Molecular Approaches to Improving Food Quality and Safety

تحقیقات مرسوم ایمنی و کیفیت مواد غذایی به طور سنتی با کل ارگانیسم یا محصول غذایی، اعم از گیاهی یا حیوانی، یا با میکروارگانیسم‌هایی که با این گیاهان و حیوانات مولد غذا در مراحل مختلف رشد، نمو و بلوغ مرتبط هستند، سروکار دارد. . با این حال، روش‌های تحقیق مرسوم دیگر برای ایجاد بهبود کیفیت و ایمنی مواد غذایی که در بازار امروز مورد تقاضای مصرف‌کنندگان تحصیل‌کرده و پیشرفته هستند، کافی نیستند. به طور کلی تصور می شود که کیفیت بهبود یافته به معنای (l) محصولات بدون لک، به ویژه میوه ها و سبزیجات، و (2) عملکرد مطلوب پروتئین، کربوهیدرات ها و چربی ها در دانه های روغنی غلات و مانند آن برای دستیابی به هدف مورد نظر در فرآوری غذاها است. به عنوان مثال، ویژگی های خمیر برای تهیه نان یا پاستا. با این حال، این همچنین به معنای در دسترس بودن مواد مغذی و جذاب در تمام گروه های غذایی است که می توانند به سرعت و به راحتی تهیه شوند. این امر تغذیه بهینه را به ویژه در کودکان، سالمندان و گروه‌های با نیازهای ویژه ضروری می‌سازد و به مصرف‌کنندگان آگاه از سلامتی اجازه می‌دهد کالری دریافتی خود را با نیازهای فردی برای دستیابی و حفظ وزن مطلوب مطابقت دهند.

Conventional food safety and quality research have traditionally dealt with the whole organism or food product, either plant or animal, or with the microorganisms that associate with these food-producing plants and ani­ mals at various stages of growth, development, and maturation. However, conventional research methods no longer are sufficient to bring about the improvements in quality and safety of foods that are demanded in today's marketplace by increasingly educated and sophisticated consumers. Improved quality has generally been thought to mean (l) unblemished products, particularly fruits and vegetables, and (2) the desired functional­ ity of protein, carbohydrates, and fats in grain oilseeds and the like to achieve the intended purpose in processing foods; for example, dough char­ acteristics to make bread or pasta. However, it also means the year-round ready availability of nutritious and appealing choices in all food groups that can be quickly and easily prepared. This promotes optimum nutrition, particularly necessary in children, the elderly, and special-needs groups, and it allows health conscious consumers to match their calorie intake with indi­ vidual needs to achieve and maintain desirable body weight.