Modern Native Feasts: Healthy, Innovative, Sustainable Cuisine

غذاهای بومی آمریکا در این مجموعه شیک و معاصر که دستور العمل های سنتی بومی را با پیچ و تاب های مدرن و سالم از نو تفسیر و به روز می کند، وارد سن می شود. اندرو جورج جونیور سرآشپز غذاهای بومی در المپیک زمستانی 2010 در ونکوور بود. منوهای تخیلی او منعکس کننده مناظر متنوع آشپزی جدید است در حالی که به احترام دیرینه نسبت به خشکی و دریا توجه دارد و منعکس کننده علاقه روزافزون به غذاهای خاص است که به سرعت در حال حرکت به سمت جریان اصلی برای تبدیل شدن به "چیز بزرگ بعدی" در میان است. گرایش های غذایی اندرو همچنین به طور فعال در سالم‌تر و مغذی‌تر کردن غذاهای بومی کار می‌کند، با توجه به اینکه مردم بومی دو برابر غیربومی‌ها از دیابت رنج می‌برند. دستور العمل های او سبک تر، کالری کمتری دارند و شامل غذاهای آسیایی مانند دنده های گاومیش کوهان دار با ادویه های تایلندی، و رول سوشی با ماهی های پخته شده مختلف پیچیده شده در نوری است. غذاهای دیگر عبارتند از سوپ جو آهو، کرامبل توت وحشی، سالاد مارچوبه دریا، و تورتیه بوفالو.

پر از غذاهای سالم، خوشمزه و کاملاً آمریکای شمالی، جشن بومی مدرن است. اولین کتاب آشپزی غذاهای بومی آمریکا که فراتر از سنتی است و قدمی به قرن بیست و یکم برداشته است.

اندرو جورج جونیور عضوی از ملت Wet'suwet'en است. در بریتیش کلمبیا او در اولین تیم کاملا بومی در المپیک آشپزی در فرانکفورت، آلمان شرکت کرد و در سال 2012 بخشی از گروهی از سرآشپزان از بیست و پنج کشور در ابتکار وزارت امور خارجه ایالات متحده به نام "دیپلماسی آشپزی: ترویج تفاهم فرهنگی از طریق غذا" بود. .\" اولین کتاب او، یک جشن برای همه فصول، در سال 2010 منتشر شد.

Native American cuisine comes of age in this elegant, contemporary collection that reinterprets and updates traditional Native recipes with modern, healthy twists. Andrew George Jr. was head chef for aboriginal foods at the 2010 Winter Olympics in Vancouver; his imaginative menus reflect the diverse new culinary landscape while being mindful of an ages-old reverence for the land and sea, reflecting the growing interest in a niche cuisine that is rapidly moving into the mainstream to become the "next big thing" among food trends. Andrew also works actively at making Native foods healthier and more nutritious, given that Native peoples suffer from diabetes at twice the rates of non-Natives; his recipes are lighter, less caloric, and include Asian touches, such as bison ribs with Thai spices, and a sushi roll with various cooked fish wrapped in nori. Other dishes include venison barley soup, wild berry crumble, seas asparagus salad, and buffalo tourtière.

Full of healthy, delicious, and thoroughly North American fare, Modern Native Feasts is the first Native American foods cookbook to go beyond the traditional and take a step into the twenty-first century.

Andrew George Jr. is a member of the Wet'suwet'en Nation in British Columbia. He participated on the first all-Native team at the Culinary Olympics in Frankfurt, Germany, and in 2012 was part of a group of chefs from twenty-five countries on a US State Department initiative called "Culinary Diplomacy: Promoting Cultural Understanding Through Food." His first book, A Feast for All Seasons, was published in 2010.