ورود به حساب

نام کاربری گذرواژه

گذرواژه را فراموش کردید؟ کلیک کنید

حساب کاربری ندارید؟ ساخت حساب

ساخت حساب کاربری

نام نام کاربری ایمیل شماره موبایل گذرواژه

برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید


09117307688
09117179751

در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید

دسترسی نامحدود

برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند

ضمانت بازگشت وجه

درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب

پشتیبانی

از ساعت 7 صبح تا 10 شب

دانلود کتاب Molecular Gastronomy Exploring the Science of Flavor

دانلود کتاب معده مولکولی کاوش علم طعم

Molecular Gastronomy Exploring the Science of Flavor

مشخصات کتاب

Molecular Gastronomy Exploring the Science of Flavor

ویرایش:  
نویسندگان: ,   
سری: Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History 
ISBN (شابک) : 9780231508070, 0231508077 
ناشر: Columbia University Press 
سال نشر: 2012 
تعداد صفحات: 392 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 2 مگابایت

قیمت کتاب (تومان) : 31,000



ثبت امتیاز به این کتاب

میانگین امتیاز به این کتاب :
       تعداد امتیاز دهندگان : 14


در صورت تبدیل فایل کتاب Molecular Gastronomy Exploring the Science of Flavor به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب معده مولکولی کاوش علم طعم نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.


توضیحاتی در مورد کتاب معده مولکولی کاوش علم طعم

Hervé This (تلفظ "Teess") یک شیمیدان مشهور بین المللی، یک شخصیت تلویزیونی محبوب فرانسوی، یک نویسنده پرفروش کتاب آشپزی، یک همکاری قدیمی با سرآشپز مشهور فرانسوی پیر Gagnaire، و تنها فردی است که دارای مدرک دکترا در غذای مولکولی است. زمینه پیشرفته ای که او پیشگام بود. با آوردن ابزار و تکنیک های تجربی آزمایشگاه به آشپزخانه، از تحقیقات اخیر در شیمی، فیزیک و زیست شناسی غذا برای به چالش کشیدن ایده های سنتی در مورد پخت و پز و خوردن استفاده می شود. چیزی که او کشف می کند آشپزها، لذیذین و دانشمندان را سرگرم می کند، به آنها آموزش می دهد و آنها را مجذوب خود می کند. معده مولکولی، این اولین اثری است که به زبان انگلیسی ظاهر می شود، مملو از نکات عملی، پیشنهادات تحریک آمیز، و بینش های نافذ است. این کار با بررسی مجدد و حذف انواع قواعد و احکام قدیمی در مورد پخت و پز شروع می شود و روش های جدید و بهبود یافته ای را برای تهیه انواع غذاها از کیچ و کوئنل گرفته تا استیک و تخم مرغ آب پز ارائه می دهد. او در ادامه به بحث فیزیولوژی طعم می‌پردازد و چگونگی درک مزه‌ها توسط مغز، تأثیر جویدن غذا و نحوه واکنش زبان به محرک‌های مختلف را بررسی می‌کند. این کتاب با بررسی خواص مولکولی نان، ژامبون، فوی گراس و شامپاین، آنچه را که در هنگام پخت، پخت، پختن و سرد شدن اتفاق می‌افتد، تجزیه و تحلیل می‌کند. هرو این با نگاهی به آینده، روش های آشپزی جدیدی را تصور می کند و غذاهای جدیدی را پیشنهاد می کند. موس شکلاتی بدون تخم مرغ؟ کیک شکلاتی بدون آرد که در مایکروویو پخته شده است؟ Molecular Gastronomy نحوه ساخت آنها را توضیح می دهد. این همچنین به ما نشان می‌دهد که چگونه سیب‌زمینی سرخ کرده کامل بپزیم، چرا سوفله بالا می‌آید و می‌افتد، چقدر شامپاین را خنک کنیم، چه زمانی استیک را چاشنی کنیم، روش درست پخت ماکارونی، چگونه شکل لیوان شراب بر طعم شراب تأثیر می‌گذارد. چرا شکلات سفید می شود و نمک چگونه طعم را تغییر می دهد.


توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Hervé This (pronounced "Teess") is an internationally renowned chemist, a popular French television personality, a bestselling cookbook author, a longtime collaborator with the famed French chef Pierre Gagnaire, and the only person to hold a doctorate in molecular gastronomy, a cutting-edge field he pioneered. Bringing the instruments and experimental techniques of the laboratory into the kitchen, This uses recent research in the chemistry, physics, and biology of food to challenge traditional ideas about cooking and eating. What he discovers will entertain, instruct, and intrigue cooks, gourmets, and scientists alike. Molecular Gastronomy, This's first work to appear in English, is filled with practical tips, provocative suggestions, and penetrating insights. This begins by reexamining and debunking a variety of time-honored rules and dictums about cooking and presents new and improved ways of preparing a variety of dishes from quiches and quenelles to steak and hard-boiled eggs. He goes on to discuss the physiology of flavor and explores how the brain perceives tastes, how chewing affects food, and how the tongue reacts to various stimuli. Examining the molecular properties of bread, ham, foie gras, and champagne, the book analyzes what happens as they are baked, cured, cooked, and chilled. Looking to the future, Herve This imagines new cooking methods and proposes novel dishes. A chocolate mousse without eggs? A flourless chocolate cake baked in the microwave? Molecular Gastronomy explains how to make them. This also shows us how to cook perfect French fries, why a soufflé rises and falls, how long to cool champagne, when to season a steak, the right way to cook pasta, how the shape of a wine glass affects the taste of wine, why chocolate turns white, and how salt modifies tastes.



فهرست مطالب

Content: Series Editor\'s Preface
 Introduction to theEnglish-Language Edition
 Part One: Secrets of the Kitchen
 1. Making Stock
 2. Clarifying Stock
 3. Hard-Boiled Eggs
 4. Quiches, Quenelles, and Puff Pastries
 5. Échaudés and Gnocchi
 6. The Well-Leavened Soufflé
 7. Quenelles and Their Cousins
 8. Fondue
 9. Roasting Beef
 10. Seasoning Steak
 11. Wine and Marinades
 12. Color and Freshness
 13. Softening Lentils
 14. Souffléed Potatoes
 15. Preserves and Preserving Pans
 16. Saving a Crème Anglaise
 17. Grains of Salt
 18. Of Champagne and Teaspoons
 19. Coffee, Tea, and Milk. Part Two: The Physiology of Flavor20. Food as Medicine
 21. Taste and Digestion
 22. Taste in the Brain
 23. Papillary Cells
 24. How Salt Affects Taste
 25. Detecting Tastes
 26. Bitter Tastes
 27. Hot Up Front
 28. The Taste of Cold
 29. Mastication
 30. Tenderness and Juiciness
 31. Measuring Aromas
 32. At Table in the Nursery
 33. Food Allergies
 34. Public Health Alerts
 Part Three: Investigations & Models
 35. The Secret of Bread
 36. Yeast and Bread
 37. Curious Yellow
 38. Gustatory Paradoxes
 39. The Taste of Food
 40. Lumps and Strings
 41. Foams
 42. Hard Sausage
 43. Spanish Hams. 44. Foie Gras45. Antioxidant Agents
 46. Trout
 47. Cooking Times
 48. The Flavor of Roasted Meats
 49. Tenderizing Meats
 50. Al Dente
 51. Forgotten Vegetables
 52. Preserving Mushrooms
 53. Truffles
 54. More Flavor
 55. French Fries
 56. Mashed Potatoes
 57. Algal Fibers
 58. Cheeses
 59. From Grass to Cheese
 60. The Tastes of Cheese
 61. Yogurt
 62. Milk Solids
 63. Sabayons
 64. Fruits in Syrup
 65. Fibers and Jams
 66. The Whitening of Chocolate
 67. Caramel
 68. Bread and Crackers
 69. The Terroirs of Alsace
 70. Length in the Mouth
 71. Tannins
 72. Yellow Wine. 73. Wine Without Dregs74. Sulfur and Wine
 75. Wine Glasses
 76. Wine and Temperature
 77. Champagne and Its Foam
 78. Champagne in a Flute
 79. Demi Versus Magnum
 80. The Terroirs of Whiskey
 81. Cartagenes
 82. Tea
 Part Four: A Cuisine for Tomorrow
 83. Cooking in a Vacuum
 84. Aromas or Reactions?
 85. Butter: A False Solid
 86. Liver Mousse
 87. In Praise of Fats
 88. Mayonnaises
 89. Aioli Generalized
 90. Orders of Magnitude
 91. Hundred-Year-Old Eggs
 92. Smoking Salmon
 93. Methods and Principles
 94. Pure Beef
 95. Fortified Cheeses
 96. Chantilly Chocolate. 97. Everything Chocolate98. Playing with Texture
 99. Christmas Recipes
 100. The Hidden Taste of Wine
 101. Teleolfaction
 Glossary
 Further Reading
 Index.




نظرات کاربران

تمامی حقوق معنوی و مادی وبسایت متعلق به اینترنشنال لایبرری می باشد
نماد اعتماد الکترونیکی