مشخصات کتاب

Mouthfeel: how texture makes taste

ویرایش: Paperback edition 
نویسندگان: Johansen. Mariela, Mouritsen. Ole G., Styrbæk. Klavs  
سری: Arts and traditions of the table : perspectives on culinary history 
ISBN (شابک) : 9780231543248, 0231180772 
ناشر: Columbia University Press 
سال نشر: 2018;2017 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 49 مگابایت 

کلمات کلیدی مربوط به کتاب احساس دهان: چگونه بافت طعم را ایجاد می کند: کتاب آشپزی / lcgft، آشپزی، ترجیحات غذایی، غذا--ارزیابی حسی، بافت غذا، Geschmack، Lebensmittel، Struktur، طعم، کتاب آشپزی، غذا -- ارزیابی حسی

در صورت تبدیل فایل کتاب Mouthfeel: how texture makes taste به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب احساس دهان: چگونه بافت طعم را ایجاد می کند نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب احساس دهان: چگونه بافت طعم را ایجاد می کند

Ole G. Mouritsen دانشمند برجسته و استاد بیوفیزیک در دانشگاه جنوب دانمارک است. او به عنوان مدیر مرکز دانمارکی طعم (طعم برای زندگی) و مرکز فیزیک غشای زیستی (MEMPHYS) و رئیس آکادمی گوارش دانمارک است. کتاب‌های او عبارتند از: Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste (کلمبیا، 2015)، جلبک‌های دریایی: خوراکی، در دسترس، و پایدار (2013)، و سوشی: غذا برای چشم، بدن و روح (2009). Klavs Styrb k یک سرآشپز برنده جوایز است که به همراه همسرش پروژه نوآوری غذایی STYRB KS را با یک رستوران آزمایشی و یک مدرسه سرآشپزها اجرا می کند. او با Ole G. Mouritsen نویسنده کتاب Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste (کلمبیا، 2015) است. چرا ما عاشق ترد کردن با بیکن هستیم؟ چرا نوشیدنی نوشابه بدون گاز اینقدر ناامید کننده است و چرا آبجوی صاف برای کام ناخوشایند است؟ حس چشایی ما واکنش‌های فیزیکی و عاطفی ایجاد می‌کند که نمی‌توان آن‌ها را تنها با اجزای شیمیایی توضیح داد. خوردن تخیل ما را تحریک می کند، از قدرت یادآوری ما استفاده می کند، و قضاوت انتقادی ما را فعال می کند و تأثیری منحصر به فرد در دهان و ذهن ما ایجاد می کند. این کیمیا دقیقاً چگونه کار می کند و پیامدهای فرهنگی و زیست محیطی بزرگ تری دارد؟ Ole G. Mouritsen و Klavs Styrb k با همکاری در آزمایشگاه و آشپزخانه، روش های متعددی را که در آن بافت غذا بر طعم تأثیر می گذارد، بررسی می کنند. آنها با ترکیب تجزیه و تحلیل علمی با شهود خلاق و دانش پیچیده در مورد تهیه غذا، کتابی بی نظیر برای دوستداران غذا و محققان علوم غذایی می نویسند. Mouritsen و Styrb k با ترسیم مکانیک احساس دهان، آگاهی بیشتری از پیوند آن با ترجیحات آشپزی ما ایجاد می کنند. به دست آوردن بینش در مورد خواص بافتی سبزیجات خام، برنج پف کرده، بویلون یا بستنی می تواند به ما کمک کند تا انتخاب های غذایی سالم تر و پایدارتری داشته باشیم. از طریق احساس دهان، می‌توانیم احساسات فیزیکی غذاهایی را که دوست داریم با مواد دیگر بازسازی کنیم یا یاد بگیریم که به گزینه‌های غذایی هوشمندانه‌تری بچسبیم. تسلط بر بافت همچنین منجر به آزمایش‌های ماجراجویانه‌تر غذاشناسی در آشپزخانه می‌شود و به ما امکان می‌دهد حتی به ارتفاعات بیشتری از حس چشایی برسیم.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Ole G. Mouritsen is a distinguished scientist and professor of biophysics at the University of Southern Denmark. He serves as director of the Danish Center for Taste (Taste for Life) and the Center for Biomembrane Physics (MEMPHYS) and is president of the Danish Gastronomical Academy. His books include Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste (Columbia, 2015), Seaweeds: Edible, Available, and Sustainable (2013), and Sushi: Food for the Eye, the Body, and the Soul (2009). Klavs Styrb k is an award-winning chef who, with his wife, runs the gastronomical innovation project STYRB KS, incorporating an experimental restaurant and a chefs' school. With Ole G. Mouritsen, he is the author of Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste (Columbia, 2015).;Why is chocolate melting on the tongue such a decadent sensation? Why do we love crunching on bacon? Why is fizz-less soda such a disappointment to drink, and why is flat beer so unappealing to the palate? Our sense of taste produces physical and emotional reactions that cannot be explained by chemical components alone. Eating triggers our imagination, draws on our powers of recall, and activates our critical judgment, creating a unique impression in our mouths and our minds. How exactly does this alchemy work, and what are the larger cultural and environmental implications? Collaborating in the laboratory and the kitchen, Ole G. Mouritsen and Klavs Styrb k investigate the multiple ways in which food texture influences taste. Combining scientific analysis with creative intuition and a sophisticated knowledge of food preparation, they write a one-of-a-kind book for food lovers and food science scholars. By mapping the mechanics of mouthfeel, Mouritsen and Styrb k advance a greater awareness of its link to our culinary preferences. Gaining insight into the textural properties of raw vegetables, puffed rice, bouillon, or ice cream can help us make healthier and more sustainable food choices. Through mouthfeel, we can recreate the physical feelings of foods we love with other ingredients or learn to latch onto smarter food options. Mastering texture also leads to more adventurous gastronomic experiments in the kitchen, allowing us to reach even greater heights of taste sensation.

فهرست مطالب

Preface
Acknowledgments
1. The Complex Universe of Taste and Flavor
2. What Makes Up Our Food?
3. The Physical Properties of Food: Form, Structure, and Texture
4. Texture and Mouthfeel
5. Playing Around with Mouthfeel
6. Making Further Inroads into the Universe of Texture
7. Why Do We Like the Food That We Do?
Epilogue: Mouthfeel and a Taste for Life
Glossary
Bibliography
Illustration Credits
Index
Recipes

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Leitfaden der Technischen Wärmelehre nebst Anwendungsbeispielen

دانلود کتاب Micro Total Analysis Systems: Proceedings of the μTAS ’94 Workshop, held at MESA Research Institute, University of Twente, The Netherlands, 21–22 November 1994

دانلود کتاب An Introduction to Dynamic Meteorology

دانلود کتاب Management of Innovation and Product Development: Integrating Business and Technological Perspectives

دانلود کتاب Families and Family Therapy