دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Modifying bitterness mechanism, ingredients, and applications
دانلود کتاب اصلاح مکانیسم تلخی، مواد تشکیل دهنده و کاربردها
مشخصات کتاب
Modifying bitterness mechanism, ingredients, and applications
ویرایش:
نویسندگان: Roy. Glenn Michael
سری:
ISBN (شابک) : 9781000125238, 1000140768
ناشر: CRC Press
سال نشر: 2020
تعداد صفحات: 355
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 52 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 36,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب اصلاح مکانیسم تلخی، مواد تشکیل دهنده و کاربردها: است
در صورت تبدیل فایل کتاب Modifying bitterness mechanism, ingredients, and applications به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب اصلاح مکانیسم تلخی، مواد تشکیل دهنده و کاربردها نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب اصلاح مکانیسم تلخی، مواد تشکیل دهنده و کاربردها
اخیراً کنترل تلخی برای یک شیمیدان مواد غذایی یا فرمولاسیون دارویی اهمیت تجاری پیدا کرده است. در طول سال‌ها، علاقه فزاینده‌ای به محصولات غذایی و نوشیدنی‌های خوش طعم‌تر با محتوای چربی کم و قند کم ایجاد شده است، بنابراین نیاز بازار برای کنترل ادراک تلخی ایجاد شده است. این اولین بررسی جامع این موضوع در قالب کتاب است. این بررسی کامل که عمدتاً بر اساس مواد تشکیل دهنده یا رویکردهای فرآوری مؤثر بر کاهش یا مهار طعم تلخ سازماندهی شده است، شامل یک بررسی عمیق و کاملاً ارجاع شده از مکانیسم ها، مواد تشکیل دهنده و کاربردهای کاهش یا مهار طعم تلخ است. بخش اول: مکانیسم، مواد تشکیل دهنده، کاربردها -- 1. مروری اجمالی اخیر بر مکانیزم آنیسم طعم تلخ /گلن روی -- انتقال و ادراک -- موش ها و موش ها -- ژربیل ها -- گاو -- خرگوش -- قورباغه -- نخستی ها و انسان -- مراجع -- 2. همبستگی کلی بین مدلهای ادراک شیرینی و تلخی /گلن روی -- مطالعات نظری -- شباهتهای رایج ، دادههای تجربی YI -- اندازه گیریهای حسی -- مطالعات موردی -- منابع -- THEEV 3. حسگرهای طعم درون شیشه ای /GLENN ROY -- مراجع -- 4. شناسایی شیمیایی جدیدتر اصول تلخ و منابع آنها /گلن روی -- مزایای سلامت -- تلخ به عنوان بازدارنده -- اصول تلخ و منابع -- منابع تلخ و متفرقه - منابع -- 5. رهیافتهای کلی ماده یا فرآیند برای مهار تلخی و کاهش آن در غذاها و نوشیدنی ها /گلن روی -- رویکردهای مواد تشکیل دهنده -- رویکردهای فرآیندی -- مجتمع های گنجاندن، ترکیبات ترکیبی، ترکیبات شیمیایی، مواد شیمیایی و شیمیایی بسترهای تلخ -- کاربردهای خاص مهار و کاهش تلخی -- مراجع -- بخش دوم: سمپوزیوم -- 6. تعاملات بین طعم های شیرین و تلخ /D. اریک والترز -- مقدمه -- مشاهدات تجربی -- مفاهیم مکانیکی -- پیامدهای عملی -- نتیجه گیری -- مراجع -- 7. عوامل مؤثر بر ادراک تلخی: یک بررسی /J. H. THORNGATE Ill -- مقدمه -- طعم تلخ -- رویدادهای گیرنده -- عصب دهی و کدگذاری -- اندازه گیری تلخی -- مطالعات اسکالر -- مطالعات زمانی -- عوامل مؤثر بر درک تلخی: اثرات مرکب -- فعل و انفعالات مزه -- رسانه ارائه -- ویسکوزیته -- دما -- محرک های شیمیایی دهان -- اتانول -- نحوه ارائه -- اصلاح کننده طعم -- وضعیت Prop -- وضعیت بزاق -- سن -- نتیجه گیری -- قدردانی -- مراجع -- 8. TITTERNESS PERCEPTION ACROSS طول عمر /کلیر مورفی و جیل رازانی -- آستانه T مزه -- شدت فوق آستانه -- نسبت های وبر -- اولویت شیمی حسی -- نتیجه گیری -- تقدیر -- مراجع -- 9. سرکوب تلخی توسط سدیم P.A. S. BRESLIN و G. K. BEAUCHAMP -- مقدمه -- روشهای عمومی -- نتایج -- بحث -- خلاصه -- تقدیرنامه -- مراجع -- 10. توسعه نمک با سدیم کم: مدلی برای مهار تلخی / رابرت جی. و WILLIAM D. FULLER -- منابع -- 11. استفاده از اگزوپپتیدازها در اصلاح طعم تلخ / گراهام بروس و دنیز پاولت -- مقدمه -- ماهیت تلخی -- انتخاب آنزیم -- پپتیدازها و دپتیدازها -- استفاده از پپتیدازها هیدرولیزهای پروتئین دبیتر -- استفاده از پپتیدازها برای جلوگیری از تلخی در پنیر -- خلاصه -- مراجع -- 12. بازدارنده خاص برای طعم تلخ /YOSHIHISA KATSURAGI و KENZO KURIHARA -- مقدمه -- Inhibition of Bitter Responces to Bitter Taste لیپوپروتئین -- جذب بالا توانایی اسید فسفاتیدیک حاوی -- لیپوپروتئین به سطح زبان قورباغه و غشاهای مدل آبگریز -- مهار انتخابی طعم تلخ در انسان توسط لیپوپروتئین حاوی اسید فسفاتیدیک -- مهار Phistephacid - Inhibition از Bitter - خلاصه و نکات پایانی -- مراجع -- بخش III: کاربردها در داروسازی خوراکی -- 13. ترکیبات یا رویکردهای فرآیندی برای مهار تلخی و کاهش آن در دارو های خوراکی A/GLENN-FLARMACEUTICALS --FLARMACEUTICALS--GLENN-FLARMACEUTICALS---GLENN-FLARMACEUTICALS---GLENN-FLARNADUROCINOY-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------. لیپیدها -- مواد لسیتین مانند -- سورفکتانتها -- پوششها و مجتمعهای کربوهیدراتها، رزینها، پروتئینها و زئولیتها -- کربوهیدراتها -- پروتئینها -- مجتمعهای گنجاندن -- رزینها -- زئولیتها -- تهیه نمک -- تغییر گروههای عملکردی -- منابع -- 14. احتیاط ها و چشم اندازها در فرمولاسیون های پوشاننده طعم / GLENN ROY -- برنامه هایی که نیاز به تجاری سازی فن آوری های جدید و افزودنی ها دارند -- مراجع -- فهرست -- بیوگرافی سردبیر.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Only recently has bitterness control become of commercial importance to a food or pharmaceutical formulation chemist. Over the years, an increasing interest in more palatable food and beverage products with low fat and low sugar content has arisen, thus creating a market need for the control of bitterness perception. This is the first, comprehensive treatment of this subject in book form. Organized primarily by ingredients or processing approaches affecting the bitter taste reduction or inhibition, this thorough review includes an in-depth and thoroughly referenced review of mechanisms, ingredients and applications of bitter taste reduction or inhibition.;Preface -- Acknowledgement -- Introduction -- Section I: Mechanism, Ingredients, Applications -- 1. RECENT OVERVIEW OF THE MECH ANISM OF BITTER TASTE /GLENN ROY -- Transduction and Perception -- Rats and Mice -- Gerbils -- Bovine -- Rabbit -- Frog -- Primates and Humans -- References -- 2. GENER AL CORRELATION BETWEEN MODELS OF SWEETNESS AND BITTERNESS PERCEPTION /GLENN ROY -- Theoretical Studies -- Common Similarities, Experimental Data YI -- Sensory Measurements -- Case Studies -- References -- 3. THE EVOWTION OF IN VITRO TASTE SENSORS /GLENN ROY -- References -- 4. NEWER CHEMICAL IDENTIFICATION OF BITTER PRINCIPLES AND THEIR SOURCES /GLENN ROY -- Health Benefits -- Bitter as Deterrent -- Bitter Principles and Sources -- Miscellaneous Bitter Principles and Sources -- References -- 5. GENERAL INGREDIENT OR PROCESS APPROACHES TO BITTERNESS INHIBITION AND REDUCTION IN FOODS AND BEVERAGES /GLENN ROY -- Ingredient Approaches -- Process Approaches -- Inclusion Complexes, Chelating Agents, Polysaccharides and Ion-Exchange Membranes -- Chemical Modifications of Bitter Substrates -- Specific Applications of Bitterness Inhibition and Reduction -- References -- Section II: A Symposium -- 6. INTERACTIONS BETWEEN SWEET AND BITTER TASTES /D. ERIC WALTERS -- Introduction -- Experimental Observations -- Mechanistic Implications -- Practical Implications -- Conclusion -- References -- 7. FACTORS AFFECTING THE PERCEPTION OF BITTERNESS: A REVIEW /J. H. THORNGATE Ill -- Introduction -- Bitter Taste -- Receptor Events -- Innervation and Coding -- Bitterness Measurement -- Scalar Studies -- Temporal Studies -- Factors Affecting Bitterness Perception: Compound Effects -- Taste Interactions -- Medium of Presentation -- Viscosity -- Temperature -- Oral Chemical Irritants -- Ethanol -- Mode of Presentation -- Taste Modifiers -- Prop Status -- Salivary Status -- Age -- Conclusions -- Acknowledgements -- References -- 8. BITTERNESS PERCEPTION ACROSS THE LIFE SPAN /CLAIRE MURPHY and JILL RAZANI -- Taste T hreshold -- Suprathreshold Intensity -- Weber Ratios -- Chemosensory Preference -- Conclusion -- Acknowledgement -- References -- 9. SUPPRESSION OF BITTERNESS BY SODIUM: IMPLICATIONS FOR FLAVOR ENHANCEMENT /P.A. S. BRESLIN and G. K. BEAUCHAMP -- Introduction -- General Methods -- Results -- Discussion -- Summary -- Acknowledgements -- References -- 10. DEVELOPMENT OF A LOW-SODIUM SALT: A MODEL FOR BITTERNESS INHIBITION /ROBERT J. KURTZ and WILLIAM D. FULLER -- References -- 11. THE USE OF EXOPEPTIDASES IN BITTER TASTE MODIFICATION /GRAHAM BRUCE and DENISE PAWLETT -- Introduction -- The Nature of Bitterness -- Enzyme Selection -- Peptidases and Debittering -- Use of Peptidases to Debitter Protein Hydrolyzates -- Use of Peptidases to Prevent Bitterness in Cheese -- Summary -- References -- 12. SPECIFIC INHIBITOR FOR BITTER TASTE /YOSHIHISA KATSURAGI and KENZO KURIHARA -- Introduction -- Inhibition of Frog Taste Nerve Responses to Bitter Substances by the Lipoprotein -- High Adsorption A bility of Phosphatidic Acid-Containing -- Lipoproteins to Frog Tongue Surface and Hydrophobic Model Membranes -- Selective Inhibition of Bitter Taste in Humans by Phosphatidic Acid-Containing Lipoprotein -- Inhibition of Bitter Taste in Humans by Phosphatidic Acid -- Summary and Concluding Remarks -- References -- Section III: Applications in Oral Pharmaceuticals -- 13. GENERAL INGREDIENT OR PROCESS APPROACHES TO BITTERNESS INHIBITION AND REDUCTION IN ORAL PHARMACEUTICALS /GLENN ROY -- Introduction -- Sweeteners, Flavors and Amino Acids -- Lipids -- Lecithin-Like Substances -- Surfactants -- Coatings and Complexes with Carbohydrates, Resins, Proteins and Zeolites -- Carbohydrates -- Proteins -- Inclusion Complexes -- Resins -- Zeolites -- Salt Preparation -- Functional Group Alteration -- References -- 14. CAUTIONS AND PROSPECTS IN TASTE-MASKING FORMULATIONS /GLENN ROY -- Applications that Need Commercialization of New Technologies and Additives -- References -- Index -- Editor's Biography.
