دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Muscle as Food
دانلود کتاب عضله به عنوان غذا
مشخصات کتاب
Muscle as Food
ویرایش: سری: Food Science and Technology ISBN (شابک) : 0120841908, 9780120841905 ناشر: Academic Press سال نشر: 1986 تعداد صفحات: 461 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 25 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 49,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Muscle as Food به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب عضله به عنوان غذا نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب عضله به عنوان غذا
با تاکید بر خواص پروتئین های گوشت، این جلد دارای بررسی گسترده
ای از عوامل موثر بر فرآیند تبدیل ماهیچه به گوشت است. برخلاف
برخی از کتاب هایی که به این موضوع می پردازند، _p_Muscle as Food
دو فصل کامل در مورد خواص منحصر به فرد ماهیچه طیور و ماهی ارائه
می دهد. از جمله موضوعات تحت پوشش عبارتند از:
خواص پروتئین های انقباضی
تغییرات بیوشیمیایی و فیزیکی در طی فرآیند تبدیل
تغییرات رخ داده در طول ذخیره سازی و نگهداری
ویژگی های عملکردی سیستم میوفیبریلار
ترکیب حسی و تغذیه ای .
این جلد یک ابزار آموزشی و مرجع ارزشمند برای دانشجویان و
پژوهشگران علوم غذایی، گوشتی و دامی است.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Emphasizing the properties of meat proteins, this volume has a
broad-based examination of the factors that affect the process
of converting muscle to meat. Unlike some books dealing with
this subject, _p_Muscle as Food provides two complete chapters
on the unique properties of poultry and fish muscle. Among the
topics covered are:
properties of the contractile proteins
biochemical and physical changes during the conversion
process
changes occuring during storage and preservation
functional properties of the myofibrillar system
sensory and nutritional composition.
This volume is a valuable teaching tool and reference source
for students and researchers in the food, meat, and animal
sciences.
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Golda
