دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Microbiology and technology of fermented foods
دانلود کتاب میکروبیولوژی و فناوری غذاهای تخمیر شده
مشخصات کتاب
Microbiology and technology of fermented foods
ویرایش: Second edition
نویسندگان: Hutkins. Robert Wayne
سری: IFT Press series
ISBN (شابک) : 9781119027560, 1119027551
ناشر: Wiley Blackwell
سال نشر: 2019
تعداد صفحات: 618
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 8 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 42,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب میکروبیولوژی و فناوری غذاهای تخمیر شده: غذاهای تخمیری -- کتاب های درسی.,غذاهای تخمیری -- میکروبیولوژی -- کتاب های درسی.,تخمیر -- کتاب های درسی.,تکنولوژی و مهندسی -- علوم غذایی.,تخمیر.,غذاهای تخمیری.
در صورت تبدیل فایل کتاب Microbiology and technology of fermented foods به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب میکروبیولوژی و فناوری غذاهای تخمیر شده نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب میکروبیولوژی و فناوری غذاهای تخمیر شده
"متن اصلاح شده و توسعه یافته در مورد میکروبیولوژی تخمیر مواد
غذایی با این ویرایش دوم میکروبیولوژی و فناوری غذاهای تخمیر شده،
رابرت هاتکینز دیدگاه های تازه و محتوای به روز شده ای را به متن
جامع و جذاب خود در مورد تخمیر مواد غذایی می آورد. متن تمام
غذاهای تخمیر شده اصلی را در بر می گیرد. فصل هایی به لبنیات،
گوشت و محصولات گیاهی تخمیر شده، و همچنین نان، آبجو، شراب، سرکه،
و سویا غذاها. این
بینش با توضیحات مفصل در مورد فرآیندهای میکروبیولوژیکی و
بیوشیمیایی که زیربنای تخمیر هستند، در حالی که شرحی از تاریخچه
شگفت‌انگیز آن، دانش زمینه‌ای غنی را در اختیار خوانندگان قرار
می‌دهد. دو فصل جدید در این نسخه وجود دارد. یکی درباره نقش تخمیر
در تولید الکل و سایر نوشیدنی‌های مقطر بحث می‌کند، در حالی که
دیگری بر روی کاکائو، قهوه، و محصولات غلات تخمیر شده تمرکز
دارد.علاوه بر این، فصول کلیدی در مورد میکروارگانیسم ها و
متابولیسم گسترش یافته و توضیح داده شده است، و با سایر تجدید
نظرها و اضافات مربوطه تکمیل شده است که در سراسر کتاب انجام شده
است، و اطمینان حاصل می شود که به عنوان به روز است. تاریخ و تا
حد امکان قابل اجرا\"--توضیحات ناشر. بیشتر
بخوانید...
چکیده: "متن اصلاح شده و توسعه یافته در مورد میکروبیولوژی تخمیر
مواد غذایی با این ویرایش دوم میکروبیولوژی و فناوری غذاهای تخمیر
شده، رابرت هاتکینز دیدگاه های تازه و محتوای به روز شده ای را به
متن جامع و جذاب خود در مورد تخمیر مواد غذایی می آورد. این متن
تمام غذاهای تخمیر شده اصلی را پوشش می‌دهد و فصل‌هایی را به
لبنیات تخمیری، گوشت و محصولات گیاهی، و همچنین نان، آبجو، شراب،
سرکه، و غذاهای سویا اختصاص می‌دهد. این بینش‌ها با توضیحات دقیق
فرآیندهای میکروبیولوژیکی و بیوشیمیایی که زیربنای تخمیر هستند،
تقویت می‌شوند، در حالی که شرحی از تاریخچه شگفت‌انگیز آن، دانش
زمینه‌ای غنی را در اختیار خوانندگان قرار می‌دهد. دو فصل دیگر در
این نسخه جدید است. یکی در مورد نقش تخمیر در تولید الکل و سایر
نوشیدنی های مقطر بحث می کند، در حالی که دیگری بر روی کاکائو،
قهوه و محصولات غلات تخمیر شده تمرکز می کند. علاوه بر این، فصول
کلیدی در مورد میکروارگانیسم‌ها و متابولیسم گسترش یافته و توضیح
داده شده است، و با سایر ویرایش‌ها و اضافات مربوطه که در سراسر
کتاب انجام شده تکمیل شده‌اند تا اطمینان حاصل شود که تا حد امکان
به‌روز و کاربردی است.»-توضیحات ناشر
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
"The revised and expanded text on food fermentation
microbiology With this second edition of Microbiology and
Technology of Fermented Foods, Robert Hutkins brings fresh
perspectives and updated content to his exhaustive and engaging
text on food fermentations. The text covers all major fermented
foods, devoting chapters to fermented dairy, meat, and
vegetable products, as well breads, beers, wines, vinegars, and
soy foods. These
insights are enhanced by detailed explanations of the
microbiological and biochemical processes that underpin
fermentation, while an account of its fascinating history
provides readers with richly contextualizing background
knowledge. New to this edition are two additional chapters. One
discusses the role that fermentation plays in the production of
spirits and other distilled beverages, whereas another focuses
on cocoa, coffee, and fermented cereal products. Furthermore,
key chapters on microorganisms and metabolism have been
expanded and elaborated upon, and are complemented by other
relevant revisions and additions made throughout the book,
ensuring that it is as up-to-date and applicable as
possible"--Publisher's description. Read
more...
Abstract: "The revised and expanded text on food fermentation
microbiology With this second edition of Microbiology and
Technology of Fermented Foods, Robert Hutkins brings fresh
perspectives and updated content to his exhaustive and engaging
text on food fermentations. The text covers all major fermented
foods, devoting chapters to fermented dairy, meat, and
vegetable products, as well breads, beers, wines, vinegars, and
soy foods. These insights are enhanced by detailed explanations
of the microbiological and biochemical processes that underpin
fermentation, while an account of its fascinating history
provides readers with richly contextualizing background
knowledge. New to this edition are two additional chapters. One
discusses the role that fermentation plays in the production of
spirits and other distilled beverages, whereas another focuses
on cocoa, coffee, and fermented cereal products. Furthermore,
key chapters on microorganisms and metabolism have been
expanded and elaborated upon, and are complemented by other
relevant revisions and additions made throughout the book,
ensuring that it is as up-to-date and applicable as
possible"--Publisher's description
فهرست مطالب
Content: Introduction to fermented foods --
Microorganisms --
Metabolism and physiology --
Starter cultures --
Cultured dairy products --
Cheese --
Fermented meats --
Fermented vegetables --
Bread --
Beer --
Wine --
Vinegar --
Distilled spirits --
Fermented foods from the Far East --
Cocoa, coffee, and cereal fermentations.
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
