Modified Atmospheric Processing and Packaging of Fish: Filtered Smokes, Carbon Monoxide, and Reduced Oxygen Packaging

ویرایش:  
 
سری:  
ISBN (شابک) : 9780813807683, 9780470277584 
ناشر: by Blackwell Publishing 
سال نشر: 2006 
تعداد صفحات: 253 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 6 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 49,000

در فرآوری و بسته بندی اتمسفر اصلاح شده ماهی: دودهای فیلتر شده، مونوکسید کربن و بسته بندی اکسیژن کاهش یافته، کارشناسان صنعت، دانشگاه و آژانس ها در مورد فن آوری، شیوه های تجاری، و مقررات مربوط به این کاربردهای پردازش ماهی بحث می کنند. ، ارائه جدیدترین و کامل ترین اطلاعات در مورد موضوعات موجود در هر کجا. پوشش کاربردهای عمده فناوری غذاهای دریایی شامل بحث در مورد شیوه هایی است که جدید، بحث برانگیز و به سرعت در حال گسترش در تولید و بازارهای سراسر جهان هستند. روش‌های کاربرد، ماندگاری، افزایش رنگ، جنبه‌های فنی، کیفیت محصول، مسائل نظارتی، پیامدهای میکروبی، نگرانی‌های ایمنی مواد غذایی و ارزیابی‌های محصول به طور کامل بررسی شده‌اند.

فرآوری و بسته بندی اتمسفری اصلاح شده ماهی منبع معیاری برای تمرین، علم و تنظیم محبوب ترین روش های پردازش و بسته بندی برای تازه و غذاهای دریایی منجمد در سراسر جهان

محتوا:
فصل 1 استفاده از دودهای فیلتر شده و مونوکسید کربن در فرآوری ماهی (صفحات 3-14): W. Steven Otwell
فصل 2 جنبه های تجاری فناوری دود چوب فیلتر شده در مقایسه با گازگیری مونوکسید کربن محصولات غذاهای دریایی (صفحات 15-28): Blane E. Olson
فصل 3 تأثیر مونوکسید کربن و دود چوب فیلتر شده بر رنگ ماهیچه ماهی (صفحات 29-52): Hordur G. Kristinsson، Murat O. Balaban و W. استیون اوتول
فصل 4 جذب انسان مونوکسید کربن با مصرف CO؟ ماهی تن در معرض CO (صفحات 53-64): متیو پی داونپورت، پل دبلیو داونپورت، هوردور جی کریستینسون و دبلیو استیون اوتول
فصل 5 پیامدهای میکروبی و کیفی غذاهای آبی تیمار شده با مونوکسید کربن یا دود چوب فیلتر شده (صفحات 65-86): Hordur G. Kristinsson، Murat O. Balaban و W. Steven Otwell
فصل 6 استفاده از CO برای گوشت قرمز: تحقیقات فعلی و تأییدیه‌های نظارتی اخیر (صفحه‌های 87-102): جوزف سبرانک و تری آ. هاوسر
فصل 7 چشم انداز استفاده از مونوکسید کربن در صنایع غذایی عضلانی (صفحات 103-116): Oddvin Sorheim
فصل 8 منابع، مشخصات و کنترل‌های دود بی‌مزه (صفحات 117-126): بیل کوالسکی
فصل 9 افزایش رنگ و تقلب بالقوه در استفاده از CO (صفحات 127-140): مورات او. بالابان، هوردور جی کریستینسون و بروس ولت< br>فصل 10 استفاده از بسته بندی جوی اصلاح شده برای افزایش ماندگاری ماهی تازه: نگاهی انتقادی از دیدگاه تاریخی (صفحات 143-162): Joe M. Regenstein
فصل 11 خطرات مرتبط با کلستریدیوم بوتولینوم در At Modified ماهی تازه و محصولات ماهیگیری (صفحات 133-187): گای ای. اسکینر و ن. روکما ردی
فصل 12 بوتولیسم از محصولات ماهیگیری: تاریخچه و کنترل (صفحات 193-216): جان دبلیو. آستین و جیمز پی. اسمیت
فصل 13 تأیید برای استفاده از زمان؟ کنترل های یکپارچه کننده دما برای غذاهای دریایی (صفحه های 217-224): W. Steven Otwell
فصل 14 استفاده از TTI در نظارت بر قرار گرفتن در معرض دما در طول حمل و نقل، پذیرایی، و بسته بندی مواد غذایی (صفحه های 225) -236): پیتر رونو

In Modified Atmospheric Processing and Packaging of Fish: Filtered Smokes, Carbon Monoxide, and Reduced Oxygen Packaging, experts from industry, academia, and agencies discuss the technology, commercial practices, and pertinent regulations of these fish processing applications, providing the most current and complete information on the topics available anywhere. Coverage of major seafood technology applications includes discussion of practices that are new, controversial, and rapidly expanding in production and markets throughout the world. Methods of application, shelf life, color enhancement, technical aspects, product quality, regulatory issues, microbial consequences, food safety concerns, and product assessments are fully addressed.

Modified Atmospheric Processing and Packaging of Fish is the benchmark resource for the practice, science, and regulation of the most popular processing and packaging methods for fresh and frozen seafood worldwide.

Content:
Chapter 1 Use of Filtered Smokes and Carbon Monoxide in Fish Processing (pages 3–14): W. Steven Otwell
Chapter 2 Commercial Aspects of Filtered Wood Smoke Technology Compared to Carbon Monoxide Gassing of Seafood Products (pages 15–28): Blane E. Olson
Chapter 3 The Influence of Carbon Monoxide and Filtered Wood Smoke on Fish Muscle Color (pages 29–52): Hordur G. Kristinsson, Murat O. Balaban and W. Steven Otwell
Chapter 4 Human Absorption of Carbon Monoxide with Consumption of CO?Exposed Tuna (pages 53–64): Matthew P. Davenport, Paul W. Davenport, Hordur G. Kristinsson and W. Steven Otwell
Chapter 5 Microbial and Quality Consequences of Aquatic Foods Treated with Carbon Monoxide Or Filtered Wood Smoke (pages 65–86): Hordur G. Kristinsson, Murat O. Balaban and W. Steven Otwell
Chapter 6 Use of CO for Red Meats: Current Research and Recent Regulatory Approvals (pages 87–102): Joseph G. Sebranek and Terry A. Houser
Chapter 7 Prospects for Utilization of Carbon Monoxide in the Muscle Food Industry (pages 103–116): Oddvin Sorheim
Chapter 8 Tasteless Smoke Sources, Specifications, and Controls (pages 117–126): Bill Kowalski
Chapter 9 Color Enhancement and Potential Fraud in Using CO (pages 127–140): Murat O. Balaban, Hordur G. Kristinsson and Bruce Welt
Chapter 10 Use of Modified Atmosphere Packaging to Extend the Shelf Life of Fresh Fish: A Critical Look From A Historical Perspective (pages 143–162): Joe M. Regenstein
Chapter 11 Hazards Associated with Clostridium botulinum in Modified Atmosphere Packaged Fresh Fish and Fishery Products (pages 133–187): Guy E. Skinner and N. Rukma Reddy
Chapter 12 Botulism From Fishery Products: History and Control (pages 193–216): John W. Austin and James P. Smith
Chapter 13 Verification for Use of Time?Temperature Integrator Controls for Seafood (pages 217–224): W. Steven Otwell
Chapter 14 Use of TTI in Monitoring Temperature Exposure During Food Transport, Catering, and Packaging (pages 225–236): Peter Ronnow