مشخصات کتاب

Modern Food Microbiology

ویرایش:  
نویسندگان: James M. Jay (auth.)  
سری: Food science texts series 
ISBN (شابک) : 9781461574767, 1461574765 
ناشر: Springer US 
سال نشر: 1995 
تعداد صفحات: 668 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 90 مگابایت 

کلمات کلیدی مربوط به کتاب میکروبیولوژی مدرن مواد غذایی: علوم غذایی

در صورت تبدیل فایل کتاب Modern Food Microbiology به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب میکروبیولوژی مدرن مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب میکروبیولوژی مدرن مواد غذایی

این پنجمین ویرایش از میکروبیولوژی مواد غذایی مدرن تاکید ویژه ای بر میکروارگانیسم های موجود در مواد غذایی دارد، همانطور که چهار نسخه قبلی تلاش کردند. درک خوب زیست شناسی اولیه موجودات خارج از غذا برای دانشمندان علوم غذایی نسبت به دهه های گذشته حیاتی تر است. با توجه بسیاری از میکروبیولوژیست ها در دهه 1990 به ژن ها و مولکول ها، یکی از اهداف این متن ارائه کاری است که بر کل سلول های میکروبی و همچنین ژن ها و مولکول های آنها تأکید دارد. برای استفاده از کتاب درسی، این نسخه برای دوره دوم یا بعدی در میکروبیولوژی مناسب است. اگرچه شیمی آلی پیش نیاز مطلوبی است، اما کسانی که تسلط خوبی به زیست شناسی و شیمی عمومی دارند، نباید این کتاب را دشوار بدانند. علاوه بر استفاده از آن به عنوان متن دوره، این ویرایش، مانند نسخه قبلی، حاوی مطالبی است که فراتر از آنچه معمولاً در یک دوره یک ترم پوشش داده می شود، است. برای استفاده به عنوان متن میکروبیولوژی مواد غذایی، نقاط شروع پیشنهادی بخش‌هایی در فصل 2 هستند که به منابع و انواع میکروارگانیسم‌ها در غذاها و پیروی از اصول ذکر شده در فصل 3 می‌پردازند. فصول محصولات غذایی (فصل 4-9) ممکن است تا جایی که فرد بخواهد پوشش داده شده است، اما اصول فصل 2 و 3 باید در طول این پوشش تاکید شود. گام بعدی تا حدودی منطقی، روش‌های نگهداری مواد غذایی است که در فصل‌های 13-17 ذکر شده است، جایی که دوباره اصول فصل 3 وارد عمل می‌شوند.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

This fifth edition of Modern Food Microbiology places special emphasis on foodborne microorganisms, as the previous four editions attempted to do. A good understanding of the basic biology offoodborne organisms is more critical for food scientists now than in previous decades. With so many microbiologists in the 1990s devoting their attention to genes and molecules, one objective of this text is to provide a work that places emphasis on entire microbial cells as well as their genes and molecules. For textbook usage, this edition is best suited for a second or subsequent course in microbiology. Although organic chemistry is a desirable prerequisite, those with a good grasp of general biology and chemistry should not find this book difficult. In addition to its use as a course text, this edition, like the previous, contains material that goes beyond what normally is covered in a one-term course. For use as a food microbiology text, suggested starting points are the sections in Chapter 2 that deal with the sources and types of microorganisms in foods followed by the principles outlined in Chapter 3. The food product chapters (Chaps. 4-9) may be covered to the extent that one wishes, but the principles from Chapters 2 and 3 should be stressed during this coverage. A somewhat logical next step would be food preservation methods as outlined in Chapters 13-17 where again the principles from Chapter 3 come into play.

فهرست مطالب

Front Matter....Pages i-xxi
Front Matter....Pages 1-1
History of Microorganisms in Food....Pages 3-10
Front Matter....Pages 11-11
Taxonomy, Role, and Significance of Microorganisms in Foods....Pages 13-37
Intrinsic and Extrinsic Parameters of Foods That Affect Microbial Growth....Pages 38-66
Front Matter....Pages 67-67
Fresh Meats and Poultry....Pages 69-96
Processed Meats and Poultry....Pages 97-117
Seafoods....Pages 118-130
Fermentation and Fermented Dairy Products....Pages 131-148
Fresh and Fermented Fruit and Vegetable Products....Pages 149-176
Miscellaneous Food Products....Pages 177-191
Front Matter....Pages 193-193
Culture, Microscopic, and Sampling Methods....Pages 195-218
Physical, Chemical, Molecular, and Immunologic Methods....Pages 219-256
Bioassay and Related Methods....Pages 257-270
Front Matter....Pages 271-271
Food Preservation with Chemicals....Pages 273-303
Radiation Preservation of Foods and Nature of Microbial Radiation Resistance....Pages 304-327
Low-Temperature Food Preservation and Characteristics of Psychrotrophic Microorganisms....Pages 328-346
High-Temperature Food Preservation and Characteristics of Thermophilic Microorganisms....Pages 347-369
Preservation of Foods by Drying....Pages 370-383
Front Matter....Pages 385-385
Indicators of Food Microbial Quality and Safety....Pages 387-407
The HACCP System and Food Safety....Pages 408-425
Front Matter....Pages 427-427
Staphylococcal Gastroenteritis....Pages 429-450
Front Matter....Pages 427-427
Food Poisoning Caused by Gram-Positive Sporeforming Bacteria....Pages 451-477
Foodborne Listeriosis....Pages 478-506
Foodborne Gastroenteritis Caused by Salmonella and Shigella ....Pages 507-526
Foodborne Gastroenteritis Caused by Escherichia coli ....Pages 527-543
Foodborne Gastroenteritis Caused by Vibrio, Yersinia , and Campylobacter Species....Pages 544-565
Foodborne Animal Parasites....Pages 566-594
Mycotoxins....Pages 595-611
Viruses and Other Foodborne Biohazards....Pages 612-626
Back Matter....Pages 627-661

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Entropy-Enthalpy Compensation: Finding a Methodological Common Denominator through Probability, Statistics, and Physics

دانلود کتاب A Companion to Mario Vargas Llosa

دانلود کتاب The Mawlid - The Story of the Blessed Birth of the Prophet Muhammad ﷺ and his Blessed Nursing

دانلود کتاب Wild Irish Women: Extraordinary Lives from History

دانلود کتاب Molecular Aspects of Neurodegeneration, Neuroprotection, and Regeneration in Neurological Disorders