Milk and Dairy Products in Human Nutrition: Production, Composition and Health

شیر کامل‌ترین غذای طبیعت است و لبنیات مغذی‌ترین غذاها به حساب می‌آیند. دیدگاه سنتی در مورد نقش شیر در سال‌های اخیر فراتر از افق تغذیه تغذیه‌ای نوزادان گسترش یافته است: در حال حاضر بیش از یک منبع مواد مغذی برای رشد سالم کودکان و تغذیه انسان‌های بالغ شناخته شده است. p>

شیر در کنار پروتئین های اصلی خود (کازئین و آب پنیر)، حاوی ترکیبات فعال بیولوژیکی است که عملکردهای فیزیولوژیکی و بیوشیمیایی مهمی دارد و تأثیرات قابل توجهی بر متابولیسم، تغذیه و سلامت انسان دارد. بسیاری از این ترکیبات اثرات مفیدی بر تغذیه و سلامت انسان ثابت شده است.

این مرجع جامع اولین مرجعی است که به چنین طیف گسترده ای از موضوعات مرتبط با تولید شیر و سلامت انسان، از جمله: ترشح پستان اشاره می کند. تولید، بهداشت، استانداردهای کیفیت و مواد شیمیایی، و همچنین تغذیه، حساسیت به شیر، عدم تحمل لاکتوز، و ترکیبات زیست فعال و درمانی موجود در شیر. علاوه بر شیر گاو، این کتاب شیر گونه‌های لبنی غیر گاوی را نیز پوشش می‌دهد که از اهمیت اقتصادی در سرتاسر جهان برخوردار است.

ویراستاران تیمی از کارشناسان مشهور بین‌المللی را گرد هم آورده‌اند تا به این حجم جامع کمک کنند. که خواندن آن برای دانشمندان لبنیات، متخصصان تغذیه، دانشمندان علوم غذایی، متخصصان آلرژی و متخصصان سلامت ضروری است.

Milk is nature’s most complete food, and dairy products are considered to be the most nutritious foods of all. The traditional view of the role of milk has been greatly expanded in recent years beyond the horizon of nutritional subsistence of infants: it is now recognized to be more than a source of nutrients for the healthy growth of children and nourishment of adult humans.

Alongside its major proteins (casein and whey), milk contains biologically active compounds, which have important physiological and biochemical functions and significant impacts upon human metabolism, nutrition and health. Many of these compounds have been proven to have beneficial effects on human nutrition and health.

This comprehensive reference is the first to address such a wide range of topics related to milk production and human health, including: mammary secretion, production, sanitation, quality standards and chemistry, as well as nutrition, milk allergies, lactose intolerance, and the bioactive and therapeutic compounds found in milk. In addition to cow’s milk, the book also covers the milk of non-bovine dairy species which is of economic importance around the world.

The Editors have assembled a team of internationally renowned experts to contribute to this exhaustive volume which will be essential reading for dairy scientists, nutritionists, food scientists, allergy specialists and health professionals.