Milk and Dairy Products as Functional Foods

ویرایش: 1 
نویسندگان: Ara Kanekanian  
سری: Society of Dairy Technology series 
ISBN (شابک) : 1444336835, 9781444336832 
ناشر: Wiley-Blackwell 
سال نشر: 2014 
تعداد صفحات: 406 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 6 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 31,000

همچنان علاقه شدیدی در صنعت غذا برای توسعه محصولات جدید وجود دارد که مزایای سلامت عملکردی را برای مصرف کننده ارائه می دهد. قیمت‌های ممتازی که می‌توان دریافت کرد، این محصولات با ارزش افزوده را برای تولیدکنندگان سودآور می‌سازد و از نظر تجاری نیز محبوب هستند. غذاهای لبنی محور اصلی این بخش هستند: آنها سیستم های تحویل خوبی برای غذاهای کاربردی (ماست، نوشیدنی های شیر، اسپری شده) هستند و همچنین سرشار از ترکیباتی هستند که می توان آنها را استخراج کرد و به عنوان مواد کاربردی در سایر انواع مواد غذایی استفاده کرد.

شیر و محصولات لبنی به عنوان مواد غذایی کاربردی اطلاعات زیادی را در مورد مزایای عملکردی شیر و محصولات لبنی برای سلامتی جمع آوری می کند. این مقاله نقش فیزیولوژیکی و اثرات ادعا شده بر سلامتی اجزای لبنی مانند پروتئین ها، پپتیدهای فعال زیستی، اسید لینولئیک مزدوج (CLA)، اسیدهای چرب امگا 3 ویتامین D و کلسیم را بررسی می کند. نشان داده شده است که این ترکیبات، به عنوان مثال، ضد سرطان، ضد التهاب، ضد فشار خون، کاهش کلسترول خون، تعدیل کننده سیستم ایمنی و ضد میکروبی هستند. این کتاب شواهد این ادعاها را بررسی می‌کند و رویکردهای عملی برای استفاده از این ویژگی‌ها را بررسی می‌کند.

این کتاب برای دانشمندان و فن‌آوران لبنیات در صنعت و دانشگاه، دانشمندان علوم غذایی عمومی و فن‌آوران، میکروبیولوژیست‌ها و متخصصان تغذیه همراه با همه کسانی که در فرمولاسیون و تولید محصولات غذایی کاربردی نقش دارند.

There continues to be strong interest within the food industry in developing new products which offer functional health benefits to the consumer. The premium prices that can be charged make these added-value products lucrative for manufacturers, and they are also commercially popular. Dairy foods are central to this sector: they are good delivery systems for functional foods (yoghurts, milk drinks, spreads) and are also rich in compounds which can be extracted and used as functional ingredients in other food types.

Milk and Dairy Products as Functional Foods draws together a wealth of information regarding the functional health benefits of milk and dairy products. It examines the physiological role and the claimed health effects of dairy constituents such as proteins, bioactive peptides, conjugated linoleic acid (CLA), omega 3 fatty acids vitamin D and calcium. These constituents have been shown to be, for example, anticarcinogenic, anti-inflammatory, antihypertensive, hypocholesterolemic, immune-modulating and antimicrobial. This book examines the evidence for these claims, and investigates practical approaches for utilising these attributes.

The book is aimed at dairy scientists and technologists in industry and academia, general food scientists and technologists, microbiologists and nutritionists together with all those involved in the formulation and production of functional food products.