Monitoring Dietary Intakes

مؤسسه بین‌المللی علوم زیستی (ILSI)، یک بنیاد عمومی غیرانتفاعی، در سال 1978 برای پیشبرد علوم تغذیه، سم‌شناسی و ایمنی مواد غذایی تأسیس شد. ILSI حل مسائل بهداشتی و ایمنی در این زمینه ها را با حمایت مالی از تحقیقات، کنفرانس ها، نشریات و برنامه های آموزشی ترویج می کند. از طریق برنامه‌های ILSI، دانشمندان دولت، دانشگاه‌ها و صنعت تلاش‌های خود را برای حل مسائل مهم برای عموم متحد می‌کنند. به عنوان بخشی از تعهد خود به درک و حل مسائل بهداشتی و ایمنی، ILSI مایل است از این سری تک نگاری حمایت کند که دانش علمی جدید را ادغام می کند، نیازهای تحقیقاتی را تعریف می کند و زمینه ای برای کاربرد مؤثر پیشرفت های علمی در سم شناسی و ایمنی مواد غذایی فراهم می کند. الکس مالاسپینا رئیس موسسه بین المللی علوم زیستی مقدمه ما در جهانی در حال تغییر زندگی می کنیم. تغییرات مداوم و روزمره در عادات مردم و در دسترس بودن مواد غذایی در بازار منجر به تغییرات مداوم در الگوهای مصرف مواد غذایی می شود، تغییراتی که ما باید بدانیم زیرا نقش مهمی در تغذیه و همچنین سم شناسی دارند. در تغذیه، داده های دریافتی غذا اطلاعات مورد نیاز را در اختیار ما قرار می دهد تا بررسی کنیم که آیا از یک سو، این تغییرات هنوز در محدوده ایمنی تغذیه هستند و از سوی دیگر، آیا امکان نظارت بر تکامل رژیم غذایی را ارائه می دهند یا خیر. عادات در سم شناسی، از داده های دریافت غذا برای محاسبه میزان مصرف بالقوه موادی که به عنوان مواد افزودنی یا موادی که به عنوان آلاینده وارد غذا می شوند، مانند باقی مانده آفت کش ها، مواد بسته بندی و رادیونوکلئیدها استفاده می شود.

The International Life Sciences Institute (ILSI), a nonprofit, public foundation, was established in 1978 to advance the sciences of nutrition, toxicology, and food safety. ILSI promotes the resolution of health and safety issues in these areas by sponsoring research, conferences, publications, and educational programs. Through ILSI's programs, scientists from government, academia, and industry unite their efforts to resolve issues of critical importance to the public. As part of its commitment to understanding and resolving health and safety issues, ILSI is pleased to sponsor this series of monographs that consolidates new scientific knowledge, defines research needs, and provides a background for the effective application of scientific advances in toxicology and food safety. Alex Malaspina President International Life Sciences Institute Preface We live in a changing world. The everyday, ongoing changes in people's habits and the availability of foods in the market lead to continuous changes in food con­ sumption patterns, changes we need to understand since they play an important role in nutrition as well as toxicology. In nutrition, food intake data provide us with the information needed to exam­ ine whether, on the one hand, these modifications are still within the limits of nutritional safety and, on the other, whether they offer the possibility of monitor­ ing the evolution of dietary habits. In toxicology, food intake data are used to calculate the potential intake of sub­ stances used as additives or substances that enter food as contaminants, such as pesticide residues, packaging materials, and radionuclides.