فهرست مطالب
Cover......Page 1
Half Title......Page 2
Title Page......Page 4
Copyright Page......Page 5
Dedication......Page 6
Table of Contents......Page 8
Preface......Page 14
Acknowledgement......Page 18
Introduction......Page 20
Section I: Mechanism, Ingredients, Applications......Page 24
Transduction and Perception......Page 26
Rats and Mice......Page 28
Gerbils......Page 31
Frog......Page 33
Primates and Humans......Page 35
References......Page 39
Theoretical Studies......Page 44
Common Similarities, Experimental Data......Page 50
Sensory Measurements......Page 52
Case Studies......Page 53
References......Page 57
3. The Evolution of in Vitro Taste Sensors......Page 62
References......Page 69
4. Newer Chemical Identification of Bitter Principles and Their Sources......Page 72
Health Benefits......Page 73
Bitter as Deterrent......Page 78
Bitter Principles and Sources......Page 80
Miscellaneous Bitter Principles and Sources......Page 84
References......Page 88
5. General Ingredient or Process Approaches to Bitterness Inhibition and Reduction in Foods and Beverages......Page 94
Ingredient Approaches......Page 95
Process Approaches......Page 102
Inclusion Complexes, Chelating Agents, Polysaccharides and Ion-Exchange Membranes......Page 116
Chemical Modifications of Bitter Substrates......Page 117
Specific Applications of Bitterness Inhibition and Reduction......Page 119
References......Page 133
Section II: A Symposium......Page 148
Introduction......Page 150
Experimental Observations......Page 151
Mechanistic Implications......Page 155
Practical Implications......Page 158
References......Page 159
Introduction......Page 162
Receptor Events......Page 163
Innervation and Coding......Page 164
Temporal Studies......Page 165
Factors Affecting Bitterness Perception: Compound Effects......Page 166
Taste Interactions......Page 167
Viscosity......Page 168
Temperature......Page 169
Ethanol......Page 170
Taste Modifiers......Page 171
Prop Status......Page 172
Salivary Status......Page 173
Conclusions......Page 175
References......Page 176
8. Bitterness Perception Across the Life Span......Page 184
Taste Threshold......Page 185
Suprathreshold Intensity......Page 188
Weber Ratios......Page 195
Chemosensory Preference......Page 196
Conclusion......Page 198
References......Page 199
Introduction......Page 202
General Methods......Page 203
Results......Page 207
Discussion......Page 226
Summary......Page 232
References......Page 234
10. Development of a Low-Sodium Salt: A Model for Bitterness Inhibition......Page 238
References......Page 247
Introduction......Page 250
The Nature of Bitterness......Page 252
Enzyme Selection......Page 256
Peptidases and Debittering......Page 259
Use of Peptidases to Debitter Protein Hydrolyzates......Page 263
Use of Peptidases to Prevent Bitterness in Cheese......Page 268
References......Page 274
Introduction......Page 278
Inhibition of Frog Taste Nerve Responses to Bitter Substances by the Lipoprotein......Page 279
High Adsorption Ability of Phosphatidic Acid-Containing Lipoproteins to Frog Tongue Surface and Hydrophobic Model Membranes......Page 286
Selective Inhibition of Bitter Taste in Humans by Phosphatidic Acid-Containing Lipoprotein......Page 291
Inhibition of Bitter Taste in Humans by Phosphatidic Acid......Page 299
Summary and Concluding Remarks......Page 301
References......Page 302
Section III: Applications in Oral Pharmaceuticals......Page 306
Introduction......Page 308
Sweeteners, Flavors and Amino Acids......Page 310
Lipids......Page 316
Lecithin-Like Substances......Page 318
Coatings and Complexes with Carbohydrates, Resins, Proteins and Zeolites......Page 319
Carbohydrates......Page 320
Proteins......Page 324
Inclusion Complexes......Page 327
Resins......Page 328
Salt Preparation......Page 332
Functional Group Alteration......Page 333
References......Page 334
Applications that Need Commercialization of New Technologies and Additives......Page 344
References......Page 347
Index......Page 348
Editor\'s Biography......Page 354
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Effective JavaScript: 68 Specific Ways to Harness the Power of JavaScript
دانلود کتاب World Wide Rave: Creating triggers that get millions of people to spread your ideas and share your stories
دانلود کتاب Economic Consequences of the Size of Nations: Proceedings of a Conference held by the International Economic Association
دانلود کتاب Lectures on the Theory of Functions of a Complex Variable
