Molecular Mechanisms of Functional Food

منبع جامع برای درک مکانیسم‌های پیشرفته در پشت اثرات سلامت غذا

این کتاب اطلاعاتی در مورد توسعه و اعتبار غذاهای کاربردی در بازار و کاربرد صنعتی آنها ارائه می دهد. اطلاعات موجود در مورد پیشرفت‌ها، کارایی، و آزمایش و ایمنی را پوشش می‌دهد، در حالی که اثرات اثبات‌شده یا بالقوه غذا بر سلامت و بیماری را نشان می‌دهد.

با مشارکت متخصصان برجسته در این زمینه، این کتاب خوانندگان را در مورد وضعیت هنر در مکانیسم‌های پشت اثرات سلامتی غذا، از پایه‌های فیزیولوژیکی خود، سریع‌تر می‌کند. به مفهوم، کاربردهای فعلی و تحولات آتی آنها. موضوعات نمونه پوشش داده شده توسط نویسندگان عبارتند از:

• مکانیسم های مولکولی اثر فیبرهای آنتی اکسیدانی، پری بیوتیک ها، زنجبیل و دارچین
• زعفران، غذای کاربردی با اثرات مولکولی بالقوه
• شبه غلات، غلات اجدادی که می توانند به عنوان منبعی از ترکیبات زیست فعال برای غذاهای کاربردی خدمت می کند
• اثرات مولکولی غذاهای کاربردی آینده - روان بیوتیک ها، کرونوبیوتیک ها، کنف دانه، اوپونتیا، لوبیا معمولی و کاریوکا ، محصولات جانبی قهوه و کاکائو

متخصصان صنایع غذایی، کارکنان دولتی درگیر در پروژه های مرتبط با مواد غذایی و دانشجویان در برنامه های تحصیلی مرتبط با غذا می تواند از این کتاب به عنوان یک مرجع به روز برای درک کامل تأثیراتی که بسیاری از غذاهای رایج و غیر معمول روی انسان می گذارند استفاده کند.

Comprehensive resource for understanding state-of-the-art mechanisms behind food health effects

This book provides information on the development and validation of functional foods towards their market and industrial application. It covers the available information on developments, efficacy, and testing and safety, while demonstrating the proven or potential effects of food on health and disease.

With contributions from the foremost experts in the field, this book will bring readers up to speed on the state of the art in the mechanisms behind food health effects, from their physiological bases to their conception, current uses, and future developments. Sample topics covered by the authors include:

• The molecular mechanisms of action of antioxidant fibers, prebiotics, ginger, and cinnamon
• Saffron, a functional food with potential molecular effects
• Pseudocereals, ancestral grains that can serve as a source of bioactive compounds for functional foods
• Molecular effects of future functional foods – psychobiotics, chronobiotics, hempseed, opuntia, common and carioca beans, coffee and cocoa by-products

Food industry professionals, government workers involved in projects related to food, and students in programs of study related to food can use this book as an up-to-date reference to fully understand the effects that many common and uncommon foods have on humans.