مشخصات کتاب

Modern garde manger

ویرایش: 2nd ed. 
نویسندگان: Campbell. Angus,  Garlough. Robert  
سری:  
ISBN (شابک) : 9781111307615, 111130761X 
ناشر: Delmar, Cengage Learning 
سال نشر: 2012 
تعداد صفحات: 818 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 87 مگابایت 

کلمات کلیدی مربوط به کتاب آخور باغ مدرن: مقدار پخت غذاهای سرد آشپزی تزئینات بوفه

در صورت تبدیل فایل کتاب Modern garde manger به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب آخور باغ مدرن نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب آخور باغ مدرن

ویرایش دوم MODERN GARDE MANGER: A GLOBAL PERSPECTIVE، هم برای سرآشپز شاغل و هم برای دانشجویان جدی که درگیر تمرین و مطالعه هنرهای آشپزی هستند نوشته شده است. اولین نسخه برنده جایزه کتاب آشپزی انجمن بین المللی حرفه ای های آشپزی (IACP) بود. اطلاعات دقیق تحقیق شده و دستور العمل های کاملاً آزمایش شده آن، طیف بین المللی ایستگاه مدرن گارد آخور را در بر می گیرد. چهار بخش شامل بیست فصل بر دانش و مسئولیت های مورد نیاز آشپز متمرکز است. این ویرایش دوم برای ارائه یک انتقال واضح تر از موضوعی به موضوع دیگر و مجموعه مهارت به مجموعه مهارت سازماندهی مجدد شده است. ویژگی های ویژه عبارتند از: اهداف فصل. پروفایل های حرفه ای; از کارشناس بپرسید؛ مردم، مکان ها، اشیا؛ سوالات مروری؛ فعالیت ها و برنامه های کاربردی؛ و کلمات کلیدی در بررسی. متن حاوی مطالبی در مورد غذاهای مولکولی، به‌علاوه تجهیزات خلاقانه‌ای است که توسط سرآشپزهای آخور باغ استفاده می‌شود. بیش از 800 عکس چهار رنگ وجود دارد که بیش از 300 عکس جدید هستند، از جمله بسیاری از بشقاب های تمام شده، بشقاب ها، وسایل نمایشی و مراحل گام به گام، به علاوه بسیاری از دستور العمل های اضافی و محتوای گسترده در رقابت نمایشگاه غذا، چیدمان میز بوفه، یخ تکنیک های مجسمه سازی و موارد دیگر. . در حالی که Modern Garde Manger، 2e هنوز در معرض دستور العمل ها و تکنیک های بین المللی قرار دارد، دستور العمل ها و تکنیک های سنتی آمریکایی در این نسخه گنجانده شده است. MODERN GARDE MANGER 2E جامع ترین کتاب در نوع خود است که برای دانش آموزان و سرآشپزهای حرفه ای امروزی موجود است.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

The second edition of MODERN GARDE MANGER: A GLOBAL PERSPECTIVE, was written for both the working chef and the serious student engaged in the practice and study of culinary arts. The first edition was winner of the International Association of Culinary Professionals (IACP) Cookbook Award. Its carefully researched information and fully tested recipes span the international spectrum of the modern garde manger station. Four sections covering twenty chapters focus on the chef’s required knowledge and responsibilities. This second edition has been reorganized to provide a clearer transition from subject to subject, and skill set to skill set. Special features include: Chapter Goals; Professional Profiles; Ask the Expert; People, Places, Things; Review Questions; Activities and Applications; and Key Words in Review. The text contains material on molecular cuisine, plus creative equipment used by garde manger chefs. There are more than 800 four-color photographs of which more than 300 are new, including many finished plates, platters, showpieces and step-by-step procedures, plus many additional recipes and expanded content on food show competition, buffet table layouts, ice sculpting techniques and more. . While Modern Garde Manger, 2e still retains its exposure to international recipes and techniques, more traditionally American recipes and techniques have been included in this edition. MODERN GARDE MANGER 2E is the most comprehensive book of its kind available for today’s student and professional chef.

فهرست مطالب

Dedication.
About the Authors.
Foreword.
Preface.
Acknowledgements.

Part I: FOUNDATIONS IN GARDE MANGER.
1. Introduction to Garde Manger.
2. Measurements and Equipment.
3. Modern Techniques in Kitchen Chemistry.
4. The Garde Manger’s Pantry.
5. Cold Sauces, Dips, Soups, and Beverages.
6. Pasta, Dumplings, and Dough Accompaniments.

Part II: PREPARATION SKILLS OF THE GARDE MANGER.
7. Appetizers.
8. Salads and Dressings.
9. Sandwiches.
10. Raw Proteins.

Part III: FABRICATION SKILLS OF THE GARDE MANGER.
11. Fish and Shellfish.
12. Poultry and Game Birds.
13. Meats.
14. Specialty Meats.
15. Game Meats.
16. Curing, Smoking, Barbecue and Salumi.

Part IV: DISPLAYED ARTS OF THE GARDE MANGER.
17. Pates, Terrines, and Mousselines.
18. Cheese Preparation and Presentation.
19. Food Sculpting, Carving, and Modeling.
20. Food Decoration, Platter and Buffet Presentation.

Appendix A: Weights and Measurements.
Appendix B: Canned Goods.
Glossary.
References.
Recipe Index.
Subject Index.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Rekindling Romance For Dummies

دانلود کتاب Ritual, Play and Belief, in Evolution and Early Human Societies

دانلود کتاب Социально-экономическая статистика

دانلود کتاب Ling-Shu : base de l'acupuncture traditionnelle chinoise

دانلود کتاب HMS Royal Caroline 1749