More than Beef, Pork and Chicken – The Production, Processing, and Quality Traits of Other Sources of Meat for Human Diet

ویرایش: 1st ed. 
نویسندگان: José Manuel Lorenzo,  Paulo E. S. Munekata,  Francisco J.  Barba,  Fidel Toldrá  
سری:  
ISBN (شابک) : 9783030054830, 9783030054847 
ناشر: Springer International Publishing 
سال نشر: 2019 
تعداد صفحات: 421 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 11 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 37,000



این کار جامع تقاضا، عرضه و نگرش متغیر مصرف‌کننده را نسبت به طیف گسترده‌ای از گونه‌های حیوانات غیرمتعارف و عجیب و غریب که در نقاط مختلف جهان مصرف می‌شوند را بررسی می‌کند. فصل های جداگانه بر مصرف گوشت اسب، شتر، گاومیش، گوسفند، خرگوش، گراز وحشی، آهو، غاز، قرقاول و گوشت های عجیب و غریب مانند تمساح، مار، قورباغه و لاک پشت تمرکز دارد. برای هر نوع از گونه های حیوانی، ویژگی های لاشه، خواص فیزیکی و شیمیایی و ارزش غذایی گوشت به طور گسترده بیان شده است. ترجیحات، رفتار و درک مصرف کننده از هر نوع گوشت نیز با تمرکز بر عوامل مهم از ویژگی های حسی گرفته تا جنبه های روانی و بازاریابی پوشش داده شده است. هدف این کتاب برای ارتقای درک بهتر از پیچیدگی‌های مربوط به تصمیم‌گیری مصرف‌کننده، بهبود رقابت‌پذیری صنعت گوشت از طریق استراتژی‌های اطلاعاتی مؤثر است که می‌تواند پذیرش مصرف‌کننده را از انتخاب‌های گوشتی راحت‌تر، سالم‌تر و سازگارتر با محیط زیست افزایش دهد.

< p>بیشتر از گوشت گاو، گوشت خوک و مرغ – تولید، فرآوری و ویژگی های کیفی سایر منابع گوشت برای رژیم غذایی انسان همچنین بر نقش مهمی که گوشت در رژیم غذایی انسان ایفا می کند و تکامل انسان ها تمرکز دارد. گونه ها. فاکتورهای مفیدی مانند پروتئین، ویتامین های B کمپلکس، روی، سلنیوم و فسفر به تفصیل بیان شده است. عوامل منفی نیز مورد بحث قرار می‌گیرند، با موضوعاتی مانند محتوای چربی و اسیدهای چرب برای هر نوع گوشت ارائه شده. این کتاب در بررسی طیف کاملی از فواید تغذیه‌ای، پذیرش مصرف‌کننده و ویژگی‌های لاشه در مقادیر زیادی از انواع مختلف گوشت حیوانات از سراسر جهان، ارزش باورنکردنی را به محققانی که به دنبال منبع واحدی در مورد فرآوری غیرمتعارف گوشت هستند، ارائه می‌کند.

This comprehensive work explores the demand, supply and variable consumer attitude toward a wide variety of unconventional and exotic animal species that are consumed in different parts of the world. Individual chapters focus on the consumption of horse meat, camel, buffalo, sheep, rabbit, wild boar, deer, goose, pheasant and exotic meats such as alligator, snake, frog and turtle. For each type of animal species, the carcass characteristics, physico-chemical properties and nutritional value of the meat are extensively outlined. The consumer preference, behavior and perception of each type of meat are also covered, with focus on important factors from sensory properties to psychological and marketing aspects. In promoting a better understanding of the complexities involved in consumer decision making, this book aims to improve the competitiveness of the meat industry through effective informational strategies that can increase consumer acceptance of more convenient, healthy and environmentally friendly meat choices.

More than Beef, Pork and Chicken – The Production, Processing, and Quality Traits of Other Sources of Meat for Human Diet also focuses on the important role meat plays in the human diet and the evolution of the species. Beneficial factors such as protein, B complex vitamins, zinc, selenium and phosphorus are detailed. Negative factors are discussed as well, with issues such as fat and fatty acid content being addressed for each type of meat presented. In exploring the full range of nutritional benefits, consumer acceptance and carcass characteristics in a large quantity of different types of animal meats from all over the world, this book offers incredible value to researchers looking for a single source on unconventional meat processing.

Front Matter ....Pages i-xiv
 Meat in the Human Diet: A Biosocial Perspective  (Frédéric Leroy, Stefaan De Smet)....Pages 1-19
 Meat Quality, Brands and Consumer Trends  (Alfredo Teixeira, Sandra Rodrigues)....Pages 21-29
 Horsemeat: Increasing Quality and Nutritional Value  (José Manuel Lorenzo, Aristide Maggiolino, María Victoria Sarriés, Paolo Polidori, Daniel Franco, Massimiliano Lanza et al.)....Pages 31-67
 Camel Carcass and Meat Quality Characteristics  (Isam T. Kadim, Roger Purchas)....Pages 69-94
 Carcass Characteristics and Meat Quality of Bison, Buffalo, and Yak  (Manuel Juárez, Óscar López-Campos, Nuria Prieto, Jordan Roberts, Jayson Galbraith, Sebastiana Failla et al.)....Pages 95-117
 Carcass Characteristics and Meat Quality of Sheep and Goat  (Mirco Corazzin, Silvia Del Bianco, Stefano Bovolenta, Edi Piasentier)....Pages 119-165
 Carcass Traits and Meat Quality of Rabbit, Hare, Guinea Pig and Capybara  (Antonella Dalle Zotte, Marco Cullere)....Pages 167-210
 Wild Boar – Production, Meat Quality Traits and Derived Products  (Lara Morán, Kizkitza Insausti, Luis Javier R. Barron, Noelia Aldai)....Pages 211-226
 Carcass Characteristics and Meat Quality of Deer  (Martina P. Serrano, Aristide Maggiolino, Mirian Pateiro, Tomás Landete-Castillejos, Rubén Domínguez, Andrés García et al.)....Pages 227-268
 Carcass Characteristics, Meat Quality and Nutritional Profile of Pheasant, Quail and Guinea Fowl  (Maria López-Pedrouso, Jesús Cantalapiedra, Paulo E. S. Munekata, Francisco J. Barba, José Manuel Lorenzo, Daniel Franco)....Pages 269-311
 Goose, Duck and Garganey  (Paulo E. S. Munekata, Igor Tomašević, Daniel Franco, Francisco J. Barba, Belén Gómez, José Manuel Lorenzo)....Pages 313-345
 Meat Production from Wild Kangaroo: The Species, Industry, Carcass Characteristics and Meat Quality Traits  (Nicole B. Spiegel, Paul L. Greenwood)....Pages 347-383
 Exotic Meats: An Alternative Food Source  (Rubén Domínguez, Mirian Pateiro, Paulo E. S. Munekata, Mohammed Gagaoua, Francisco J. Barba, José Manuel Lorenzo)....Pages 385-408
Back Matter ....Pages 409-416