Modifying Food Texture: Volume 1: Novel Ingredients and Processing Techniques

تغییر بافت غذا، جلد 1: ترکیبات جدید و تکنیک های پردازش بافت را به عنوان یک جنبه مهم از پذیرش و ترجیح غذای مصرف کننده مورد بحث قرار می دهد، و این واقعیت را که گروه های مصرف کننده خاص، از جمله نوزادان، سالمندان، و بیماران دیسفاژی به غذاهای اصلاح شده با بافت نیاز دارند.

موضوعات پوشش داده شده شامل مواد تشکیل دهنده و تکنیک های فرآوری مورد استفاده در اصلاح بافت غذاها، مروری بر مسائل بافت غذا، استفاده جدید از تکنیک های فرآوری برای اصلاح بافت، و استفاده از مواد تشکیل دهنده غذا در غذاهای اصلاح شده با بافت است.

• بافت را به عنوان یک جنبه مهم از پذیرش و ترجیح غذای مصرف کننده مورد بحث قرار می دهد
• یافته ها و تاکتیک هایی را ارائه می دهد که نیازهای ویژه نوزادان، سالمندان و بیماران دیسفاژی را برطرف می کند
• موضوعات پوشش داده شده شامل مواد تشکیل دهنده و تکنیک های فرآوری مورد استفاده در اصلاح بافت غذاها، همراه با مروری بر مسائل مربوط به بافت غذا، از جمله موارد دیگر است

Modifying Food Texture, Volume 1: Novel Ingredients and Processing Techniques discusses texture as an important aspect of consumer food acceptance and preference, and the fact that specific consumer groups, including infants, the elderly, and dysphagia patients require texture-modified foods.

Topics covered include ingredients and processing techniques used in texture modification of foods, an overview of food texture issues, the novel use of processing techniques for texture modification, and the uses of food ingredients in texture-modified foods.

• Discusses texture as an important aspect of consumer food acceptance and preference
• Presents findings and tactics that address the special needs of infants, the elderly, and dysphagia patients
• Topics covered include ingredients and processing techniques used in texture modification of foods, along with an overview of food texture issues, amongst others