهب و جنگ است. برخی از فرهنگ ها آنها را برابر با پوسیدگی زندگی می دانند در حالی که برخی دیگر از پختن و خوردن آنها لذت می برند. و سپس آن قارچ‌های «جادویی» وجود دارند که برخی از مردم آن‌ها را به باورهای مذهبی باستانی مرتبط می‌کنند. برای بیان این داستان، برتلسن به قرن نوزدهم سفر می‌کند، زمانی که قارچ‌ها پس از هزاران سال از وجودشان وارد قلمرو غذاهای تند شد. از طبیعت برای استفاده در آشپزی و پزشکی روزمره چیده شده است. او توضیح می‌دهد که چگونه این تقاضای جدید کارآفرینان و کشاورزان را به دنبال روش‌هایی برای پرورش قارچ، از جمله آزمایش‌هایی در اهلی کردن ترافل‌های بسیار مورد توجه اما گریزان، سوق داد، و سرگرمی رایج شکار قارچ را بررسی می‌کند و شامل دستور العمل‌های تاریخی و معاصر متعددی است. این کتاب خوش طعم با تصاویری از قارچ‌ها از سراسر جهان، خواندنی ضروری برای طرفداران این قارچ خاکی و شگفت‌انگیز خواهد بود.

 Known as the meat of the vegetable world, mushrooms have their ardent supporters as well as their fierce detractors. Hobbits go crazy over them, while Diderot thought they should be “sent back to the dung heap where they are born.” In Mushroom, Cynthia D. Bertelsen examines the colorful history of these divisive edible fungi. As she reveals, their story is fraught with murder and accidental death, hunger and gluttony, sickness and health, religion and war. Some cultures equate them with the rottenness of life while others delight in cooking and eating them. And then there are those “magic” mushrooms, which some people link to ancient religious beliefs. To tell this story, Bertelsen travels to the nineteenth century, when mushrooms entered the realm of haute cuisine after millennia of being picked from the wild for use in everyday cooking and medicine. She describes how this new demand drove entrepreneurs and farmers to seek methods for cultivating mushrooms, including experiments in domesticating the highly sought after but elusive truffles, and she explores the popular pastime of mushroom hunting and includes numerous historic and contemporary recipes. Packed with images of mushrooms from around the globe, this savory book will be essential reading for fans of this surprising, earthy fungus.

Cover......Page 1
Mushroom: A Global History......Page 5
Imprint Page......Page 6
Contents......Page 7
Introduction: The Importance of Being Mushroom......Page 9
1. Anatomy of the Mushroom......Page 15
2. The Quiet Hunt: Mushroom Foraging......Page 28
3. Take Ye Faire Mushrooms: Cooking......Page 41
4. Preservation......Page 70
5. Nutrition, Medicine and Religion......Page 81
6. Cultivation......Page 101
7. A Mushrooming Future......Page 119
How to Grow a Mushroom......Page 126
Among the Mushrooms: The Major Players......Page 130
Recipes......Page 137
Select Bibliography......Page 149
Websites and Associations......Page 151
Acknowledgements......Page 153
Photo Acknowledgements......Page 155
Index......Page 156